柿子酒的釀制方法，你也來個千古情仇酒一壺_生活經驗

柿子酒是果酒的一種，以柿子為原料釀制而成。柿子酒釀成時，酒香四溢、酒味綿甜醇厚，還有著很好的保健功效，是非常好的飲用酒。那么如何制作柿子酒呢，下面就為大家分享下柿子酒釀制方法吧。

柿子酒的釀制方法一（適合家庭自制）
【柿子酒的釀制方法，你也來個千古情仇酒一壺】1.摘取質量上好的青柿子，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。
2.將摘取的柿子用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。
3.倒一容器高度酒。容器的大小由柿子幾何體積決定。將柿子在高度酒中浸一下，使柿子的表面均勻一層酒，不得過多。
4.將浸過酒的柿子輕輕的放在帶蓋的容器內，柿子平放。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內面，將會改善氣味。
5. 大約一個月后就可開啟品嘗。時間長一些好吃，但不能過長。（白酒最好使用清香型的，泡出來的柿子酒味道正。）

柿子酒的釀制方法二
1、選擇新鮮硬度高的柿子，用水洗凈后，浸入40℃溫水中浸泡24小時，以除去澀味。
2、除去柿子果柄、花盤，再用破碎機破碎，裝入高溫消毒的酒壇子里。
3、柿子的糖分可達20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發酵前含酸量應調整到6克／升左右。
4、柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周，在殘糖降至5克／升以下時，發酵基本停止。
5、發酵結束后，應進行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。

6、把分離出來的汁液進行后發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精。（后發酵采用密閉發酵，正常的后發酵，糖濃度是不斷下降的。）
7、后發酵結束后，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應通風并注意衛生。換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。
8、酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機或無機不溶性成分，使它在酒液中產生膠體沉淀物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。下膠材料可用明膠、魚膠、干酪素、皂土等。用量通過小型試驗來確定。下膠時要將材料迅速同酒混勻，使之分散到整桶酒液中。下膠澄清與過濾應結合進行，以獲得更好的澄清效果。