最基本的家常菜100道書籍,100道家常菜菜譜_生活知道

1、100道家常菜菜譜主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙。
輔料：大蔥5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。
1、鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。
2、大蒜、生姜、大蔥切末，豆瓣剁碎，蒜苗切末。
3、油燒7分熱，下蔥、姜、蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調(diào)味。
4、豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調(diào)勻。
5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻。
6、出鍋裝盤，麻婆豆腐即可制作完成。
土豆燒排骨
食材明細：排骨，土豆，大蔥，八角，香葉，干辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李錦記鹵汁，料酒
做法步驟：
1、準(zhǔn)備以上食材
2、鍋里放入油，把冰糖放入炒至糖色變黃，倒入排骨
3、加入大蔥，蒜，干辣椒，香葉，八角，花椒
4、加入老抽，生抽，料酒，鹽，倒入土豆翻炒一下
5、加入適量的水，倒入鹵汁，橘子皮加入適量的水燒開，再把食材倒入燉鍋中燉一小時左右即可
剁椒藕丁
食材明細：藕，剁椒，植物油，大蔥，鹽
做法步驟：
1、藕去皮切丁。
2、鍋中加入植物油，放入蔥花煸炒。
3、炒香后加入藕丁炒勻。
4、加入剁椒和鹽，大火快速翻炒40秒即可。
醋溜包菜
食材明細：包菜，蔥，姜，蒜，干辣椒，香醋，鹽，生抽，白糖，蠔油，色拉油
做法步驟：
1、包菜用手撕成小塊，洗凈撈出控水備用。
2、蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，蔥白切粒。
3、醬汁：一勺蠔油，一勺生抽，一勺鹽，半勺白糖，三勺香醋，攪拌均勻。
4、起鍋燒油，下入蔥姜蒜干辣椒，爆出香味。
5、倒入包菜，大火翻炒。
6、包菜炒至斷生，顏色發(fā)亮。
7、倒入調(diào)好的醬汁，中小火翻炒至包菜微微變軟即可。
8、起鍋裝盤。
胡辣羊蹄
食材明細：羊蹄，八角，桂皮，草果，干姜，檸檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面
做法步驟:
1、洗干凈，炒一遍水
2、鍋放油，煎微黃
3、放所以大料和佐料
4、大火燒開，小火燉兩小時，不易太爛
5、色香味俱全。
胡蘿卜豆腐素丸子
食材明細：胡蘿卜，豆腐，蔥，花椒粉，胡椒粉，雞蛋，玉米淀粉，面粉，鹽，油
做法步驟：
1、胡蘿卜洗凈去皮。
2、擦絲。
3、豆腐碾成泥，也放入盆中。
4、加入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞蛋、干淀粉、蔥末，用手抓勻，靜置10分鐘，讓胡蘿卜出水。
5、分次加入面粉，順方向攪成沒有流動性的稠面糊。
6、借助勺子沾點清水，團成丸子，放入熱油鍋中炸。
7、金黃色出鍋。
干煸茶樹菇
原料：茶樹菇，小紅辣椒，蔥，蒜，大料，小茴香，老抽，鹽，糖，少許料酒
做法：
1.蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈
2.鍋內(nèi)放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味
3.放入洗凈去蒂的茶樹菇
4.煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖
5.繼續(xù)煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內(nèi)盛出即可
四色小炒
食材明細：胡蘿卜，黃瓜，香菇，雞蛋，油，鹽，蔥，姜
做法步驟：
1、胡蘿卜、黃瓜、香菇洗干凈，備好雞蛋
2、香菇切成塊
3、胡蘿卜、黃瓜切成片
4、香菇入鍋焯水后撈出瀝干水
5、起油鍋，雞蛋入鍋煎熟盛出
6、再起油鍋，蔥姜入鍋煸香后香菇入鍋炒
7、胡蘿卜入鍋炒
8、加鹽炒
9、黃瓜、雞蛋入鍋炒
10、炒均勻關(guān)火，盛出享用。
家常炒雞
食材：三黃雞一只、生姜一塊、大蔥幾根、紅椒一個、料酒適量、植物油適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、食鹽適量、胡椒粉少許、白糖少許。
做法：
1、首先我們準(zhǔn)備一只三黃雞，去除雞屁股和雞腳趾，把胸腔里面的內(nèi)臟和血漬清洗干凈，去除多余的雞油，然后把雞肉剁成均勻的小塊。
2、生姜切成片，大蔥幾根洗凈后切成段，紅椒去籽后切成菱形片，用來配色。
3、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把雞塊冷水放入鍋中焯一下水，倒入一些料酒去腥，水燒開以后再煮兩分鐘。充分去除里面的血水和雜質(zhì)，然后撇去鍋中的浮沫，把雞塊倒出來。用清水洗干凈，瀝干水分備用。
4、接著我們開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑鍋能防止炒雞塊時粘鍋，然后倒出熱油，加入涼油，油溫五成熱時，放入控過水的雞塊，開中火煸炒兩分鐘。把里面的水分炒出來，這樣吃起來會更加香嫩。
5、雞塊炒干炒香以后，倒入蔥段和姜片一起煸炒，炒出蔥姜的香味，然后加入蠔油5克、生抽10克、老抽3克提色，顛鍋翻炒給雞塊上色，顏色炒均勻以后淋入一點料酒，翻炒幾下讓酒精快速蒸發(fā)帶走腥味。
6、沿鍋邊加入適量的清水，水量要沒過雞塊，大火燒開以后，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。期間把雞雜倒入鍋中，一起燜熟。
7、雞塊燉熟以后，我們開始調(diào)味，加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，把調(diào)料炒均勻，然后轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁即將收干的時候，放入紅椒片，稍微翻炒至紅椒斷生，即可裝盤上桌。
超市里買了子排一盒八塊，胡蘿卜兩個兩塊（只用了一個），黃豆若干，生姜數(shù)片（有花椒桂皮什么的更好了）。開燒，肉洗干凈后，過沸水燙一下，去血腥味。再取一鍋水，放進肉，生姜（和其他的香料），泡好的黃豆，蓋上鍋蓋煮…… 水開……放鹽……繼續(xù)小火煮一個小時后…… 放切好的胡蘿卜， 15分鐘后起鍋，放味精胡椒粉，香啊……
遇到問題不懂就多問問，多實踐多對比，總會得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望采納,謝謝?。?

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2、家常肉菜100道菜譜家常肉菜100道菜譜
家常肉菜100道菜譜，肉菜可以說是餐桌上最必不可少的一種了，大部分的人都是習(xí)慣吃肉的，而且肉類的營養(yǎng)價值非常高，不同部位的營養(yǎng)和吃法都有所差別，做法也是五花八門，接下來就一起了解一下家常肉菜100道菜譜。
家常肉菜100道菜譜1
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，干辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。
1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便，擦干水分。
2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃卷曲，沖洗干凈備用。
3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。
4、鍋內(nèi)少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，姜片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚卷曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。
8、最后打開高壓鍋的蓋子，中火繼續(xù)煮到收汁，根據(jù)個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材：半只雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗干凈后撈出備用。
2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鐘。
3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。
5、雞肉脫生后，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。
6、鍋內(nèi)會出湯，加入泡發(fā)的干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。
7、最后大火翻炒均勻收汁，鍋內(nèi)湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味，浸泡的時候我們就可以準(zhǔn)備配料，少許蔥段、姜片，3片香葉，2個八角， 1根桂皮，適量干辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許姜片、蔥段、料酒，水開后再煮2分鐘，撇去血末雜質(zhì)后，撈出大骨頭。
3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食欲，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬制，當(dāng)糖液熬制成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這里是開水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻后糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油，油熱倒入準(zhǔn)備好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬， 3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調(diào)味料攪拌均勻。
6、大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘，想節(jié)省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘即可，不過最后需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的.醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個，適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉” ，這樣的肉蒸出來肉質(zhì)軟爛，口感最佳，買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關(guān)鍵在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥， 2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許姜末，用手抓勻后腌制15分鐘。
3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出來的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色后撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽后蒸30分鐘，蒸好后撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材：排骨1斤，紅薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調(diào)羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍后，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生姜，浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內(nèi)，重新加入沒過排骨的清水，中火煮開后2分鐘關(guān)火撈出控水。
2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調(diào)羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯淀粉，半碗普通面粉，加入大約半碗的水化開成面糊狀。
4、調(diào)好的面糊中加入少量的五香粉拌勻，將腌制過的排骨倒入面糊中攪拌均勻，準(zhǔn)備油炸。
5、油鍋內(nèi)油溫升到七成熱，將掛好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色后撈出控油。
6、轉(zhuǎn)大火，將油溫升高到八成熱，油面開始冒煙的狀態(tài)，將排骨全部倒入復(fù)炸30秒后撈出，將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和干辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子雞】
食材：雞腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和淀粉適量、花椒適量、干辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。
1、雞腿洗凈剔去骨頭，先剞花刀在斜刀切塊，干辣椒切段、蒜切片，蔥切段備用。
2、把切好的雞塊放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量淀粉揉抓均勻，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會比較酥脆，腌制15分鐘。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。
3、炒鍋中加入比較多的調(diào)和油和少量的香油，油溫六成，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。
4、油溫加熱到八成，再復(fù)炸2次炸成棗紅色，更加表皮酥脆。
5、鍋中留底油，再次加入少量的香油，小火油溫?zé)了某杉有“氚鸦ń烦聪悖尤敫衫苯范尾粩喾挫韵阄?。
6、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續(xù)加入1調(diào)羹糖，轉(zhuǎn)大火順著鍋邊溜調(diào)好的料汁翻炒片刻，最后加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。
家常肉菜100道菜譜2
第一道《水煮肉片》
第二道《肉沫豆角》
第三道《蝦仁西蘭花》
第四道《清炒扁豆》
第五道《涼拌土豆絲》
第六道《酸菜魚》
第七道《西紅柿炒雞蛋》
第八道《青椒肉絲》
家常肉菜100道菜譜3
第一道菜，水煮肉片。水煮肉片是一道正宗的川菜，味道濃郁，可以配著豆芽或者金針菇一起煮，辣度也可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，非常下飯。
第二道菜，糖醋排骨。糖醋排骨源于江蘇無錫，在江浙滬這帶廣為傳播受大家喜愛。糖醋排骨屬于酸甜的口感，味道濃郁刺激味蕾，是一道傳統(tǒng)的家常菜。
第三道菜，香菇炒肉片。先將瘦肉片加入生抽料酒生粉稍微腌制一下，和香菇一起翻遍，可加入一些生抽提味。香菇本身是種鮮美的菌類，吸收肉汁后和肉片的味道相得益彰，做起來簡單又方便。
第四道菜，冬瓜排骨湯。排骨洗凈焯水，洗凈浮沫后重新燉煮，中途加入冬瓜，冬瓜可以切成薄片，更加容易入味。冬瓜有利尿消腫的功效，適當(dāng)吃一點，有助于減肥哦。
第五道菜，青椒肉絲。青椒肉絲也是一道典型的川菜，香氣濃郁。家常的青椒肉絲做法也比較簡單，將肉絲加入生粉少量生抽料酒稍微腌制一下，青椒切絲也放鹽腌制一下，放入鍋中翻炒，加入少量豆瓣醬豆豉醬老抽調(diào)味。
第六道菜，肉末燉蛋。肉末燉蛋可以直接把和燉蛋放在一起蒸，也可以蒸好蛋后，單獨炒肉末淋在燉蛋上。肉末單獨炒的會更加入味，湯汁滲透進入燉蛋，非常可口鮮美。

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3、烹飪常識書籍1. 關(guān)于烹飪的書籍有哪些值得推薦
《烹飪概論》、《烹飪原料學(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《面點工藝》（1）《烹飪概論》是2010年高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新。
《烹飪概論》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書，是在2004年版的基礎(chǔ)上修訂而成的。主要從理論上論述中國烹飪史、中國烹飪工藝學(xué)、中國烹飪學(xué)和中國烹飪市場學(xué)的基本觀點和常識。
《烹飪概論》在編寫中參照了行業(yè)主管部門頒布的中級工人技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn) 。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎(chǔ)上，對原有內(nèi)容進行整合，補充了新內(nèi)容；在體例上增加了引例、討論、知識鏈接、資料備覽，增加了大量復(fù)習(xí)思考題。
（2）《烹飪原料學(xué)》是2009年3月高等教育出版社出版的圖書，作者是王向陽。主要內(nèi)容包括烹飪原料的資源和分類，烹飪原料生物學(xué)基?。脞吭系納鬮緞位『團脞刻匭裕?烹飪原料的品質(zhì)檢驗和保藏原理，糧食類烹飪原料，蔬菜類烹飪原料。
果品類烹飪原料，花卉藥草類原料，畜禽類烹飪原料，蛋品和乳品烹飪原料，魚類烹飪原料，其他水產(chǎn)品烹飪原料，干貨制品類烹飪原料，半成品烹飪原料，調(diào)料和食品添加劑，輔助烹飪原料以及烹飪原料的安全性等。（3）《烹飪工藝學(xué)》依照該既成內(nèi)容構(gòu)成要求，將面團與面點成形兩節(jié)內(nèi)容留給《面點工藝學(xué)》，著重在菜肴制作工藝方面作了更多的充實、更新、完善，使之系統(tǒng)性與模塊化更加突出。
整個教材以案例為引導(dǎo)，以學(xué)習(xí)目標(biāo)為宗旨，由淺入深，層層遞進，以大量案例為基礎(chǔ)，分析詳?。?體系完整，內(nèi)容新穎，第一線實踐緊密貼近，理論與實操性結(jié)合得更為緊密，深度與廣度又更與高職高專實際教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)相貼切。（4）《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生（烹飪專業(yè)）》是2006年高等教育出版社出版的圖書，作者是蔣建基，張懷玉。
全書分四章，內(nèi)容包括：營養(yǎng)學(xué)概述，食品衛(wèi)生，各類食品的營養(yǎng)價值及其衛(wèi)生，食品衛(wèi)生管理等。本書還包括實驗與實習(xí)指導(dǎo)，具有較強的實踐性和可操作性。
書后還附有食品衛(wèi)生法等4個附錄供師生教與學(xué)時參考。（5）《面點工藝》全面、系統(tǒng)介紹了中國面點的風(fēng)味流派，面點的一般制作程序，中國面點的技術(shù)特點；簡單介紹了面點設(shè)備與工具，面點原料的運用，面點基本功。
重點介紹了面團調(diào)制工藝，餡心制作工藝，面點成形與裝飾工藝，熟制工藝。采用工藝步驟圖例清楚地介紹了不同面團制作面點的實例，詳盡地介紹了各地特色面點制作實例。
闡明了面點的創(chuàng)新與開發(fā)，客觀上幫助學(xué)者掌握和提高面點工藝制作。
2. 烹飪的書籍
《家常菜烹飪寶典》
本書從實用角度出發(fā) ，根據(jù)不同人群和不同癥狀的飲食需求，將家常菜分為兩大類，有針對性地推薦了1400余款營養(yǎng)均衡、適宜家庭制作的美味佳肴。
本書還介紹了不同人群、不同癥狀的營養(yǎng)原則、健康食材推薦、飲食誤區(qū)等常識性知識，使您在制作菜肴的同時，還能得到營養(yǎng)、保健等多方面的指導(dǎo) 。
另外，本書還介紹了近百種常見食材的相關(guān)知識，如食材的放心選購與儲存、食療功效、烹調(diào)應(yīng)用、飲食宜忌等。本書還按原料、技法索引細分菜肴，使您能輕松安排好全家人的日常飲食。
3. 有哪些烹飪理論知識的相關(guān)書籍或資料推薦
有哪些烹飪理論知識的相關(guān)書籍或資料推薦
(1)蔡瀾先生的《蔡瀾食材字典》，全三卷.
收錄蔡瀾先生對近三百種常見食材的解讀文章.從普普通通一棵蔥、一頭蒜、一根蘿卜、一條魚、一只雞說起.到普普通通調(diào)味料一撮花椒、幾粒茴香籽、一碟豬油渣等等.每種食材都專文講解.細細道來。
(2)《尋味》：蔡瀾行遍天下，吃遍天下，以舌記譜，以文烹菜，希望與讀者分享他的舌尖經(jīng)驗，至少讓讀者了解那些精致、風(fēng)味獨具的各國料理的制作過程，懂得每樣美食的獨特門道，為實際品嘗打下一定的基礎(chǔ) 。書里說不完的美食故事，道不盡的料理門道，必讓追求品味享受的讀者們“吃個滿足”！
《暖食》：最好吃的那道菜不在風(fēng)塵仆仆的路上，也不在高朋滿座的飯肆酒樓，它藏在你自己的心里。那是你用心炒的一碗蛋炒飯，用心煮的一碗面，用心熬的一鍋湯……蔡瀾立足最質(zhì)樸的食材，最家常的滋味，為您奉上一道道溫情精品。
《食色》：樂天逍遙、玩世不恭的蔡瀾，一生幾乎只專注于對美食和美女的開發(fā)、鑒賞、品讀。他欣賞的女人與嘗過的美食不分伯仲，都有同樣令人難忘的美好。本書從大食姑婆到韓國伎生宴，從美食女主播到好友馮小姐，講述美食與美女的種種糾纏，感受味蕾與視覺的饕餮盛宴。有美食入口，有美人入心，人間樂事，不過如此。
4. 廚師培訓(xùn)教材的圖書目錄
第一編烹飪知識初級部分
第一章概述
第二章選料基本知識
第三章原料初步加工基本知識
第四章刀工基本知識
第五章酸菜基本知識
第六章火候基本知識
第七章調(diào)味基本知識
第八章烹飪工藝基本知識
第二編烹飪知識中級部分
第一章中國十大菜系
第二章烹飪原料
第三章畜肉
第四章禽肉
第五章水產(chǎn)品
第六章調(diào)味品
第七章鮮活原料的初步加工
第八章出肉、取料和整料去骨
第九章食品雕刻
第十章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
第十一章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
第十二章營養(yǎng)衛(wèi)生與安全飲食知識
第十三章飲食成本核算
第三編烹飪知識高級部分
第一章烹飪化學(xué)反應(yīng)
第二章味、味覺與味感
第三章冷拼
第四章宴會知識
第五章飯店的經(jīng)營與管理
第六章烹飪美學(xué)
第四編面點制作工藝
第一章面點制作工藝
第二章制作面點的技術(shù)要領(lǐng)
第三章面點熟制技術(shù)
第四章各類面點制作技法
第五章職業(yè)技能培訓(xùn)面點30例
第五編示教實習(xí)菜例
第一章冷拼冷菜類
第二章肉類熱菜
第三章水產(chǎn)類熱菜
第四章禽類熱菜
第五章素菜類熱菜
第六章綜合類熱菜
附錄
5. 提升烹飪技法的書籍有哪些
家常食譜——湖南科技出版社家庭烹飪知識—–江西科技出版社中式烹調(diào)技藝手機：下廚房雜志，《貝太廚房》《老饞貓烹飪筆記》《講食集》烹飪有關(guān)的古代書籍中國古代食譜《食珍錄》這是我國古代飲食專書之一，寫于南北朝時期。
南朝宋時，余姚人虞宗是一位美信家，他官職是黃門郎，到南朝齊時升為太子庶子，后來擔(dān)任祠部尚書。公元483至493年，武帝在位。
有一次皇帝向他問起烹飪的秘訣，談得投機，皇帝不覺醉了，非常難受，虞宗就獻上“醒酒鯖”，算是幫了皇帝的大忙。虞宗的《食珍錄》里，記載有六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪各物。
例如，“煬帝御廚用九牙盤食”，“謝傳有湯法”，“韓約能作櫻桃，其色不變”，“金陵寒具嚼著驚動十里人” ，等等。這些都反映出我國古代飲食文化的高度成就。
《清異錄》北宋人陶谷撰著的《清異錄》，是他雜采隋唐至五代曲故所寫的一部隨筆集。書中包括天文、地理、草木等37個門類，共有648條有關(guān)內(nèi)容。
其中和飲食有關(guān)的果、蔬、禽、獸、魚、酒、茗、饌八個門類，共238條，占全書三分之一強。文字具有消遣取樂的幽默風(fēng)格，從多方面反映了豐富的飲食文化史。
書中記載隋代的《謝諷食經(jīng)》、唐代韋巨源的《燒尾食單》，是我們今天所能看到的隋唐兩代宮廷與官府筵席唯一較為齊全的食單。其他如：果、菜、禽、獸、魚等烹飪原料，有的寫其營養(yǎng)價值，有的談到烹調(diào)技法，都是研究烹飪技術(shù)發(fā)展的可貴資料。
《食經(jīng)》謝諷著的《食經(jīng)》成書于隋代，是飲食文化史上有名的著作之一。此書記載南北朝、隋代食品各目約五十種。
其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具，包括以動物原料為主制成的菜肴，如“飛孿膾”、“剔縷雞”、“剪云斫魚羹”等。從有的各目前冠經(jīng)人各來看，如“北齊武成王生羊膾”、“越國公碎金飯”、“虞公斷醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月華飯”等，都是王侯貴族的飲饌。
而有的各目講究，如“千金碎香餅”、“乾炙滿天星含漿餅”、“撮高巧裝壇樣餅”等，反映出當(dāng)時飲饌已達到非常精美高貴的水平。《本心齋食譜》作者署名是宋代陳達叟，因為室名本心齋，所以又稱本心翁。
作者自述：常在書房里起居閑坐，玩味《易經(jīng)》，床上圍著畫有梅花的紙賬，用石鼎烹茶，自己的飲食崇尚清淡。有客人從外地來訪，臉上流露出饑餓的神色。
作者叫書童端上凈素飯菜，客人品嘗后說，沒有塵俗氣味。主客討論食譜，就形成了這本書。
全書記蔬食二十品類，均以蔬菜類名標(biāo)目，如：菜羹、韭菜、山藥、筍、藕、綠豆粉絲、水引蝴蝶面、水團、白米飯等。每類后面都附有贊語，贊語簡括，均為十六字。
還有“小引”說明其制法，或揭示其特點。如“水團”條，制法是“秫粉色糖，香湯浴之。”
贊文為“團團秫粉，點點蔗霜，浴之沉水，清甘且香。”這種記述方法，表現(xiàn)了作者富有文學(xué)素養(yǎng) ，又因所用贊體簡要，類似歌訣，容易背誦，所以就便于普及。
《山家清供》《山家清供》是南宋的一部重要烹飪著作。內(nèi)容以素食為中心，包括當(dāng)時流傳的104個食品，夾敘夾議，豐富多采。
唐代杜甫有詩云：“山家蒸栗暖，野飯射麋新。”南宋時的林洪撰著《山家清供》，即杜甫詩中的山家、野飯，意思是山居家庭待客用的清淡飲饌。
全書二卷，上卷列舉飲饌47種，下卷列舉飲饌57咱。記述以素食為主，亦有少量的葷菜，如飯、羹、湯、餅、粥、糕、脯、肉、雞、魚、蟹等。
選料大部分為家蔬、野菜、花果、糧米，部也有取料于禽鳥、獸畜、魚蝦的。用料盡管平常，但由于烹飪方法奇妙，同樣給人們以豐富的啟發(fā)和借鑒。
許多菜肴別出心裁，各具一格，足可使人窺見當(dāng)時烹飪技術(shù)、烹飪藝術(shù)所已達到的水平。書中有不少是用中草藥加工制配的食療飲饌。
如：蘿菔面這一條下稱：“王醫(yī)師承宣常搗蘿菔汁搜面使餅，謂能去面毒。”而麥門冬煎，則是純藥物，其標(biāo)目下稱：“春秋采根去心，搗汁和蜜，以銀器重湯煮熬，如飴為度，貯之磁器內(nèi)，溫酒化溫服，滋益多益。”
由此可見是用純藥物加工和蜜制成，并加溫酒后服用的一種保健飲料。總之，此書對了解江南飲食風(fēng)貌和南宋烹飪歷史提供了很好的史料。
《飲膳正要》這是一部融合蒙漢兩族飲食文化的文獻。作者是元代忽思慧。
全書三卷，卷一記養(yǎng)生、妊娠、乳母、飲酒諸忌。標(biāo)目“聚珍異饌”，分述湯、粉、羹、面、粥、饅頭、燒餅等飯食，以及用蒸、炒、滑、炙、攢、鹽、熬等方法制成的菜肴。
每種菜肴都說明其食療效用、材料、調(diào)味品、烹調(diào)技術(shù) 。卷二記諸般湯煎、諸水、神仙服餌、四時所宜、五味偏走、食療諸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽獸變異。
主要是闡述用于保健醫(yī)療的加藥飲料與食品的配料及制作方法，寓養(yǎng)生治病于日常飲食，至今仍有參考價值。卷三記米谷品、魚品、菜品等，對每種食品的性味與作用，都逐一加以說明，大部分附有繪圖，而對加工成品則簡述其制法及療效。
《飲膳正要》具有兩個特點。第一，此書是古代食療專著之一，除了闡述各種飲饌的烹調(diào)方法外，更注重闡述其各種飲饌的烹調(diào)方法外，更注重闡述其性味與補益作用，即注重飲食與營養(yǎng)衛(wèi)生的關(guān)系，這是別的。

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4、下飯菜100道經(jīng)典家常菜菜譜列表：
1、五香熏魚
2、紅油肚絲
3、拌鹵豬耳
4、鹵豬頭肉
5、五香牛肉
6、鹵鴨
7、白斬雞
8、拍黃瓜
9、四川泡菜
10、熗蘿卜
11、家常鹵黃豆
12、糖醋紅蒜
13、鹽水鴨
14、紅燒鯉魚
15、干燒鯉魚
16、酸菜魚
17、水煮魚
18、紅燒鯽魚
19、清蒸鯽魚
20、干燒武昌魚
21、清蒸武昌魚
22、清蒸帶魚
23、糖醋帶魚
24、老干媽炒鱔片
25、響油鱔糊
26、面拖小黃魚
27、清蒸黃魚
28、干燒鱸魚
29、干燒羅非魚
30、清蒸平魚
31、糖醋平魚
32、清蒸鱈魚
33、干燒明蝦
34、紅燒小龍蝦
35、醬油大蝦
36、香辣蟹
37、姜蔥炒肉蟹
38、剁椒魚頭
39、紅燒甲魚
40、蔥姜炒竹蟶
41、香辣田螺
42、東坡肉
43、魚香肉絲
44、青椒肉絲
45、木樨肉
46、回鍋肉
47、農(nóng)家小炒肉
48、百頁結(jié)燒肉
49、香煎豬排
50、糖醋排骨
51、黃豆?fàn)F豬蹄
52、火爆腰花
53、五香鹵豬肝
54、藥芹肚絲
55、士豆燒牛肉
56、孜然羊肉
57、蔥爆羊肉
58、板栗燒雞
59、重慶辣子雞
60、宮保雞丁
61、番茄炒雞蛋
62、黃瓜炒雞蛋
63、蒸蛋羹
64、香辣四季豆
65、蒜香荷蘭豆
66、西芹炒百合
67、米飯茄子
68、白菜燉豆腐
69、家常豆腐
70、尖椒土豆絲
71、剁椒粉皮
72、蝦子茭白
73、地三鮮
74、鯽魚豆腐湯
75、雪菜大湯黃魚
76、姜絲鱸魚湯
77、黑魚煨湯
78、黃顙魚雞蛋湯
79、芙蓉銀魚湯
80、銀耳乳鴿湯
81、榨菜肉絲湯
82、酸辣湯
83、大豆排骨湯
84、菠菜豬肝湯
85、扁尖老鴨湯
86、人參燉雞
87、滋補烏骨雞
88、西紅柿雞蛋湯
89、綠豆粥
90、花生紅棗粥
91、小米粥
92、擔(dān)擔(dān)面
93、家常肉絲炒面
94、榨菜肉末拌面
95、番茄肉醬面
96、炸醬面
97、油條
98、蔥油烙餅
99、窩窩頭
100、揚州炒飯
部分菜品介紹：
1、酸菜魚
也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛?。?也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
2、水煮魚
又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜系，其最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng) 。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。
3、魚香肉絲
屬于川菜，是將新鮮豬肉切成絲與雞蛋、淀粉攪勻后放入油鍋中滑開，撈出控油。再將辣椒、木耳、蔥絲等與豆瓣醬一起放入油鍋內(nèi)炒出香味，將肉絲放入鍋內(nèi)翻炒即可。
本菜肉質(zhì)爽滑，味道鮮香麻辣，適合各類人群食用。
4、回鍋肉
是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。
制作原料主要有豬后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
5、剁椒魚頭
是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān) 。
通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

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5、最基本的家常菜100道《最基本的家常菜100道》是2008年由中國紡織出版社出版的圖書，作者是尚錦華文。該書為全家人精選了100道人氣家常菜。
最基本的家常菜，經(jīng)典又家常，百吃不厭，令人回味無窮。每道菜都附有食材的挑選、儲存、處理；最基礎(chǔ)的烹飪技巧，一定會讓大家獲益匪淺，逐步掌握烹飪家常菜的要訣。100道下飯又便于家庭烹制的經(jīng)典味道，廚房新手也不會失敗。清晰明了的步驟配以精致的彩圖，最具家庭人氣的美味一覽無余。
擴展資料：
涼菜
1五香熏魚
2紅油肚絲
3拌鹵豬耳
4鹵豬頭肉
5五香牛肉
6鹵鴨
7白斬雞
8拍黃瓜
9四川泡菜
10熗蘿卜
11家常鹵黃豆
12糖醋紅蒜
13鹽水鴨
熱菜
14紅燒鯉魚
15干燒鯉魚
16酸菜魚
17水煮魚
18紅燒鯽魚
19清蒸鯽魚
20干燒武昌魚
21清蒸武昌魚
22清蒸帶魚
23糖醋帶魚
24老干媽炒鱔片
25響油鱔糊
26面拖小黃魚
27清蒸黃魚
28干燒鱸魚
29干燒羅非魚
30清蒸平魚
31糖醋平魚
32清蒸鱈魚
33干燒明蝦
34紅燒小龍蝦
35醬油大蝦
36香辣蟹
37姜蔥炒肉蟹
38剁椒魚頭
39紅燒甲魚
40蔥姜炒竹蟶
41香辣田螺
42東坡肉
43魚香肉絲
44青椒肉絲
45木樨肉
46回鍋肉
47農(nóng)家小炒肉
48百頁結(jié)燒肉
49香煎豬排
50糖醋排骨
51黃豆?fàn)F豬蹄
52火爆腰花
53五香鹵豬肝
54藥芹肚絲
55士豆燒牛肉
56孜然羊肉
57蔥爆羊肉
58板栗燒雞
59重慶辣子雞
60宮保雞丁
61番茄炒雞蛋
62黃瓜炒雞蛋
63蒸蛋羹
64香辣四季豆
65蒜香荷蘭豆
66西芹炒百合
67米飯茄子
68白菜燉豆腐
69家常豆腐
70尖椒土豆絲
71剁椒粉皮
72蝦子茭白
73地三鮮
湯
74鯽魚豆腐湯
75雪菜大湯黃魚
76姜絲鱸魚湯
77黑魚煨湯
78黃顙魚雞蛋湯
79芙蓉銀魚湯
80銀耳乳鴿湯
81榨菜肉絲湯
82酸辣湯
83大豆排骨湯
84菠菜豬肝湯
85扁尖老鴨湯
86人參燉雞
87滋補烏骨雞
88西紅柿雞蛋湯
主食
89綠豆粥
90花生紅棗粥
91小米粥
92擔(dān)擔(dān)面
93家常肉絲炒面
94榨菜肉末拌面
95番茄肉醬面
96炸醬面
97油條
98蔥油烙餅
99窩窩頭
100揚州炒飯
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