中華飲食文化博大精深，歷史悠久。現如今，色、香、味俱全的中國美食數不勝數，中華美食的名聲揚名海內外，連很多外國人都為之傾倒。中國古人說："治大國如烹小鮮" 。由此可見，中國人民將飲食文化研究的多么透徹。那么，你知道中國飲食界的鼻祖是誰嗎？歷史學家經過研究發現，春秋年間的齊國人易牙很有可能就是中國廚師的祖師爺。

廚師易牙的高超技藝

易牙是春秋年間的齊國人。據傳，易牙極其善于烹飪，他做菜時各種調料運用的極其巧妙，火候掌握的也非常精確、恰當，非尋常人能比。他的廚藝高超，經他手做成的食物，吃過的人沒有不夸贊的。

（圖一：易牙與齊桓公）
因為這項獨特技藝，易牙被人獻給了齊國國君，國君非常欣賞他，沒過多久就封他做了一個相當于王室御膳房總管的職務。后來，齊國經過了內亂，最終齊國公子小白登上了王位，成為了歷史上著名的齊桓公。齊桓公吃了他做的菜，更是贊不絕口，一日吃不到他做的飯菜便感覺生活沒有了樂趣。
齊桓公后來做了天下的霸主，他組織諸侯們會盟，命令易牙隨行，負責諸侯們的膳食。據史書記載，在一次"國宴"上，易牙為諸侯們準備了豐盛的美食，可謂是真正的色香味俱全。諸侯們吃過后，驚嘆于齊人高超的技藝，從此便都甘愿聽從齊桓公的號令，齊桓公從此"一匡天下" 。當然，這個故事的真實性還有待考究，但是，這從側面印證了易牙的廚藝之高明。

（圖二：易牙畫像）
直到如今，我們有很多地方美食都能找到易牙的影子。例如：我國山東有道叫做"魚腹藏羊肉"的名菜，據說就是易牙傳下來的。由于這道菜非常鮮美，所以后人創作了"鮮"字來形容美味佳肴。

歷史人物易牙的性格分析

歷史上的易牙的確技藝高超，在烹飪水平上無人能比，但是史書記載中的他卻是一個德行不端的人。他為人貪慕虛榮，心狠手辣，而且很有野心。
歷史上有一個非常著名的故事，主人公就是易牙。相傳，易牙在齊桓公身邊侍奉的時候，為了討好齊桓公不擇手段。有一次，他做了一盤新鮮美味的鹿肉獻給齊桓公享用，齊桓公很是受用，很快便吃光了。于是易牙問齊桓公要不要再添一些肉送來，齊桓公卻說："鹿肉雖好，但是我吃過太多次了" 。易牙問道："那您想吃什么肉呢？"齊桓公半開玩笑的說到："我只有人肉沒吃過" 。

（圖三：易牙漫畫作品）
次日，易牙果然給齊桓公端了一盤他從未吃過的肉，齊桓公既高興又好奇，便問易牙那是什么肉。原來，易牙昨晚把自己年幼的兒子給殺了并做成了食物。這就是歷史上著名的"烹子獻主"的故事。
還有一個故事能夠看出易牙為人如何卑劣。據史書記載，齊國名相管仲臨死的之前，齊桓公問他，齊國有誰能接替他國相的位置，并且試著說了幾個人的名字，其中包括鮑叔牙和易牙等人。管仲聽罷，告訴齊桓公，這些人都不能勝任國相的位置，最后他向齊桓公舉薦了一個名叫"隰朋"的小人物。
易牙得知這件事后非常生氣，他跑去鮑叔牙家里，告訴了他這件事，企圖挑撥鮑叔牙與管仲的關系，然后借鮑叔牙之手報復管仲。不過，因為鮑叔牙與管仲的非常要好的朋友，他并沒有得逞，而且鮑叔牙還罵了他一頓，并諷刺他說："管仲舉薦隰朋而不是我，說明我并沒有做國相的才能，如果我真的當政做了國相，還有你這種小人活命的機會嗎？"

易牙禍亂齊國

前文已經介紹過了，易牙因為廚藝精湛而深得齊桓公的歡心，后來，齊桓公更是對他委以重任，讓他在齊國當了大官。

（圖四:易牙跪拜齊桓公）
據傳，管仲死之前曾告誡過齊桓公，說易牙是個奸詐小人，一定要遠離他，起初，齊桓公也根據管仲的建議照辦了。他流放了一批以易牙為首的奸臣。不過后來，齊桓公每日飲食之時就會想念易牙曾經給他做的美味佳肴，最終他沒能抵住美食的誘惑，派人把易牙又給找了回來。

（圖五：易牙朝見）
后來齊桓公病重，易牙伙同一批齊國奸臣，將齊桓公關在宮殿里，然后發布矯詔，廢掉已經立了很久的齊國太子，擁立齊桓公的另外一個兒子。齊國也因此陷入爭位的內亂，自此失去了在諸侯中的霸主地位。至于齊桓公更是結局凄慘，他被活活餓死，而且死后久久無人收尸。

民間傳說里的易牙

民間流傳著很多關于易牙的故事，不過大部分都是感嘆易牙高明的技藝以及他對中華傳統飲食文化發展所做出的突出貢獻。
相傳，一個齊桓公寵愛的妃子病了，不僅久治不愈，而且不思飲食。齊桓公很是關心，整日憂心忡忡，無心上朝處理國政，而且派人廣求良醫而不可得。后來，易牙告訴齊桓公他有辦法能讓寵妃即吃飯又能病好。齊桓公本來不信，但是又沒有什么其他更好的辦法，于是就同意讓易牙去試一試。易牙用藥草做了一碗鮮美的湯，寵妃喝了后果然有了食欲，幾次服用后病也逐漸有了好轉。齊桓公很高興，重賞了易牙。

（圖六：易牙雕塑）
還有一個傳說。據傳易牙有一次處理食材的時候，發現山芋的表皮能夠讓人奇癢難忍，手下的人在削山芋的時候被折騰得苦不堪言。易牙很是好奇，于是開始研究起來。幾天茶飯不思的琢磨后，終于讓他發現了，只要吃一口山芋就能保證人體在一段時間內不受山芋皮的毒害。從此，他讓手下的人在削山芋之前先吃一口，果然，山芋皮再也沒有讓人發癢了，大家還都以為是易牙有什么神通呢！
還有據傳，易牙害得齊國陷入內亂后，他被政敵追殺，因而不得不離開了齊國。到了一個不為人知的地方后，他利用自己高超的廚藝開起了中國歷史上一家私營飯館。
【中國廚師的祖師爺春秋時期齊國人易牙】歷史具有兩面性，看待歷史事件和人物都應該用辯證法的觀點去看。易牙，這個歷史人物就很具有代表性。作為一個廚師，他熱心于鉆研烹飪的技巧，所以，他廚藝高超，獲得巨大的成就。但是作為一個普通人，他為人不擇手段、陰險狠毒，所以，他最終篡權失敗，落荒而逃。