【大盤雞】
下面是所用到的食材和調料
食材：三黃雞，土豆，青紅椒，大蒜，大蔥，生姜 ， 八角，桂皮，香葉，麻椒 ， 紅干椒
調料：食鹽，豆瓣醬，胡椒粉，白糖，生抽，老抽 ， 雞粉，芝麻油，料酒
準備擇洗干凈的三黃雞一只，先用刀斬去雞脖，再將雞腿斬掉，分開其他部位，然后把雞肉剁成大小均勻的雞塊 。
需要注意的是，一定要斬除雞的尾部，也就是腔上囊，里面有各種有害物質，最好不要食用 。
接著處理一下雞脖 ， 先去掉雞皮和里面的淋巴 ， 這個食用以后對健康有害，也盡量不要食用，最后再斬成小段放入盆中備用
大蔥半根，切成蔥段放入盆中，生姜一塊切成姜片，和蔥段放在一起 。
大蒜幾粒，依次拍扁 ， 和蔥姜放在一個盆中 。
下面我們準備一下佐料，取一個小碗，放入八角，桂皮，香葉，麻椒，紅干椒各適量 。
準備土豆一個，洗凈后削去外皮，先從中間切開，再切成滾刀塊，放入盆中，再加入適量清水浸泡，避免土豆氧化變黑 。
紅椒一個去瓤，切成滾刀塊，放入盆中，青椒一個同樣切成滾刀塊，和紅椒放在一起 。
等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作 。
鍋內燒水，涼水下入雞塊，這樣更利于析出雞肉里面的血水，加入料酒適量去腥，開大火把水燒開 。
用勺子攪拌幾下，使雞肉受熱均勻，等水燒開后，再用勺子翻動幾下，撇去鍋內的浮沫，大約煮兩分鐘左右，即可倒出控水拔涼，涼水沖洗雞肉 ， 可以使雞肉的口感更加緊實 。
下面我們開始炒糖色，另起鍋添入半勺食用油，倒入適量冰糖，先用勺子輕輕敲碎，再連續攪拌，炒至糖汁有白色轉成黃褐色時撤火，倒入雞肉，快速翻炒幾下，使雞塊均勻的裹上糖色，炒至雞肉斷生以后，再放入蔥姜和大料 。
繼續翻炒片刻 ， 炒出蔥姜和大料的香味，從鍋邊淋入少許料酒 ， 利用鍋氣的蒸發，帶走雞肉的腥味，接著再翻炒幾下 。
加入豆瓣醬10克，淋入少許明油，開大火翻炒片刻 ， 炒出紅油，添入少許清水，再加入一罐啤酒 ， 以漫住雞塊為宜，加入啤酒可以起到去腥增香的作用，然后倒入土豆塊翻勻 。
下面我們開始調味：加入食鹽3克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，生抽15克， 老抽幾滴調色，攪拌化開調料，等湯汁煮開后，蓋上鍋蓋，改中小火，連續燉煮20分鐘 。
20分鐘以后 ， 打開鍋蓋 ， 用勺子連續推動幾下 ， 加入雞粉1克 ， 倒入青紅椒塊 ， 翻炒均勻，煮至斷生以后，淋入少許芝麻油增香，即可關火起鍋，先把配菜裝入盤中，再倒入湯汁 。
【教你正宗大盤雞的制作方法，吃著麻辣過癮，超下飯】鍋內燒水，等水燒開后，下入皮帶面，煮兩分鐘左右，下入少許青菜葉，即可撈出拔涼，控水以后倒入盤中就可以食用了 。
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