驢肉的選擇
選擇肉色紅亮有光澤的腱子肉，腱子肉鹵熟之后口感香而勁道，適合下酒，喜歡吃香的也可選擇肚腩肉 ， 肚腩肉鹵熟之后口感軟嫩，適合老人孩子食用 。
驢肉要用清水沖洗，浸泡一個小時泡出血水，然后撈出控水再搌干水分 。
驢肉的腌制
驢肉放入干凈的容器，加鹽，生抽 ， 老抽，白酒，【花椒，八角，桂皮香葉，白芷山奈，肉蔻草果，陳皮丁香，小茴香良姜，砂仁白寇，這些佐料開水焯水】，放入容器，揉搓驢肉，使其入味，封上保鮮膜放入冰箱 ， 一個小時后把驢肉翻過來一次，這樣腌制的驢肉味道均勻，驢肉要腌制四個小時以上 。
鹵煮
鍋內加水沒過驢肉三公分，腌制的佐料全部倒入 ， 加兩個山楂去腥爛肉 ， 大火燒開煮十分鐘加鹽調味，小火慢煮90分鐘左右關火，用筷子一插即透即可，再燜制兩個小時入味，出鍋裝盤涼透可做拼盤，爆炒，燉菜 。
【驢肉燉土豆粉條】
鹵熟的驢肉切片備用，蔥姜蒜切片，粉條泡軟，土豆切厚片，白菜切片 。
鍋內熱油煸炒蔥姜蒜片，出香味后放入土豆煸炒幾下，加水適量，放入驢肉片，粉條，生抽老抽醬油調色，鹽適量，燉五分鐘加雞粉調味即可食用
【燉驢肉的家常做法分享，一道比一道好吃】驢肉燉土豆粉條最適宜秋冬季節食用，營養滋補 ， 抗寒 。
