1、主要原料：鱔魚肉750克 。豬后腿蝴蝶骨一個、水發香菇10克、熟筍片25克 。紹酒35克、醬油30克、白糖10克、蔥15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克（實耗油75克） 。
2、將豬后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水鍋中煮透出水，撈出洗凈 。再放入炒鍋中 ， 加紹酒、醬油、白糖和清水，加蓋燒沸，移小火燜至湯稠，倒入碗內，蓋上圓盤，上籠蒸至酥爛 。
3、鍋置火上燒熱，舀入豆油燒至八成熱（約200℃）時，將鱔魚肉放入炸3分鐘，撈出，待油溫升至八成（約200℃）時，再入鱔魚復炸2分鐘，倒出瀝油，然后改切成6.5厘米的段 。
【蝴蝶燴鱔】4、鍋再置旺火上 ， 舀入豆油，放入蔥末煽香 ， 倒入鱔段，加豬肉湯、紹酒、姜末 ， 加蓋移微火上燒10分鐘，加入醬油、白糖、香菇片、筍片 ， 蓋上鍋蓋，燒至鱔肉酥爛，再倒入蝴蝶骨同燒 ， 用旺火將湯汁收稠，淋芝麻油 ， 盛入盤中即成 。
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