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東坡肉是哪里的名菜

經驗知識


東坡肉是哪里的名菜

東坡肉（滾肉、紅燒肉）是杭州名菜，用豬肉燉制而成 。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛 。慢火 ， 少水，多酒，是制作這道菜的訣竅 。一般是一塊方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉 ， 入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃 ， 酥爛而形不碎，十分美味 。
食材與明細
東坡肉是哪里的名菜

1. 五花肉洗凈后放入鍋中加入清水，待水煮沸五分鐘后關火
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2. 取出氽過的五花肉再次沖洗干凈，切成4*4厘米塊狀
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3. 用棉線綁上（為了燉煮時不變形）
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4. 砂鍋放上一層竹簽（防止長時間煮肉粘底）
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5. 鋪上洗凈切好的香蔥段和姜片
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6. 放上肉塊 ， 肉皮超下
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7. 加入50克冰糖、50克醬油、10克老抽
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8. 最后倒入200克黃酒
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9. 蓋上砂鍋大火煮開后小火煮兩小時
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【東坡肉是哪里的名菜】10. 取出肉塊，肉皮朝上 ， 倒入煮時的料汁放入蒸鍋大火蒸半小時即可
東坡肉是哪里的名菜

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