下面請看我們的操作：
1.準備蝦仁200克左右，先把蝦仁從中間片開，這樣更容易入味 。
2.全部片好以后，加入清水，把蝦仁清洗一下，擠干水分放入盆中 。
3.再把蝦仁放在廚房紙上面，吸干表面的水分 ， 放入小盆里面 。
4.接下來我們把蝦仁腌制一下 ， 盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均勻 。
5.再加入少許雞蛋清抓勻，加入雞蛋清可以使蝦仁更加滑嫩 。
6.再加入少許玉米淀粉，把蝦仁裹勻淀粉，加入淀粉可以鎖住蝦仁里面的水分，保持蝦仁鮮嫩的口感 。
7.最后加入少許植物油 ， 避免蝦仁粘連，放在一邊腌制20分鐘 。
【如何清洗蝦仁飽滿爽脆？關鍵在于腌制和上漿，這種做法簡單實用】
8.下面切一點配料，黃瓜半根一切4半 ， 去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形塊，胡蘿卜小半根同樣切成菱形塊 ， 和黃瓜放在一起 。
9.生姜一小塊切成姜片，大蔥半根切成斜片，蒜子幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用 。
10.接下來準備一個碗料，碗里加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉 ， 料酒少許去腥，再加入適量的清水 ， 一勺水淀粉，用筷子攪拌化開 。
等食材備好以后，我們開始烹飪 。
11.鍋中添入小寬油，油溫3成熱時，下入蝦仁，輕輕晃動炒鍋，用筷子把蝦仁滑散 。
12.倒入配菜，10秒鐘后即可倒入漏勺中控油 。
13.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香 。
14.倒入剛才調好的碗料，用鏟子翻炒 ， 把料汁炒至粘稠 。
15.放入蝦仁和配菜，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤 。
16.好了，這道鮮香滑嫩的清炒蝦仁就做好了 。
