1、豬大排怎么做好吃又嫩好吃又嫩的豬大排做法如下：
主料：豬大排5塊 。
輔料：香蔥200克、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蠔油2勺、姜2片、淀粉適量、冰糖一大塊 。
1、大排用牛排錘拍松，拍松的大排加料酒、老抽、生抽、蠔油、蔥姜淀粉拌勻腌制二小時(shí)以上 。
2、香蔥洗凈切寸段備用 。
3、熱鍋加油，下大排煎至兩面都變色，煎好后撈出備用 。
4、原鍋放入蔥白煸炒至斷生，再下青蔥，煸炒至變色出香味后撈出三分之一備用 。
5、將煎好的大排放在蔥上，加老抽、生抽、一大塊冰糖 ， 加熱水開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮至入味，放入備用的青蔥，大火收汁即可 。
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2、豬大排的好吃做法推薦大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色 。下面我跟你分享一下豬大排的不同好吃做法 。
一、燒汁大排的做法
材料
大排，老抽，生抽，生粉 ， 水淀粉，鹽，雞精，糖，料酒，蔥姜，蛋清
做法
1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鐘 。
2.大排拍上生粉后入油鍋炸8分熟后撈出 。
3.鍋留少許油，下蔥姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮 。
4.收汁后視情況加少許鹽、雞精調(diào)味即可 。
二、五香熏大排的做法
材料
帶骨大排，醬油，酒，姜 ， 水 ， 花椒，八角，五香粉，糖
做法
1.帶骨大排先用肉捶松骨后用醬油/酒/姜片腌一天后有大火煎到兩面黃硬，
2.加適量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/蔥燜煮十幾分鐘.這樣味道特別香.吃起來(lái)有點(diǎn)干硬的感覺(jué).
小訣竅
也可以用老鹵水加點(diǎn)五香粉去燜.
三、酥炸豬大排的做法
材料
A.豬大排2片，B.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙 ， 地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克 ， 醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙 ， 水1大匙，蛋白1大匙，B.椒鹽粉1茶匙
做法
1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用 。
2.將調(diào)味料A全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，腌漬20分鐘 。
3.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調(diào)成粉漿備用 。
4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s160℃，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿后放入鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀 ， 撈出瀝干油份即可，食用時(shí)可沾椒鹽粉 。
四、黃豆醬燒大排的做法
材料
主材：一字排、鐵棍山藥
配料：蔥、姜、蒜
調(diào)味料：鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖
做法
1、 主要食材如下，其中鐵棍山藥去皮后用清水浸泡，防止變色 。
2、排骨洗凈用廚房紙吸干水分 。
3、鍋燒熱轉(zhuǎn)小火 ， 加少許油，下排骨煎至各面金黃 。
4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色 。
5、加適量醬油，加開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘，打開(kāi)放入山藥，加少許鹽，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可 。
小訣竅
1、蒜要多放 ， 我用了一整頭 。
2、黃豆醬和醬油都有咸味，因此鹽要少放或者不放 。
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3、飯店里很嫩的大排怎么燒紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡(jiǎn)單三步，大排鮮嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在百姓的餐桌上，但正因?yàn)榇笈湃舛?nbsp;， 所以大排做得好與不好，相差十萬(wàn)八千里 ， 做得好的大排，肉質(zhì)鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動(dòng)且不入味 。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點(diǎn)，這樣做出來(lái)的大排味道肯定差不了 。一拍，買回來(lái)的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會(huì)嫩 。
二炸，炸之前要上淀粉，讓大排炸出一層外皮 ， 在煮的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)絨絨的感覺(jué) 。
三煮，加上生抽和糖調(diào)味，大火燜煮幾分鐘，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)變老 。要視大排厚薄適當(dāng)調(diào)整燜煮時(shí)間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感 。
我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當(dāng)鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點(diǎn)湯，用來(lái)拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法 ， 一起來(lái)看看具體的做法吧！
【紅燒大排】
【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺 ， 糖適量，茴香1塊，八角2個(gè)，干辣椒3個(gè) ， 油適量，老姜適量
【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水后洗凈瀝干水分 ， 用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時(shí)候大排會(huì)卷起來(lái) 。
2、將大排放在盤(pán)中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鐘 。腌好后在大排兩面拍上干面粉 。不要拍太多，只要薄薄一層即可 。
3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出 。
4、鍋里留少許油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香 。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加適量水 。
5、把炸好的大排放入鍋，水開(kāi)后煮3、4分鐘 。
6、等湯汁變濃稠后加少許糖調(diào)味收汁即可關(guān)火 。
10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會(huì)多吃一碗 。
【小貼士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時(shí)候不會(huì)卷起來(lái) 。
2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一層面粉，這樣炸出來(lái)的大排肉質(zhì)不會(huì)老，不用很厚 ， 薄薄的一層就可以 。
3、炸的時(shí)候一定要大火炸，大排放入炸的時(shí)候只要聽(tīng)到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會(huì)變老 。
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4、豬大排怎么做好吃又簡(jiǎn)單豬排方法一，
材料:排骨(大排骨)1000克，
輔料:大蝦200克，
調(diào)料:白糖50克，花椒10克，鹽8克 ， 味精5克，桂皮5克 ， 香蔥20克，黃酒20克，姜25克，醬油20克，胡椒粉2克 ， 香油20克 。
1.豬排洗凈，用鋼針或竹針在豬排的扁擔(dān)肉上扎小孔 ， 也在排骨之間的連接處扎小孔，用刀剁成5厘米長(zhǎng)的段；
2.將排骨用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片腌制2小時(shí)；
3.將八角和桂皮用手掰成小塊備用；
4.取一個(gè)小烤盤(pán)，在盤(pán)底撒上蔥段和姜片各一半 ， 然后放入腌制好的排骨，再在上面撒上另一半蔥段和姜片，同時(shí)撒上八角、桂皮和花椒；
5.倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、香油，放入烤箱150度烤1小時(shí)，取出烤盤(pán)；
6.輕輕拿起豬排 ， 一張一張地翻過(guò)來(lái)，用刷子蘸取烤盤(pán)里的調(diào)料汁，再刷一遍豬排 ， 然后把烤盤(pán)放回烤箱，在同樣的溫度下繼續(xù)烤半個(gè)小時(shí) ， 直到湯干了，就可以從烤箱里拿出來(lái)了；
7.出烤箱后 ， 取出排骨 ， 用刀從兩根排骨中間切下豬排，每根排骨帶一塊扁擔(dān)肉 ， 放入盤(pán)中 。
第二，大排烤黑胡椒
一行行，黑胡椒，姜 ， 蒜，鹽 ， 生抽，老抽，紅糖
1.浸泡半小時(shí)，洗凈血水，瀝干或用廚房紙擦干水分 。
2.排骨收拾整齊，撒上薄薄的一層鹽 ， 再撒上現(xiàn)磨的黑胡椒 。對(duì)面也一樣 。
3.將生姜切碎，大蒜搗碎，將生姜和蒜泥放在一起，加入少量水，靜置10分鐘 。姜蒜泥剛泡好為宜 。
4.用網(wǎng)眼篩濾出姜蒜汁，放入小碗中，加入適量的淡、深醬油，拌勻成鹵汁 。
5.將鹵汁倒入排骨中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏10小時(shí)以上 。時(shí)間越長(zhǎng)越好吃 。記得中間翻一下，腌的更均勻 。
6.烤前取出排骨，排在烤網(wǎng)上，肉質(zhì)面朝上，用紅糖拌一份紅糖汁刷在排骨表面 。
7.預(yù)熱烤箱220度烤30分鐘，中間拿出來(lái)翻一次 ， 刷上紅糖水 。
現(xiàn)如今，人們?nèi)粘Ｊ秤玫娜忸愂称分校瑢儇i肉最多了，豬身上的各個(gè)部位都被人們所挖掘出來(lái)了，可以說(shuō)一只豬的價(jià)值很高，不論是哪個(gè)部位，對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育都是極好的 ， 就像豬龍骨可以拿來(lái)煲湯，煲出來(lái)的湯味美而鮮甜 ， 豬肝也可以用來(lái)煲湯 ， 同時(shí)可以來(lái)炒啊、煎啊之類的 。
那么 ， 豬大排有什么用呢，豬大排其實(shí)就是豬的里脊肉與背肌肉相連的地方，我們可以用來(lái)做排骨湯 ， 當(dāng)然也可以來(lái)清蒸排骨，怎樣都是相當(dāng)好吃的 ， 那么豬大排有哪些做法呢?
豬大排的做法
鹵熏豬大排烤黑椒豬大排酥炸豬大排紅燒大排天府大排椒鹽大排
豬大排的烹飪小技巧
1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì) ， 在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳 。
2.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟 。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走 。
豬大排的食用禁忌
1.濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食 。
2.食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間 ， 不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康 。
因此，我們可以看得出來(lái)，其實(shí)豬大排的做法還是十分豐富的 ， 而且烹飪豬大排也是有一些小技巧的哦，不知道你學(xué)會(huì)了沒(méi)有，不過(guò) ， 豬大排的食用也是有一定的禁忌的，特別是那是老年人更是要注意這一方面的飲食，畢竟豬大排的脂肪比較多，不宜多吃的 。
紅燒大排】【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺 ， 鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊 ， 八角2個(gè)，干辣椒3個(gè)，油適量，老姜適量【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水后洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松 ， 把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時(shí)候大排會(huì)卷起來(lái) 。2、將大排放在盤(pán)中 ， 加入1勺料酒少許鹽腌制15分鐘 。腌好后在大排兩面拍上干面粉 。不要拍太多，只要薄薄一層即可 。3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出 。4、鍋里留少許油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香 。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加適量水 。5、把炸好的大排放入鍋，水開(kāi)后煮3、4分鐘 。6、等湯汁變濃稠后加少許糖調(diào)味收汁即可關(guān)火 。10、鮮嫩多汁 ， 入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會(huì)多吃一碗 。【小貼士】：1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時(shí)候不會(huì)卷起來(lái) 。2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一層面粉，這樣炸出來(lái)的大排肉質(zhì)不會(huì)老，不用很厚，薄薄的一層就可以 。3、炸的時(shí)候一定要大火炸，大排放入炸的時(shí)候只要聽(tīng)到刺啦聲即可翻面 ， 不要炸太久了，不然肉會(huì)變老 。
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5、豬肉大排怎么做好吃主料：豬排骨(大排)1000克，
輔料：對(duì)蝦200克，
調(diào)料：白砂糖50克，花椒10克，鹽8克，味精5克，桂皮5克，小蔥20克，黃酒20克，姜25克，醬油20克，胡椒粉2克，香油20克
1.將豬大排骨洗凈，用鋼針或竹針在排骨的扁擔(dān)肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿小眼，用刀剁成5厘米長(zhǎng)的大段；
2.將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片腌制2小時(shí)；
3.八角、桂皮用手掰成小碎片備用；
4.取小號(hào)烤盤(pán)1個(gè)，將蔥段、姜片先分一半撒在盤(pán)底，再放入腌好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時(shí)撒上；
5.再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內(nèi)用150度的爐溫烤1小時(shí)將烤盤(pán)取出；
6.把豬大排輕輕拿起，翻一個(gè)個(gè)，用刷子蘸上烤盤(pán)內(nèi)的調(diào)料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤(pán)重新放在爐內(nèi)，以同樣的溫度繼續(xù)烘烤半小時(shí)至湯干時(shí)即可出爐；
7.出爐后，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔(dān)肉，擺放在盤(pán)中即成 。
A.豬大排2片，B.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒鹽粉1茶匙
1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用 。
2.將調(diào)味料A全部拌勻 ， 放入作法1的豬排拌勻 ， 腌漬20分鐘 。
3.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調(diào)成粉漿備用 。
4.熱一鍋，放入適量的油 ， 待油溫?zé)裏嶂良s160℃ ， 將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿后放入鍋中 ， 以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油份即可，食用時(shí)可沾椒鹽粉 。
豬大排500克(約10片)，小蔥100克.
配料： 生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精.
1. 大排用刀背敲?。?放料酒 ， 鹽，胡椒粉腌15分鐘.
2. 鍋里放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎 ， 七八分熟就可以了.
3. .將煎好的大排放入鍋內(nèi) ， 再倒入醬油 ， 再添點(diǎn)水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水開(kāi)之后轉(zhuǎn)中火燉一會(huì)兒 。
4. 加入蔥斷，水差不多抽干的時(shí)候加糖收汁.加入味精即可裝盤(pán) 。
原料精選豬排骨約1250克 。，調(diào)料郫縣豆瓣，川泡椒 ， 老干媽豆鼓 ， 三五火鍋底料，名貴中藥50克，川花椒10克，，味精5克，川鹽 ， 青紅椒粒，洋蔥粒，姜米各20克，色拉油100克，紅油50克，蒜米，蔥，米各10克，湯3千克，鹽，味精各5克 。
大排漂去血水 ， 下入涼水鍋中 ， 氽水待用 。
鍋中倒入色拉油，干辣椒節(jié)，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣 ， 火鍋底料炒香出色，加湯3千克，下排骨燒開(kāi)，依次下鹽、味精調(diào)好味移至小火約燒2.5小時(shí) 。
將燒好的大排撈出裝盤(pán)，鍋中下紅油，將姜 ， 蒜米炒香加老干媽豆豉，青紅椒，洋蔥粒炒香，淋在大排上，撒蔥末即可 。
排骨通常2中做法 。一是煲湯，二是醬骨頭 。
1.煲湯 ， 可選配菜蘿卜 ， 冬瓜，海帶，蓮藕等 。
a.排骨開(kāi)水燙去血污 。
b.排骨加水煮，加蔥段，姜，調(diào)味料，白水煮一小時(shí)以上，至肉爛 。
c.加配菜 ， 稍加鹽調(diào)味，至配菜熟 。
d.補(bǔ)鹽調(diào)味，停火 。
e.燙鮮肉爛，骨頭亦可嚼碎，如果要吃味道重的肉 ， 可以調(diào)一些椒鹽蘸著吃 。
a.骨頭燙去血水 。
b.骨頭加水 ， 姜，調(diào)料，醬油，鹽煮，至水干停火 。
c.肉爛解饞 。
d.選用的骨頭如果是肋排，可以按此做法做好后，加入豆角等配菜，做成排骨燒豆角等 ， 豆角最好先過(guò)油
豬肉 ：適量
雞蛋 ：適量洋蔥 ：適量低筋面粉 ：適量面包粉 ：適量鹽 ：適量醬油 ：適量料酒 ：適量油 ：適量胡椒粉 ：適量
豬肉用刀背把肉巧松把肉筋翹斷
用洋蔥 料酒 胡椒粉 醬油鹽把肉腌上三小時(shí)
淀粉，低粉，雞蛋，加水拌勻，把肉裹上面糊
兩面沾上面包粉入油鍋
油熱后小火炸得兩面金黃即可
豬肉大排怎樣做好吃？以我吃的習(xí)慣來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是先把大排剁成大段兒 。拿水冒一下臟的血沫 。然后腌一下入味兒 。最后下油炸 。炸到七八成熟以后 。然后再紅燒一下 。那種排骨特別好吃 。
【飯店豬大排怎么做,豬大排怎么做好吃又嫩】豬肉大排用胡蘿卜和水果甜玉米 ， 慢火燉清湯，家里常用的做法，老少皆宜，清香四溢 ， 美味無(wú)比！
