燉肉時(shí)上面漂浮著白色泡泡是血液組織中的一些成分混合動(dòng)物的體液，大都是殘留在肉內(nèi)的血液及表面上的雜質(zhì) 。
【燉肉時(shí)上面浮著白色泡泡的是什么】正確做法應(yīng)該是在燉肉湯前，肉應(yīng)在50至70度水中過(guò)水1至2分鐘，且需不斷攪動(dòng)，但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉中的營(yíng)養(yǎng)成分流失及失去原有口味 。另外，如果肉類變質(zhì)、不新鮮及帶有贓物未洗凈，也會(huì)出現(xiàn)白色泡泡 。
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