粳米和秈米的區(qū)別,秈米和梗米的區(qū)別_生活知道

1、秈米和梗米的區(qū)別梗米更適合煮粥，以下是秈米和梗米的區(qū)別，供參考：
1.外形差別，粳米多是橢圓形，呈短寬，有個(gè)別稱叫做“肥仔米”，如水晶米、珍珠米、東北米等都屬于粳米。秈米的外形則為細(xì)長，如長粒香米、泰國香米等。
2.種植地域區(qū)別，北方多種植粳米，南方多種植秈米。
3.粘稠度不同，粳米的粘稠度大于70 ，所以煮粥煮飯，粳米會(huì)很粘稠；而秈米的粘稠度只要求超過60 。
4.蛋白質(zhì)含量不同，粳米的蛋白質(zhì)含量只有7%，而秈米的蛋白質(zhì)含量一般都大于8% 。
5.兩種米的養(yǎng)生作用各有側(cè)重，粳米的降脂降壓作用比較明顯，而秈米的溫胃助陽作用比較突出。
6.兩種米的食用方法存在差異，粳米適合煮粥，粘稠滋養(yǎng)；秈米則適合煮米飯，松軟可口。
拓展資料：
1.北方人比較喜歡吃粳米，但是南方人更加喜歡吃秈米。秈米米粒形狀呈細(xì)長或長圓狀，長度在七毫米以上，蒸煮之后出飯率比較高，但是粘性較?。糝篝堂子托越洗? ，主食之后，軟韌有勁但也不粘，味道細(xì)膩可口。
2.秈米中的脂肪含量很少，而且秈米稻谷中的脂肪招集中在米糠當(dāng)中，經(jīng)常食用米糠油，有較好的生理保健功能。粳米煮出來的粥，有世間第一補(bǔ)的美稱，還能夠降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的概率，還能夠有益于脾胃。
3.粳米米糠中的粗纖維能夠幫助胃腸蠕動(dòng) 。粳米能夠提高人體免疫能力，還能防治糖尿病。但是糖尿病患者，實(shí)在是不宜過多食用粳米。而且秈米中含脂肪含量較少，適合于減肥人群食用。
參考資料：中國食品網(wǎng)
參考鏈接：中國食品網(wǎng)
文章標(biāo)題：秈米和粳米哪個(gè)好
秈米和粳米是兩種廣泛食用的大米，二者的營養(yǎng)價(jià)值都非常豐富，但是兩種大米在粘稠度，種植區(qū)
域、香味等方面存在著諸多差異。
秈米和粳米的區(qū)別總結(jié)如下：
1、外形差別
粳米多是橢圓形，呈短寬，有個(gè)別稱叫做“肥仔米”，如水晶米、珍珠米、東北米等都屬于粳米。
秈米的外形則為細(xì)長，如長粒香米、泰國香米等。
2、種植地域區(qū)別
北方多種植粳米，南方多種植秈米。
3、粘稠度不同
粳米的粘稠度大于70，所以煮粥煮飯，粳米會(huì)很粘稠；而秈米的粘稠度只要求超過60 。
4、蛋白質(zhì)含量不同
粳米的蛋白質(zhì)含量只有7%，而秈米的蛋白質(zhì)含量一般都大于8% 。
5、兩種米的養(yǎng)生作用各有側(cè)重
粳米的降脂降壓作用比較明顯，而秈米的溫胃助陽作用比較突出。
6、兩種米的食用方法存在差異
粳米適合煮粥，粘稠滋養(yǎng)；秈米則適合煮米飯，松軟可口。
7、營養(yǎng)成份和口感方面
秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別.秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度
要求大于70,秈米只要求超過60.因此粳米顯然要比秈米粘得多.秈米適宜做干飯,粳米適合做稀飯.秈米
和粳米與其它藥物結(jié)合,具有很好的藥用效果.粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作
用。
根據(jù)稻谷的分類方法分為三類：秈米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質(zhì)和粳稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早粳米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚粳米：腹白較?。?硬質(zhì)顆粒較多。秈米：用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形。米質(zhì)較輕，粘性?。?碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨松。按其粒質(zhì)和秈稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早秈米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚秈米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。
從黏性程度上分，糯米黏性最強(qiáng)、秈米最弱。粳米居中，所以一般用秈米煮粥了。
以粳米煮粥，中醫(yī)認(rèn)為可補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，益精強(qiáng)志，強(qiáng)壯筋骨，和五臟，通血脈，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉，是“第一補(bǔ)物” 。粥的特點(diǎn)是制作簡易、服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少皆宜。

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2、秈米和粳米的區(qū)別秈米和粳米的區(qū)別：
1、從形狀看。秈米谷粒形細(xì)長而稍扁平，常見的有泰國香米、中國香米等，月牙米、富貴米、小農(nóng)粘、小絲苗等也屬于秈米。粳米谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，稻花香米、長粒香也屬于粳米。
2、從營養(yǎng)成分看。兩種大米營養(yǎng)都很豐富，主要含蛋白質(zhì) ，脂肪，碳水化合物，粗纖維，維生素，少量金屬元素和微量元素。兩種米營養(yǎng)成分略有不同，但是差異微小。
3、從口感看。粳米比秈米粘，適合煮粥，不僅有補(bǔ)脾、和胃、滋養(yǎng)的功效，還特別適合病后腸胃功能較弱者。而蒸米飯則可以選擇秈米，出飯率高，蒸出的米飯較為膨松。秈米和粳米與其它藥物結(jié)合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進(jìn)步，秈米和粳米的深層價(jià)值會(huì)得到進(jìn)一步的開發(fā) 。
秈稻，栽培稻的一個(gè)亞種，高100厘米左右，葉色淡綠，劍葉長37．4厘米，寬1．7厘米，株型松散適中。穗長20厘米，每穗粒數(shù)120左右，結(jié)實(shí)率80%以上，成穗率80%以上，平均千粒重25．6克，谷粒狹長，穎尖無色，問有短芒。米粒潔白光亮，精米率70%左右，糙米率80% ，堊白粒率低于30%，直鏈淀粉含量15．42%，蛋白質(zhì)含量8．2% ，賴氨酸含量030%．腔稠彥軟．食昧，品靨捍。

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3、粳米和秈米哪個(gè)好吃?粳米和秈米的區(qū)別粳米和秈米都是大米,種類不同而已,那么這兩者到底哪個(gè)好吃呢?又有什么區(qū)別呢?下面我們來一起介紹下吧!
粳米和秈米哪個(gè)好吃
南方人習(xí)慣吃秈米,北方人偏愛粳米,這兩種大米誰更好.秈米常見的有泰國香米、中國香米等.谷粒上看,粒形細(xì)長而稍扁平.粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,其谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形.兩種大米均有早晚稻之分,且品質(zhì)與口感都是晚稻優(yōu)于早稻.兩種大米,粳米適合煮粥,有補(bǔ)脾、和胃、滋養(yǎng)的功效,適合病后腸胃弱者.秈米則適合蒸飯,出飯率高.
粳米和秈米的區(qū)別1、原糧品種方面
在植物學(xué)上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻.秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成.
秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質(zhì)粒較少,加工時(shí)易碎,出米率較低.粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質(zhì)粒多,出米率高.
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓.
3、對碎米的要求方面
秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米,所以對碎米含量的要求不同.精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過15%,而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%.
4、營養(yǎng)成成份和口感方面
秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別.秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過60.因此粳米顯然要比秈米粘得多.秈米適宜做干飯,粳米適合做稀飯.秈米和粳米與其它藥物結(jié)合,具有很好的藥用效果.粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用.
秈米的功效作用
秈米較粗糙　有助消化防便秘
因?yàn)槎i稻碾成米時(shí)易碎,因此,秈米,尤其是早秈米大多加工次數(shù)較少,較好地保存了"原汁原味",這也導(dǎo)致了秈米粉質(zhì)較多,煮后飯粒松散,食味較粗糙,但易消化.
"秈米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量比粳米多."周韞珍說,米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng),對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效,其中的B族維生素,是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源."糙米較精米更能降低膽固醇,減少心臟病、糖尿病和中風(fēng)的發(fā)病幾率."

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4、粳米和秈米的區(qū)別大嗎(粳米和秈米的區(qū)別)您好,我就為大家解答關(guān)于粳米和秈米的區(qū)別大嗎，粳米和秈米的區(qū)別相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、展開3全部 …
您好,我就為大家解答關(guān)于粳米和秈米的區(qū)別大嗎，粳米和秈米的區(qū)別相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、展開3全部大米作為中國人最為常見的一種主食，已經(jīng)在我們身邊朝夕相伴了數(shù)千年之久。
2、中國人對大米的定義早就不再是單一的果腹食物，而是一種傳承數(shù)千年的中國文化。
3、而說道吃米的歷史，可以追溯到先秦時(shí)期的神話故事。
4、傳聞嘗遍百草的神農(nóng)氏，就是中國神話歷史上第一位被記載食用大米的人，而他當(dāng)時(shí)發(fā)明“石上燔谷”做米方法，直到在今天的山西仍然被沿用，山西的著名小吃石子餅，就用的是這種古老的烹飪方法。
5、雖然神農(nóng)氏吃米的故事在現(xiàn)代人的眼里只是一則歷史傳說，但通過1973年中國考古隊(duì)在今浙江省余姚市的河姆渡遺址中的研究發(fā)現(xiàn) 。
6、證明了早在7000年前我國長江下游的先民就已經(jīng)掌握了大米的種植技術(shù)，并已經(jīng)把稻米作為主要糧食進(jìn)行食用，這也直接的證明了我國是世界歷史最早種植大米的國家。
7、我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拇竺滓还卜譃槿N秈米、粳米和糯米，生活中最常食用的兩種米就是秈米和粳米，而糯米在我們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中更多是以甜品類型的“調(diào)劑品”身份出現(xiàn)，比如粽子、湯圓、年糕、米酒等等。
8、粳米和秈米這兩種廣泛食用的大米，雖然兩者的營養(yǎng)價(jià)值相同，但因?yàn)檫@兩種大米在粘稠度、種植區(qū)別、香味等方面的諸多差異。
9、糯米丸子南方人習(xí)慣吃秈米，北方人更偏愛與粳米，于是人們對這兩種大米的喜愛爭論就像甜咸粽子一樣喋喋不休，那么這兩種米到底哪一種更好吃呢？其實(shí)哪一種更好吃這個(gè)問題，并不是一個(gè)很主觀的問題，就像莎士比亞那句名言一樣“一千個(gè)讀者眼中就會(huì)有一千個(gè)哈姆雷特” 。
10、—莎士比亞每一個(gè)人的口感不同，對于那一種大米的喜愛程度也是大相徑庭的。
11、那么粳米和秈米究竟有些具體上的區(qū)別？哪一種米更好吃？更有營養(yǎng)？外形方面從外型條件上來講，秈米外形呈長橢圓或細(xì)長形，長度約是寬度的3~5倍，所以也被我們稱為長粒米,秈米顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
12、秈米根據(jù)收獲期的不同，秈米的種類也分為早秈米和晚秈米兩種早秈米米類短而寬厚，顏色呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，因此早秈米的質(zhì)地十分脆弱，加工的時(shí)候容易破碎。
13、粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。
14、晚秈米米粒扁平細(xì)長，顏色一般為半透明或透明，腹白小，硬質(zhì)粒多，加工時(shí)不易破碎，粘性大于早秈米，質(zhì)量是秈米種類中最好的米種。
15、而粳米因外形圓胖圓胖，也被叫做圓粒米，粳米粒豐滿肥厚，整體呈橢圓形或卵圓形，橫斷面近于圓形，質(zhì)地堅(jiān)硬，顏色清白如玉，烹煮出的飯米油亮甘甜，香味濃香四溢，大家最為熟知的“五常大米”就是粳米的一種。
16、脫殼后的粳米種植區(qū)域秈米適合種植在低緯度的地區(qū)，像泰國、緬甸、越南以及我國的南方就是最典型的代表，在我國南方大多數(shù)種植的秈米都屬于二季稻或三季稻，意為一年可以收獲兩次到三次產(chǎn)量驚人，在我國南方的七個(gè)省市均有種植。
17、粳米適合種植在高緯度或是低緯度上海拔較高的的地區(qū)，因?yàn)榫暥雀叩脑蚓着c秈米有著明顯不同，粳米都是一季稻一年只能收獲一次。
18、我國東北部地區(qū)就是粳米的主要種植區(qū)域，黑龍江還是我國產(chǎn)糧第一大省。
19、由于兩種大米生長的區(qū)域天南海北略有不同，米中的“特性”也是不相同的，所謂“特性”簡單的來說就是兩種大米中所含的淀粉的不同。
20、大米中組成淀粉的部分一共有兩種，一種叫做直鏈淀粉，如果大米淀粉中的直鏈淀粉含量低的話，大米的口感就會(huì)很硬，沒有彈性。
21、另一種淀粉叫做支鏈淀粉，支鏈淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米飯脹得很大，顯得飽滿又豐潤。
22、所以大米的口感如何完全是由兩種淀粉含量多少的結(jié)構(gòu)而絕對的。
23、南方的秈米，直鏈淀粉含量普遍在20%-24%之間，所以食用起來口感較為松軟，而東北的粳米，直鏈淀粉在15-18%左右，因此東北大米的口感以彈潤滑口而聞名全國。
24、營養(yǎng)方面由于生長時(shí)間的不同，粳米和秈米的營養(yǎng)價(jià)值也有著不少差異。
25、南方的氣候相對于北方而言，晝夜溫差較?。堂椎納ぶ芷謨刖紫啾紉毯芏?，一般三到五個(gè)月左右就能成熟，而大部分的作物的營養(yǎng)積累都主要來源于時(shí)間上的積累，就像藥材一樣，這也就是為什么年份越久的藥材藥效越好。
26、大米也是一樣的，生長的時(shí)間越長吸取的養(yǎng)分也越充足，東北大米的生長周期一般在五個(gè)月左右，有的品種甚至在六個(gè)月左右，所以粳米的維生素B2、膳食纖維、維生素B維生素E、鈣等微量元素的含量要遠(yuǎn)高于秈米。
27、其實(shí)，大米這種食物沒有所謂固定的好與壞，不管是秈米還是粳米，只要自己喜歡吃的就是好大米。

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5、秈和粳的區(qū)別一、秈、粳、粘米
1、秈 xiān【釋義】秈稻，水稻的一種。米粒叫秈米，黏性?。?脹性大，粒型長而窄。
2、粳 jīng【釋義】粳稻，稻的一種，莖稈較矮，葉子較窄，深綠色，米性粘、米粒短而圓。
3、粘米包括:黃米(粘小米)、糯米（江米）等。
二、秈米和粳米的區(qū)別:
1、外形差別，粳米多是橢圓形，呈短寬，有個(gè)別稱叫做“肥仔米”，如水晶米、珍珠米、東北米等都屬于粳米。秈米的外形則為細(xì)長，如長粒香米、泰國香米等。
2、種植地域區(qū)別，北方多種植粳米，南方多種植秈米。
3、粘稠度不同，粳米的粘稠度大于70 ，所以煮粥煮飯，粳米會(huì)很粘稠；而秈米的粘稠度只要求超過60 。
4、蛋白質(zhì)含量不同，粳米的蛋白質(zhì)含量只有7%，而秈米的蛋白質(zhì)含量一般都大于8% 。
5、兩種米的養(yǎng)生作用各有側(cè)重，粳米的降脂降壓作用比較明顯，而秈米的溫胃助陽作用比較突出。
6、兩種米的食用方法存在差異，粳米適合煮粥，粘稠滋養(yǎng)；秈米則適合煮米飯，松軟可口。
擴(kuò)展資料:
粳米:
粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國東北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白?。倉柿６? ，品質(zhì)優(yōu) 。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。
粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米” ，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。
秈米:
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細(xì)長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較?。倉柿６啵托越洗?，質(zhì)量較好。
參考資料:百度百科ー粳米百度百科ー秈米
秈 xiān 秈稻
粳 jīng 粳稻
中國栽培稻可分成秈、粳兩個(gè)亞種，并根據(jù)品種的溫光反應(yīng)，需水量及胚乳淀粉特性等在秈、粳亞種下又分為早、晚，水、陸，粘(非糯)、糯等不同類型。所以嚴(yán)格地說，把秈、粳和糯稻并列在分類上是不確切的，實(shí)際上秈、粳亞種都有粘與糯之分，如下所示：
糯性——長粒糯(小糯)秈稻非糯性——釉稻稻谷糯性——團(tuán)粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻
秈稻的性狀比較接近于其祖先野生稻，所以有學(xué)者認(rèn)為秈稻未基本型，粳稻未變異型。秈稻適宜于在低緯度、低海拔濕熱地區(qū)種植，谷粒易脫落，較耐濕、耐熱、耐強(qiáng) 光，但不耐寒；
粳稻則較適于高緯度或低緯度的高海拔種植，谷粒不易脫落，較耐寒、耐弱光，但不耐高溫，所以長江中下游雙季稻區(qū)的后季以及黃河以北一般采用粳稻品種。
在糧食業(yè)務(wù)上主要根據(jù)稻谷的性質(zhì)和粒形鑒別，一般秈稻米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。
秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因?yàn)槠涞矸劢M成不同，淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分，支鏈淀粉富于粘性，蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈淀粉只能形成粘度較低的糊狀。秈米含有較多的直鏈淀粉，所以粘性小于粳米，糯米幾乎含有100％的支鏈淀粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)為甚。
如果從糯、粘來區(qū)分，則我國90％的水稻面積是粘稻，糯稻只占全部水稻面積的10％左右。糯稻是由枯稻發(fā)生單基因突變而來，并且僅在谷粒的質(zhì)地、粘度上有所差異。
水稻是草本稻屬的一種，屬谷類，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的一種，區(qū)別于旱稻。原產(chǎn)中國和印度，七千年前中國長江流域就種植水稻。
水稻按稻谷類型分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。還有其它分類，按是否無土栽培分為水田稻與浮水稻；按生存周期分為季節(jié)稻與“懶人稻”（越年再生稻）；按高矮分為普通水稻與2米左右的巨型稻；按耐鹽堿性分為普通淡水稻與“海水稻”（其實(shí)它主要使用淡水）。
擴(kuò)展資料：
水稻所結(jié)子實(shí)即稻谷，稻谷脫去穎殼后稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。世界上近一半人口，都以大米為食。
水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業(yè)原料，稻殼、稻稈，可以作為飼料。我國水稻主產(chǎn)區(qū)主要是東北地區(qū)、長江流域、珠江流域。屬于直接經(jīng)濟(jì)作物。還是世界上三分之一人類的主食。也是北方人民的主要有機(jī)食品。
我國科學(xué)家群體對水稻科研做出了全球罕見的貢獻(xiàn)：袁隆平院士被譽(yù)為“雜交水稻之父” ，朱英國院士對雜交水稻的研究作出了突出貢獻(xiàn)，農(nóng)民胡代書發(fā)明越年再生稻，等等。
參考資料：百度百科-水稻
秈 xiān【釋義】秈稻，水稻的一種。米粒叫秈米，黏性小，脹性大，粒型長而窄。
粳 jīng【釋義】粳稻，稻的一種，莖稈較矮，葉子較窄，深綠色，米性粘、米粒短而圓。
粘米包括:黃米(粘小米)、糯米（江米）等。
擴(kuò)展資料:
秈稻和粳稻
秈稻（Oryza sativa subsp. xian）：有20%左右為直鏈淀粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶，種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米后，外觀細(xì)長、透明度低。有的品種表皮發(fā)紅，如中國江西出產(chǎn)的紅米，煮熟后米飯較干、松。通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯。
粳稻（Oryza sativa subsp. geng）：粳稻的直鏈淀粉較少，低于15% 。種植于溫帶和寒帶地區(qū)，生長期長，一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米后，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質(zhì)）。煮食特性介于糯米與秈米之間。用途為一般食米。
早、中、晚稻
早、中、晚稻的根本區(qū)別在于對光照反應(yīng)的不同。早、中稻對光照反應(yīng)不敏感，在全年各個(gè)季節(jié)種植都能正常成熟，晚稻對短日照很敏感，嚴(yán)格要求在短日照條件下才能通過光照階段，抽穗結(jié)實(shí) 。晚稻和野生稻很相似，是由野生稻直接演變形成的基本型，早、中稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型。北方稻區(qū)的水稻屬早稻或中稻。
非糯稻和糯稻
糯稻（Oryza sativa var. glutinosa）：中支鏈淀粉含量接近100%，黏性最高，又分粳糯及秈糯。粳糯外觀圓短，秈糯外觀細(xì)長，顏色均為白色不透明，煮熟后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕，秈糯用于八寶粥、粽子。
中國做主食的為非糯米，做糕點(diǎn)或釀酒用為糯米，兩者主要區(qū)別在米粒粘性的強(qiáng)弱，糯稻粘性強(qiáng) ，非糯稻粘性弱。粘性強(qiáng)弱主要決定于淀粉結(jié)構(gòu)，糯米的淀粉結(jié)構(gòu)以支鏈淀粉為主，非糯稻則含直鏈淀粉多。當(dāng)?shù)矸廴芙庠诘饩迫芤褐校鲇诜桥吹疚庑源螅矸圩兂伤{(lán)色，而糯稻吸碘性?。矸鄢首睪焐?。一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻強(qiáng) 。
參考資料:百度百科-水稻
1、秈 xiān
【釋義】秈稻，水稻的一種。米粒叫秈米，黏性小，脹性大。
2、粳 jīng
【釋義】粳稻，稻的一種，莖稈較矮，葉子較窄，深綠色，米粒短而粗。
3、在糧食業(yè)務(wù)上主要根據(jù)稻谷的性質(zhì)和粒形鑒別，一般秈稻米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。
4、如果從糯、粘來區(qū)分，則我國90％的水稻面積是粘稻，糯稻只占全部水稻面積的10％左右。糯稻是由枯稻發(fā)生單基因突變而來，并且僅在谷粒的質(zhì)地、粘度上有所差異。
擴(kuò)展資料：
1、粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國東北。
2、粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
3、粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu) 。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。
4、粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。
參考資料：百度百科：粳米
秈 xiān 秈稻
粳 jīng粳稻
提起水稻和稻米大家都不會(huì)陌生，它是我國種植面積最大的谷類作物，也是最主要的糧食之一。我們常常聽說某地方種的是秈稻，某地方種的是粳稻，某某地方所產(chǎn)糯米最負(fù)盛名等等，那么水稻中的秈、粳、糯究竟是怎么回事呢？
【粳米和秈米的區(qū)別,秈米和梗米的區(qū)別】要說明這個(gè)問題還應(yīng)從水稻的分類說起。
水稻屬于禾本科稻屬，是一個(gè)極其古老的作物。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，水稻在我國的種植歷史至少有7000年左右。世界上的栽培稻有2個(gè)種即亞洲栽培稻和非洲栽培稻。其中亞洲栽培稻種植面積大，遍布全球各稻區(qū)，所以稱之為普通栽培稻。大量事實(shí)證明，我國南方至少是普通栽培稻的起源中心之一。
水稻經(jīng)長期進(jìn)化和不同生態(tài)條件的再塑造便發(fā)生了分化，我國學(xué)者丁穎(1957)根據(jù)對中國栽培稻(屬亞洲栽培稻)的起源、演變和有關(guān)古籍的研究認(rèn)定，中國栽培稻可分成秈、粳兩個(gè)亞種，并根據(jù)品種的溫光反應(yīng)，需水量及胚乳淀粉特性等在秈、粳亞種下又分為早、晚，水、陸，粘(非糯)、糯等不同類型。所以嚴(yán)格地說，把秈、粳和糯稻并列在分類上是不確切的，實(shí)際上秈、粳亞種都有粘與糯之分，如下所示：
糯性——長粒糯(小糯)秈稻非糯性——釉稻稻谷糯性——團(tuán)粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻
秈稻的性狀比較接近于其祖先野生稻，所以有學(xué)者認(rèn)為秈稻未基本型，粳稻未變異型。秈稻適宜于在低緯度、低海拔濕熱地區(qū)種植，谷粒易脫落，較耐濕、耐熱、耐強(qiáng) 光，但不耐寒；粳稻則較適于高緯度或低緯度的高海拔種植，谷粒不易脫落，較耐寒、耐弱光，但不耐高溫，所以長江中下游雙季稻區(qū)的后季以及黃河以北一般采用粳稻品種。
在糧食業(yè)務(wù)上主要根據(jù)稻谷的性質(zhì)和粒形鑒別，一般秈稻米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因?yàn)槠涞矸劢M成不同，淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分，支鏈淀粉富于粘性，蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈淀粉只能形成粘度較低的糊狀。秈米含有較多的直鏈淀粉，所以粘性小于粳米，糯米幾乎含有100％的支鏈淀粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)為甚。
如果從糯、粘來區(qū)分，則我國90％的水稻面積是粘稻，糯稻只占全部水稻面積的10％左右。糯稻是由枯稻發(fā)生單基因突變而來，并且僅在谷粒的質(zhì)地、粘度上有所差異。
隨著作物遺傳育種工作的進(jìn)展，目前人們已通過秈稻與粳稻雜交從而制造出了不少介干秈、粳之間的中間型品種，所以僅用釉型和粳型劃分目前的水稻品種是有困難的。