黃豆有哪些功效與作用,黃豆的功效與作用_生活知道

1、黃豆的功效與作用大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；
功效 1、黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟?。?、黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì) ，它對(duì)糖尿病有一定的療效；3、黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品；4、常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能；5、服食黃豆可令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血；6、黃豆還具有健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤(rùn)燥消水的功效。
禁忌人群一般人群均可食用。
適宜人群消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
黃豆，又名大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物。中國(guó)是黃豆的故鄉(xiāng) ，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的“菽”，就是指黃豆。黃豆最初當(dāng)作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為“豆”字。由三國(guó)曹植的“煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急”可知，黃豆已是相當(dāng)普遍的食品。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食用。黃豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用黃豆或黃豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。黃豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營(yíng)養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。
黃豆的功效與作用
（一）黃豆的功效
黃豆味甘，性溫，氣平，無毒。入脾、大腸經(jīng) 。具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對(duì)咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹。治腫毒。”
《本草匯言》：“煮汁飲，能潤(rùn)脾燥，故消積痢。”
《本經(jīng)逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐之；諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之。又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿，及臭毒發(fā)痧之真候。”
《貴州民間方藥集》：“用于催乳；研成末外敷，可止刀傷出血，及拔疔毒。”
（二）黃豆的作用
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
黃豆可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，黃豆含有豐富的蛋白質(zhì) ，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。黃豆含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
2、防止血管硬化
黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾?。；ば腦?。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通導(dǎo)大便
黃豆對(duì)預(yù)防便秘有著一定的作用，黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
4、降低血糖
黃豆對(duì)降低血糖有著一定的作用，大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì) ，對(duì)糖尿病有治療作用，同時(shí) ，可抑制體重增加。
5、減輕女性更年期癥狀
黃豆豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
6、改善大腦功能
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。吃黃豆可以改善大腦功能。
強(qiáng)健器官
大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，強(qiáng)健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化。
提高精力
黃豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
美白護(hù)膚
黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
預(yù)防癌癥
大豆含有蛋白酶抑制素，美國(guó)紐約大學(xué)研究員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對(duì)乳腺癌的抑制效果最為明顯。
阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。
降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，不影響血液中的“好膽固醇” ，有很好的降脂效果。
預(yù)防耳聾
補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對(duì)預(yù)防老年人耳聾有一定作用。
輔助降壓
美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達(dá)1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對(duì)及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)鉀元素很有幫助。
延年益壽
近日，韓國(guó)一項(xiàng)調(diào)查顯示，該國(guó)百歲以上的高齡老人，多數(shù)生活在沒有環(huán)境污染的黃豆種植地區(qū)，長(zhǎng)壽和黃豆有著密切聯(lián)系。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對(duì)缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對(duì)大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體的“建筑材料”，蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，是體內(nèi)不可缺少的三大要素之一。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)已肯定所有的酶——生命物質(zhì)中的催化劑和“發(fā)動(dòng)機(jī)” ，都是蛋白質(zhì)；同時(shí) ，影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質(zhì)的范疇。所以，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ) 。細(xì)胞的主要原料就是蛋白質(zhì)，人體的皮膚、肌肉、毛發(fā)、指甲等都少不了蛋白質(zhì) 。人體缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生包括皮膚病在內(nèi)的多種疾?。突嵊跋焐し⒂? ，妨礙形體健美；也可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、有礙面容；還會(huì)使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭發(fā)脫落，白發(fā)增多使面容顯得衰老。經(jīng)常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物，就能營(yíng)養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā) ，使皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結(jié)實(shí)，使毛發(fā)烏黑而光亮，使人延長(zhǎng)青春。
異黃酮(又稱類黃酮)
一種很強(qiáng)的抗氧化劑，是消滅自由基最有力的武器之一。
有機(jī)鉀
人體胰腺組織是分泌胰島素的主要場(chǎng)所，而胰腺是含鉀離子最豐富的組織，當(dāng)鉀離子大量脫離胰腺組織時(shí) 。同時(shí)也就造成了胰腺分泌胰島素功能降低。
可溶性膳食纖維
可溶性膳食纖維約占1 5％左右，從而對(duì)腸胃的保健有著很大的作用。
鎂離子
鎂是細(xì)胞內(nèi)鈣離子的調(diào)節(jié)劑，它把守著細(xì)胞大門。鎂與鈣在生產(chǎn)三磷酸腺苷的過程中結(jié)成了特殊的伙伴關(guān)系。三磷酸腺苷是人體中～種寶貴的生物能量，是人類從事任何活動(dòng)的動(dòng)力源泉。
黃豆的食用方法
黃豆具有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，自古以來就是民間青睞的食材。黃豆可以制成醬，可以做成各種豆制品，可以榨豆?jié){，可以干炒，也可以做配菜，還可以做中醫(yī)附方的藥材。
（一）黃豆常見的食用方法
炒黃豆
做法：
?。?）黃豆加入精鹽用清水浸泡至少一夜然后清洗干凈。
?。?）炒鍋清洗干凈，小火燒干放入黃豆，慢火炒。
?。?）炒至黃豆基本恢復(fù)到?jīng)]勁泡前的大小。
?。?）找個(gè)透氣好點(diǎn)的蓋墊，倒上炒好的黃豆攤好涼透。
?。?）再倒入容器里隨吃隨取。但是容器不要密封。
黃豆燉豬蹄
材料：
豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精
做法：
?。?）需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場(chǎng)也有的賣，但一定要叫菜場(chǎng)師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈。（2）鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油，料酒翻炒下。步（3）加水沒過豬蹄，大火燒開。然后轉(zhuǎn)小火，燒個(gè)20分鐘這樣。（4）加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然后小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些水，繼續(xù)煨一下，黃豆也一定要熟。（5）放入味精，蔥花，出鍋即可。
燉五香黃豆
材料：
大豆400克，大蔥10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，鹽4克，香油5克
做法：
?。?）將黃豆去雜，用溫水浸泡一天，淘洗干凈；
?。?）分別將蔥、姜切碎末；
?。?）將炒鍋置于旺火上，放入清水和黃豆燒沸，撇凈浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、蔥末和姜末；
（4）用小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味，淋上香油即可。
鳳爪黃豆補(bǔ)血湯
材料：
藥材黃芪25克、當(dāng)歸15克食材雞爪12只、黃豆50克、香菇6朵調(diào)味料鹽適量
做法：
?。?）雞爪斬去趾甲，洗凈備用；黃豆洗凈，浸泡8小時(shí)備用；香菇洗凈，浸泡至軟化，切片備用。
?。?）藥材、食材放入鍋內(nèi)，加水至覆蓋所有材料。先用大火燒開，再改小火燉煮至食材熟爛
?。?）最后加鹽調(diào)味即可。
功效：
?。?）藥材黃芪補(bǔ)氣，可帶動(dòng)當(dāng)歸之補(bǔ)血功能。
?。?）雞爪含有豐富的膠原蛋白，具有養(yǎng)血通乳之功效。
?。?）黃豆為“豆中之王” ，蛋白質(zhì)的含量最為豐富，并含有卵磷脂、多種維生素、礦物質(zhì)等。其中的鐵質(zhì)不僅量含高，且容易被人體吸收利用。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，黃豆含有的大豆異黃酮素是一種天然雌激素。
?。?）《食物本草》贊譽(yù)香菇“味甚香美，最為佳品” 。香菇為高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多種酶和18種氨基酸(人體所需的8種氨基酸，香菇中就含有了種) ，前者是新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，后者是合成人體蛋白質(zhì)的基本物質(zhì) 。
（二）黃豆的衍生品
黃豆醬
黃豆醬是以黃豆、米、糖、鹽、酒等材料自然發(fā)酵而成，可用來烹調(diào)豆醬魚或炒芋梗，或作為白斬鵝之沾料。
材料：
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法：
?。?）將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
?。?）將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的，與新做的顏色明顯不同。
?。?）裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置一個(gè)月后即可食用。
黃豆芽
記載，乾隆皇帝在江南察訪民情時(shí)，曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當(dāng)時(shí)覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農(nóng)婦此菜為何菜？農(nóng)婦不知是皇帝，就開玩笑地說：“此菜形似‘如意’ ，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處尋問。后來巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”乃黃豆芽也。
黃豆芽的家庭自制做法：
?。?）大半碗黃豆，裝滿水泡半天；
?。?）倒入小孔塑料篩中，上面蓋濕布；
?。?）每天用水沖兩次，再蓋濕布；
?。?）四五天即可。
醋泡黃豆
原料：
新鮮黃豆250克，醋200克
做法：
新鮮黃豆250克，用醋浸胞15日
用法：
每日取10顆左右嚼食。
功效：
可使皮膚柔嫩，色素變淡。醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，并有降低膽固醇，改善肝功能及延緩衰老作用。
黃豆蛋糕
材料：
雞蛋4個(gè)，黃豆粉75克，玉米淀粉25克，細(xì)砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋幾滴。
做法：
?。?）分開蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水干凈容器中。
?。?）蛋黃中加入色拉油，手抽攪打均勻。
?。?）加入細(xì)砂糖30克，攪打到蛋黃發(fā)白。
?。?）加入牛奶攪拌均勻。
?。?）加入過篩后的黃豆粉和玉米淀粉。
?。?）用刮刀攪拌均勻，備用。烤箱預(yù)熱180度。
?。?）蛋白加幾滴白醋后，分三次加50克糖，電動(dòng)打蛋器打發(fā)到有直立小尖角。
?。?）分三次取蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻，入模輕震。
?。?）放入預(yù)熱好的烤箱下層，烤約38分鐘，出爐后倒扣放涼脫模切件。
豆腐
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國(guó)，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。
（1）豆腐的起源
相傳豆腐是前164年，由中國(guó)漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個(gè)”，認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期。
（2）豆腐的制造
明代李時(shí)珍《本草綱目》詳細(xì)記述了制造豆腐的工藝。豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼篩凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){ 。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵、石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。
若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。
（3）豆腐的營(yíng)養(yǎng)
豆腐含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。主要是蛋白質(zhì)和所添加的鈣或鎂等金屬元素。100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐含有豐富的大豆異黃酮，但豆腐含有較高的嘌呤，高尿酸癥和痛風(fēng)病人慎用。
豆?jié){
豆?jié){是一種以黃豆（或黑豆）為原料制作的飲料。
（1）豆?jié){的制造
把黃豆放在水中浸泡約3至8個(gè)小時(shí) ，黃豆泡發(fā)后呈橢球狀，然后將黃豆磨碎或用粉碎機(jī)打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆?jié){ 。將生豆?jié){加水燒開，持續(xù)5至10分鐘，即可食用。生豆?jié){必須完全煮沸，以破壞會(huì)引發(fā)過敏的黃豆皂堿。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用。現(xiàn)在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因?yàn)闊o需過濾殘?jiān)畹酱蠖沟睦w維得以保存，生豆?jié){也用來制作豆腐。
（2）豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆?jié){極富營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質(zhì)以及維他命A、維他命B等多種維生素。不過因?yàn)榇罅恐菜岬拇嬖冢節(jié){中的礦物質(zhì)無法被吸收利用。豆奶蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高，另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。又因?yàn)槎節(jié){不含乳糖，對(duì)于乳糖不耐癥的人士不會(huì)產(chǎn)生副作用，也是價(jià)廉物美的蛋白質(zhì)來源。但豆?jié){的鈣含量較低，一般只有同等劑量牛奶的三十份之一。一些學(xué)者認(rèn)為，適當(dāng)?shù)暮榷節(jié){能夠強(qiáng)身健體、防止衰老，對(duì)糖尿病、高血壓、冠心病、癌癥、腦中風(fēng)、支氣管炎、老年癡呆、便秘、肥胖等疾病具有輔助功效。
（三）黃豆的附方
手足腫痛：黃豆30克，白礬6克，花椒9克，水煎，乘熱先熏后洗，每日1次。
習(xí)慣性便秘：每日以黃豆皮20克，水煎，分3次服。
腹瀉：黃豆皮燒灰研末，以開水送服。每日2次，每次15克。
預(yù)防感冒：黃豆1把，干香菜5克（或蔥白3根），白蘿卜3片，水煎溫服。
腳氣：黃豆150克，水煎洗腳立愈。
足跟痛：黃豆根500克（在土內(nèi)者）煎湯趁熱浸洗數(shù)次。
妊娠高血壓：黃豆芽水煮3～4小時(shí)，溫服數(shù)次。
尋常疣：黃豆芽煮熟，連湯淡食，一日三餐，吃飽為止。三天為一療程，治療期間不食其它食物，第四天改為正常飲食，仍以豆芽菜佐餐。
血崩：生豆?jié){一碗，韭菜汁半碗，調(diào)和空腹飲下。
胃及十二指腸潰瘍：豆?jié){1碗，加飴糖15克，煮沸后每日晨起空腹服之。
淋癥：滑石粉：甘草粉為6∶1（即六一散），沖入豆?jié){飲。
帶下：豆?jié){1碗，白果仁10粒搗碎，沖入豆?jié){內(nèi)燉溫內(nèi)服。每日1次，連服數(shù)日。
久?。憾垢笫煺捍壯?。
甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)：豆腐4塊，鯽魚1條（約500克），調(diào)味品適量，共燉服食。每天1次，連服。
脈管炎：豆腐（未下冷水浸過者）切兩片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分鐘。撒糖豆腐食之，無糖豆腐敷之。
通乳：鮮豆腐、黑糖各120克，煮數(shù)沸，1次服。
治單純性消化不良：黃豆一斤，血藤十斤。將血藤煮取汁，濃縮前把磨好的豆?jié){倒進(jìn)血藤汁中煮沸二十分鐘，過濾去渣，濃液烘干研粉備用。小兒每次0.5～1.0克，日服四次。
治痘后生瘡：黃豆燒研末，香油調(diào)涂。
治諸擁瘡：黃豆，浸胖搗涂。
黃豆的附加知識(shí)
（一）黃豆的適用人群
?。?）一般人群均可食用
?。?）大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；
?。?）大豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；
?。?）患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
（二）如何挑選黃豆
觀色澤
先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。
看臍色
大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。
觀肉色
咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些。
看水分
取一粒生大豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說明大豆干燥，質(zhì)量佳；反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。
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取足夠容量的密封罐一個(gè)，辣椒干若干。把辣椒干（若是整個(gè)的辣椒干可剪成絲）和黃豆混合，放在密封罐里。將密封罐放在通風(fēng)干燥處即可。
食物相克表與黃豆「相克」的食物芹菜黃豆大豆富含鐵質(zhì) ，芹菜富含的膳食影響人體對(duì)鐵的吸收，因此兩者不宜同食。蕨菜黃豆黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。桃黃豆楊桃所含的草酸與黃豆含有的蛋白質(zhì)相遇，會(huì)形成一種凝固物質(zhì)，導(dǎo)致消化不良。松子黃豆松子富含蛋白質(zhì) ，與含胰蛋白酶抵制劑的黃豆同食，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的吸收，引發(fā)惡心、嘔吐等癥。菠菜黃豆菠菜若與黃豆同吃，會(huì)對(duì)銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致銅代謝不暢。酸奶黃豆黃豆含有植酸會(huì)影響酸奶中鈣質(zhì)的消化和吸收，因此最好不要同食。蝦皮黃豆黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同食，會(huì)導(dǎo)致消化不良。豬肉黃豆豬肉中的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)易與黃豆中的植酸相結(jié)合，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收。豬蹄黃豆豬蹄含鈣，黃豆富含植酸，二者一起食用，植酸會(huì)與蛋白質(zhì)和鈣相結(jié)合，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。烏雞肉黃豆黃豆中含有植酸，會(huì)影響會(huì)影響烏雞肉中所含的蛋白質(zhì)、鐵、鋅的吸收，降低了烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。與黃豆「搭配」的食物胡蘿卜黃豆黃豆與胡蘿卜一起吃，有利于骨骼的發(fā)育，是正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童的理想食品。小米黃豆小米的類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化成維生素A，與黃豆中的異黃酮作用，可保健眼睛和滋養(yǎng)皮膚。排骨黃豆兩者相配可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)補(bǔ)鐵也有益。茄子黃豆黃豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可健脾寬中，潤(rùn)燥清水；茄子含有煙酸，可降低毛細(xì)血管的脆性和滲透性，二者同食可潤(rùn)燥消腫。玉米黃豆黃豆和玉米都含有較多的膳食纖維，攝食后能加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，有預(yù)防大腸癌的功效。

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2、黃豆的功效與作用及食用方法分別有什么好處1、黃豆預(yù)防癌癥：黃豆具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對(duì)于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
2、每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對(duì)預(yù)防小兒佝僂病及易患骨質(zhì)脫鈣的老年人很是相宜，對(duì)神經(jīng)衰弱和體虛者也大有裨益。
3、黃豆增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì) ，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
4、明代李時(shí)珍指出：大豆治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血，解諸毒。
5、黃豆治腹瀉：黃豆皮炒炭研末，每服3–9克，一日2次，開水送服。
6、黃豆美白護(hù)膚：黃豆能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時(shí)經(jīng)過日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。

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3、黃豆的功效與作用功效作用
黃豆原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。營(yíng)養(yǎng)全面，富含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)加工可制作出很多種豆制品，有促進(jìn)消化、降糖降脂、美白護(hù)膚等功效。
1、促進(jìn)消化
黃豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動(dòng)，防止便秘，加快身體里廢物的排泄。
2、降糖降脂
黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)可抑制體重增加。
3、調(diào)節(jié)膽固醇含量
黃豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且黃豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對(duì)于血脂含量高和動(dòng)脈硬化的患者來說，黃豆是一種很理想的營(yíng)養(yǎng)保健品。
4、美白護(hù)膚
黃豆能有效地改善皮膚衰老，其中所含有的亞油酸，可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成，同時(shí)還具有緩解更年期綜合征的功效。
5、預(yù)防老年癡呆
在平時(shí)適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)神經(jīng)活力。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富，素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛” 。含有低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等成分，干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40％，為其他糧食之冠。但有研究顯示：男性還是少吃黃豆制品為好。
1、黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。
2、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。
3、黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心?。?高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的卵磷脂是大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦機(jī)能有重要的效能。
4、祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，服食黃豆可令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填精髓，增力氣,補(bǔ)虛開胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血的功效。
功效與作用
促進(jìn)消化、降糖降脂、美白護(hù)膚
黃豆原產(chǎn)中國(guó) ，中國(guó)各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。營(yíng)養(yǎng)全面，富含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)加工可制作出很多種豆制品，有促進(jìn)消化、降糖降脂、美白護(hù)膚等功效。
1、促進(jìn)消化：黃豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動(dòng)，防止便秘，加快身體里廢物的排泄。
2、降糖降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有食療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)可抑制體重增加。
3、調(diào)節(jié)膽固醇含量：黃豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且黃豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對(duì)于血脂含量高和動(dòng)脈硬化的患者來說，黃豆是一種很理想的營(yíng)養(yǎng)保健品。
4、美白護(hù)膚：黃豆能有效地改善皮膚衰老，其中所含有的亞油酸，可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成，同時(shí)還具有緩解更年期綜合征的功效。
：黃豆首先有促進(jìn)消化作用，黃豆中含有豐富膳食纖維，可以促進(jìn)人體消化吸收，加速腸胃蠕動(dòng)，可以防止便秘，加快體內(nèi)廢物排泄。黃豆首先有促進(jìn)消化作用，黃豆中含有豐富膳食纖維，可以促進(jìn)人體消化吸收，加速腸胃蠕動(dòng)，可以防止便秘，加快體內(nèi)廢物排泄。另外，可以降低腸癌發(fā)生。而且大豆有降糖降脂效果。大豆中含有一種抑脂抑酶物質(zhì)，對(duì)糖尿病有一定輔助治療作用。大豆所含有的皂苷有明顯降血脂作用，同時(shí)可以抑制體重增加。最后黃豆還有調(diào)節(jié)膽固醇含量作用。大豆中含有脂肪，一般都是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸很容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以防止膽固醇吸收，對(duì)于血脂含量高和動(dòng)脈硬化患者來說，是一種營(yíng)養(yǎng)保健品。
：黃豆中含有大量的維生素、蛋白質(zhì)以及碳水化合物等，具有促進(jìn)血液循環(huán)，輔助治療高血壓、高血脂以及心腦血管疾病等，還可以延緩衰老。此外適當(dāng)?shù)某渣S豆還可以增強(qiáng)身體的免疫力
黃豆可以減輕女性更年期綜合癥的癥狀，因?yàn)榇蠖巩慄S酮是一種結(jié)構(gòu)于雌激素相似，具有雌激素活性的植物性的雌激素。對(duì)于延緩女性細(xì)胞衰老，保持皮膚彈性、養(yǎng)顏等方面有一定療效的。黃豆還可以防血管硬化，預(yù)防心血管疾?。?保護(hù)肝臟，大豆中卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效的防止因肥胖而引起的脂肪肝。另外，在平時(shí)適量多吃黃豆，還能有效的達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。大豆中還有一種抑制胰酶的物質(zhì) ，對(duì)于糖尿病也有治療作用的。大豆也可以有效的改善皮膚衰老。
大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾?。?保護(hù)心臟。通導(dǎo)大便，降糖、降脂。<br><br>長(zhǎng)期食用黃豆可以美肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血。健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤(rùn)燥消水的功效。

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4、黃豆的功效與作用在眾多的豆類食材中，黃豆是非常值得推薦的一種食材，因?yàn)橛命S豆可以做成很多的美味豆制品，而且能夠提供很多的營(yíng)養(yǎng)，那么黃豆的功效與作用都有哪些呢?很多人都這樣問，下面就讓本文來為大家做出詳細(xì)的講述。
1、黃豆可以美白肌膚
黃豆是一種蛋白質(zhì)含量非常充足的豆類食材，通過為自己的體內(nèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以美白我們的肌膚，而且還可以增強(qiáng)我們的體質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)自己的皮膚比較暗黃粗糙的話，那么就需要在平時(shí)飲食中注重?cái)z入一些蛋白質(zhì)含量豐富的食物，黃豆就是不2選擇，通過吃黃豆可以為身體注入很多蛋白質(zhì) ，能夠讓皮膚變得更好。
2、黃豆可以降糖降脂
黃豆還具有降低血糖和降低血脂的作用，在我們生活中很多人都有高血糖，高血脂的病癥，一旦出現(xiàn)了此類病癥的話，一定要注重護(hù)理，并且要合理的飲食，適當(dāng)?shù)某砸恍┖浽氐氖澄铮苡斜匾邳S豆中就含有豐富的鉀元素，所以高血糖高血脂的人是非常適合吃黃豆的。
3、黃豆可以增強(qiáng)體質(zhì)
體質(zhì)虛弱的人群在我們生活中是比較常見的，一旦出現(xiàn)了此類情況的話，一定要注重補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，很重要，因?yàn)榇蟛糠煮w質(zhì)虛弱的人都是由于自己的體內(nèi)缺乏營(yíng)養(yǎng)所造成的，如果在平時(shí)飲食中能夠適當(dāng)?shù)某砸恍S豆的話，就能夠補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng) ，比如蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素等等，通過補(bǔ)充此類營(yíng)養(yǎng)元素可以增強(qiáng)我們的體質(zhì) 。
黃豆的功效與作用比較多，可以美白肌膚，降低血糖，降低血脂，還可以增強(qiáng)體質(zhì)，所以黃豆絕對(duì)是值得大眾食用，既能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可以保健的豆類食材佳品。
擴(kuò)展閱讀：黃豆黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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5、生活小常識(shí):黃豆的功效與作用黃豆被稱為植物中的牛奶,平日里,就有不少人喜歡食用黃豆,而它的食用方法也多種多樣。但是,你知道黃豆的功效與作用嗎?下面我們一起來了解下吧!
黃豆的功效與作用
大豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)肪硬化等。黃豆內(nèi)含亞油酸，能促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育。所以要常喝豆?jié){、吃豆腐。
[用途]用于脾虛氣弱，消瘦少食，或貧血、營(yíng)養(yǎng)不良;濕痹拘攣，或水腫、小便不利;尋常疣等。
[用法]煎湯，研末，炒食，或磨豆?jié){，點(diǎn)豆腐、豆花食等。
[注意]食用過多，不易消化，脘腹脹滿。
黃豆的禁忌
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也不是所有人都能夠長(zhǎng)期的食用喔。患有急性胃炎和慢性胃炎的朋友應(yīng)該慎食黃豆，以免發(fā)生胃脹氣;患有結(jié)石的朋友切記不要食用，如果食用黃豆的話會(huì)使病情加重;黃豆跟優(yōu)酪乳是相克的，
因?yàn)閮?yōu)酪乳中含豐富的鈣質(zhì) ，黃豆中所含有的化學(xué)成分會(huì)影響鈣的消化及吸收;黃豆還不宜和豬血、豬肉同吃。
黃豆的做法
燉黃豆
材料有：400克的大豆，10克蔥，10克姜，5克花椒，5克桂皮，5克八角，4克鹽， 5克香油。
首先需要將黃豆用溫水浸泡一天，之后把它洗干凈。接下來，需要把姜和蔥切成碎末，開大火，在鍋中放入一些清水，把黃豆放去，等待沸騰以后，放入八角，花椒，桂皮，蔥末和姜末。之后再調(diào)到小火，直到黃豆燉爛以后，撒入一些鹽和香油便可食用了。這一種做法特別的簡(jiǎn)單，它的味道也是很好的。
【黃豆有哪些功效與作用,黃豆的功效與作用】關(guān)于黃豆的作用與功效就介紹到這里，希望對(duì)你有所幫助!