一、西瓜皮餃子餡 。
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽 ， 味精，麻油 。
制作方法：
1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；
2、最后加入蝦仁，這樣西瓜皮餃子餡就做好了 。
餃子特點：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中 。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲 ， 切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口 。
二、素三鮮餡 。
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個 。
做法：
【餃子中的菜餡做法】1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右 ， 水中最好放少量鹽一起煮 。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用 。
2、香菇洗凈 ， 放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用 。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡 。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了 。
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