1、掉渣餅的基本簡介掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位于楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王 ， 受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大贊賞和喜好 ， 是土家族的傳統貢品 。
掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝，結合現代化的烘烤設備，經過400℃ 高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，里層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名全國 。
掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡 ， 撒在表層經明火烘烤，具有傳統餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味 。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格 。
掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害 ， 完整的保留了食品原有的營養元素 。其另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的燒餅 。
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2、土家苗香掉渣餅是怎么做成的材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克 ， 泡打粉65克 ， 糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤 ， 蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量 ， 豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量
辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，
制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜 ， 姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩 ， 花椒20克，大料20克，桂皮30克 ， 當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法
(1).發面：
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發面使面粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵面粉 ， 才能做出美味的燒餅 。揉面的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適 。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味 。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環節 ， 面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別 ， 面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色 。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色 ， 而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格 。
(4).卷層：
夾過一層餡之后再經過卷層 ， 使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感 。
(5).打圓：
夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅，要經過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形 ， 并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可 。
（6).上料：
精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統 。
(7).烘烤：
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱 ， 用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合 。
1. 蔥油材料：小香蔥適量，1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，色拉油適量 。
備好材料 。
2. 鍋中放入適量的色拉油，放入1個大料 ， 十幾粒花椒，1片香葉 ， 用小火，將香料的味道慢慢炒出 。
3. 再放入小香蔥 。
4. 繼續用小火炒香蔥 。
5. 直到炒出顏色變暗為止 。
6. 將鍋里香料 ， 香蔥，濾出 ， 剩余的油，就是蔥油 。
7. 備好掉渣餅材料 。
8. 酵母用溫水化開，鹽，水都倒入面粉里攪拌均勻 。
9. 揉成團 。
10. 發到2倍大 。
11. 肉末用鹽1勺，料酒1瓶蓋，十三香，淀粉，蔥末，姜末，肉松拌均勻 。
12. 蔥油里倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，攪拌成香料，再取適量的香料倒入肉末拌勻 。
13. 面團分割成4個 。
14. 取一個搟成圓片，在中間扎滿孔，邊上一圈不扎，抹上一層香料 。
15. 撒上一層肉末 。
16. 放在烤盤上200°烤15分鐘即可 。
其實就是湖北去年特流行火暴的土家香醬餅，改了名字而已，到湖北襄樊去學，發是發源地
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3、土家掉渣餅,一顆渣都不錯過真正讓土家掉渣餅名氣大噪的，是山東汶上的一名大學生 。他的家鄉在汶上 ， 他一直認為，如果能在汶上開一家燒餅專賣店，或許也能受到顧客的歡迎 。于是他幾乎動用了所有的關系，籌資、建店，第一個把土家燒餅送進了店鋪銷售 。
當時 ， 根據土家燒餅每咬一口，就會掉餅屑的特色 ， 并結合年輕人之間一句“土的掉渣掉的時尚”的流行話語，他給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“土家掉渣燒餅” 。“土掉渣”燒餅從此出現 。土家掉渣燒餅走紅，不僅成為了各個商家的“熱門產品”，其做法也成了網上的熱帖 。
掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位于楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王 ， 受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統貢品 。
掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝 ， 結合現代化的烘烤設備，經過400℃高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口 ， 香而不膩，里層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名全國 。
掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經明火烘烤，具有傳統餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味 。令人回味悠長，百吃不厭 ， 上面再附以營養豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格 。
掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害 ， 完整的保留了食品原有的營養元素 。其另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細 ， 而且不同的季節，須以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的燒餅 。
將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團 ， 見斷面有許多小孔即成發面 。將肉松、小蔥剁成碎末待用 。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中 。雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做 。
將面團揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞 ， 以免在烤的時候鼓起來 。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上 。最后將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦 。
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4、傳統糕點都有哪些?第一種是廖花糖 。應該有很多的人都沒有聽說過吧，特別是在河南的這個省會，有很多的人都不知道有這種糕點，如果要是提起欲投訴的話，應該會有一些人知道 ， 而且他們兩個也都是比較相似的，可有很多的人都是比較喜歡吃芋頭酥的，有很多的90后都比較喜歡吃這種糕點 ， 而且每逢過年過節的時候都會買一些在家里面吃甜甜的，上面還會有很多的芝麻，很好吃 ， 很香 。
第二個是桃酥，這些是老一輩的人比較喜歡吃的，它的味道是香甜的，而且吃起來也比較酥，入口即化 ， 也不會感覺到太過的油膩，有很多的老人是比較喜歡的，現在很多人的小時候就會去爺爺奶奶家里面吃這些東西 。
第三個是甑糕 ， 這幾樣美食有很多人也都是比較喜歡吃的，每當看到他的時候都是熱騰騰的，上面都會邁著一層白色的霧氣，看起來也都是比較有食欲比較好看的 ， 有很多的人都會比較喜歡的吃 。
第四個是青團，經常有很多人也都是比較喜歡吃的，不過現在一直存在著比較大的爭議 ， 有些人喜歡，有些人不喜歡 。青團也是比較傳統的一個糕點，而且它里面還有很多不同的餡料，豆沙餡的會比較好吃 。
第五個是桂花糕，這是比較有名的一個小吃了，看起來也是比較有食欲，而且上面還會撒上一層細細的白糖 ， 再加上幾朵小小的桂花，吃起來香甜可口，而且也都是比較養眼的 ， 有很多喜歡吃甜食的人是比較喜歡吃的，中國的傳統糕點都是屬于甜品的，現在有些人的口味會比較重 ， 不喜歡特別甜的東西，會喜歡一些比較咸的或者是辣的東西，不過這些糕點也是很美味的
原文作者：雞肉中D土豆
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龍須酥 。在古代的皇宮內，這是最常見的糕點 ， 在現代也是很傳統的糕點之一 。經過百年的傳承，龍須酥比以往用料更加精致，制作過程也是越來越細膩 。嘗一口龍須酥，會感覺到香甜細膩 ， 是大眾喜聞樂見的糕點 。
之所以會被稱為龍須酥，是因為這種糕點表面的有一種細絲，因為皇帝吃過 ， 所以被稱為龍須酥 。在民間地區，被稱為銀絲糖，后來也被稱為龍須卷 。這種糕點主要是以白糖為原料餡料主要是花生芝麻和果仁 。這是一款老少皆宜的經典美食 。
最后要和大家介紹的就是江南一帶的著名傳統特色小吃——青團 。這種糕點看上去就是一個綠色的圓球，看上去有一種清涼的感覺 ， 這是用糯米和鮮嫩的草汁制作成的，吃起來會有一種淡淡的青草的清香，甚至在表皮可以看到的星星點點的草渣 。
青團的餡料分為三種，一種是香甜的豆沙餡 ， 一種是蓮蓉餡，另一種是芒果餡料 。前兩種餡料是自古以來就有的，最后一種餡料是在現在人們制作出來的 。
信息源自女神生活大爆炸
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第一種就是紫薯山藥糕 。這也是一種比較有名的美食了，紫薯和山藥的營養都非常豐富 ， 這款點心將這兩種食物結合在一起，看著圖片上的也是很有食欲呢，而且熱量不是很高，所以不用太擔心長胖的問題，而且還很好消化，老人和小孩都比較適合吃 。咬一口軟軟的糯糯的 ， 非常好吃 。它甚至還有個別稱，被稱為中國的提拉米蘇，真的是非常好吃 。
第二種就是荷花酥 。荷花酥是浙江杭州一帶很有名的的傳統小吃，是用油酥面做成的 ， 因為外形像荷花而得名，看起來非常的好看也非常可愛，而且還非常的文藝，吃起來也是很好吃的 ， 又香又甜而且很酥脆，口感特別好，相信你吃過一次就會愛上它 。
第三種糕點就是桂花糕 。桂花糕早在300多年前就有了，原料主要是糯米粉，桂花和糖 ， 是中國傳統的特色糕點，而且還有很多美麗的傳說故事 。一壺酒，一盤桂花糕，在庭院里賞月，是不是想想都覺得很不錯呢？桂花是一種常用的中草藥，具有生津健脾 ， 去火消炎和活血益氣的功效，桂花糕也分為很多種，有水晶桂花糕，芝麻桂花糕等等，桂花糕美味爽口，入口即化，不僅美味而且還有這么多的功效 ， 非常受大家的喜歡 。
第四種糕點就是我們常見的綠豆糕了 。綠豆糕在生活中比較常見，一般我們所見到的綠豆糕形狀都非常整齊 ， 有的是圓形的有的是方形的，而且色澤非常好看，糕點非常細膩，入口清香而且不粘牙 。我國南方和北方的綠豆糕口味也是不一樣的，北方最傳統的就屬京式綠豆糕了 ， 不加油脂所以吃起來松軟不油膩，南方的綠豆糕一般都會加入油脂，口感細膩松軟，各有各的特色 。而且據說冷藏之后更好吃哦！
第五種就是蜜汁玫瑰芋頭，是云南省的特色甜品 ， 芋頭吃起來非常綿軟，而且十分爽口，上面放上玫瑰醬和蜂蜜，入口順滑甜蜜，而且還有濃濃的玫瑰花的香氣，既好吃又好看，玫瑰花還能美容養顏，相信你吃過之后一定會喜歡上的！看完這些我國的傳統糕點 ， 是不是覺得特別棒呢，大家有機會一定要去嘗一下哦 。
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1、海棠酥 。
漢族名點，造型都雅大方，外酥內甜，松軟潤澤 ， 是在安徽傳統糕點底子上的創新 。
【掉渣餅是哪里的特色,掉渣餅的基本簡介】2、翠玉豆糕 。
以白豌豆液、白糖、凍粉、油菜葉為主材 。
3、水晶桂花糕 。
上海地區漢族名點，相傳已經有三百多年的汗青 。有批批評完全沒見過，我問上海的童鞋，他說圖上這個是當代改進版 。就像日本和菓子，雖經當代改進，但也算傳統食品 。
老版長如許 。
4、缽仔糕 。
廣東地區的特色傳統糕點小吃 。主料是粘米粉和澄面，味甜 。
5、三不粘 。
又名桂花蛋 ， 是漢族傳統名點之一，是用雞蛋、淀粉、白糖加水攪勻炒成的 。它不但色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由 。
6、炸牛奶 。
以牛奶和糯米為主料做成的一道甜品，充分保持了奇怪牛奶的營養因素 。溫油炸后，外皮脆而不硬，心田鮮嫩適口，具有鮮奶的味道 。
7、鏡糕 。
這物件，小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指 。主料是江米細細研磨成粉，在小巧如玩具的竹木籠屜里墊上薄鐵片，填實江米粉，撒上紅糖、綠色和黃色的糖，加上細細切碎的青紅絲，一屜一屜的摞起來，如寶塔般 ， 寶塔尖有一構造 ， 待到熟透時蒸汽一沖，發出長長的響聲，兒童聞聲而至 。
8、水晶餅 。
陜西省渭南市下邽鎮的漢族名點 。相傳，它是宋代本地大眾稱贊寇準而制作的糕點 。水晶餅金面銀幫，起皮失酥，口感油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃厚的玫瑰芳香 。
9、草餅 。
又叫麻糬，是臺灣、香港、閩南等地的地方傳統點心，它的外皮采取糯米、糖等質料制作而成，共同種種差別餡料，產品風雅都雅，口味獨特 。
10、蓼花糖 。
陜西省漢族傳統的寶貴食品之一，于明代已有生產 。原名遼化糖，清代改為蓼花糖 。其用料為江米、芝麻、白糖、飴糖等，經制坯、膨化、成型等24道工序制成 。
11、老北京豌豆黃 。
用料黃豌豆230g小蘇打2g、白砂糖65g、凈水多少1．豌豆洗凈瀝干，參加小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時 。2．5-6小時后，倒失蘇打水，用凈水漂洗4-5次，瀝干后放入鍋中，加水煮開 。3．攪拌已經酥軟的豌豆 。4．用過濾網過濾一遍 。5．在豌豆糊中參加砂糖拌勻后，放回火上連續加熱，用文火熬到濃稠 。6．倒入模具中，將外貌刮平，冰箱冷藏 。7．冷藏4小時取出切塊等等還有很多
1、荷花酥：
荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃 。酥層清晰，食之酥松香甜，別有風味 。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受 。
2、馬蹄糕：
馬蹄糕是一種廣東、福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一，也是最受歡迎的甜點之一 。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成 。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，吃起來甜而不膩 。雖然吃起來像果凍，但要比果凍要好吃得多 。
3、涼糕：
涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃 。其味美香甜沙軟，食之清爽可口 。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時間后，將紅糖水淋澆上去，可謂是夏日不可或缺的解暑良藥 。
4、豌豆黃：
豌豆黃是北京傳統小吃，是北京春夏季節一種應時佳品 。成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口 。
5、茯苓糕：
茯苓糕，又名“復明糕”，是閩南民間傳統手工食品 。茯苓糕口感很有韌性，嚼起來十分帶感，剛吃時可能感覺像極了饅頭 ， 沒啥味道 ， 但嚼著嚼著，嘴里就有甜味了 。
糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種 。我簡單的介紹一下，您看看自己對于哪方面感興趣，月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點 。用糖漿和面，經包心成型烘烤而成者，均屬此類 。如月餅、什錦糕、雞仔餅、菊花餅等 。用筋性面團包油酥的制品屬此類 。烘烤后為多層薄片狀 ， 入口酥軟 ， 如千層酥 。油、糖、面加少量水混合一起 ， 印制、切塊成型的烤制品，屬此類 。此類多為無包心料，只在表面掃蛋或粘上某些果仁 。如花生酥餅、杏仁酥餅、核桃酥餅等 。此類系經酵母發酵，加料的面包制品，質地松軟、咸甜皆宜 。如包子、發糕、面包、小籠包、花卷、饅頭等 。凡配料、加工、熟制方法不同前八類的，歸屬其它類 。如湯園、馬蹄糕、糯米粽、水糕、水餃、云吞、糍粑等 。
糕點在我國制作歷史悠久，工藝精湛 ， 加之各地所用的原料不同 ， 口味各異 ， 故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等 。川式糕點在這些流派中雖然名氣并不大，但是卻用料獨特，風味別具，自成體系 。川式糕點主要分為以下幾大類：
1）糕食點心類：如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等；
2）烤炸點心類：如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等；
3)油炸盆貨點心類：如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪等；
4）雜糖類：如花生糖、花生粘、魚皮花生等 。
近年來，隨著西式糕點在我國的普遍應用，川式糕點在加工技術上也受其影響 。例如，目前川式糕點已大多采用烘焙即用烤箱將原料烘烤熟的方法制熟 。
由于糕點的種類繁多，制作工藝復雜 ， 而筆者在這里又不可能作全面的介紹，因此 ， 作為糕點制作的初學者 ， 只有認真地掌握糕點制作的幾個最重要環節，如糕點的配方、成型、制熟等等，方可開始進行糕點的制作 。這里特別要提請注意的是糕點的配方 。因為掌握不好糕點的配方，制作出的成品便難以達到質量要求，更不能進行批量化生產 。
學習糕點技術還是要去專業正規的院校進行系統的學習，一般這樣的學校無論是教學水平還是畢業的就業 ， 創業問題，都會讓你少走很多彎路，可以實地參觀體驗
棗花酥、牛舌酥、蘿卜糕、綠豆糕、桂花糕、芙蓉糕、京八件、驢打滾、豬油年糕、雞仔餅、杏仁餅、核桃酥、蘇式月餅、馬蹄糕、鮮花餅、壽桃、青團、定勝糕、條頭糕、云片糕、千層油糕、長條糕、蜜三刀、江米條、千層餅、太谷餅、掉渣餅……
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5、土家掉渣燒餅是土家苗族自治州的特有小吃嗎?是特有小吃 。土家掉渣燒餅又名土掉渣燒餅，汶上名吃 。土家人結合了自己的飲食習慣做成了別具風味的表面撒有餡料的燒餅，并且廣泛傳播開來 。這種燒餅成為恩施土家族和苗族人一種必不可少的美食，后經汶上土掉渣食品公司技術研發團隊潛心研究，數萬次的操作實驗 ， 終于開發出色香味形俱佳、營養豐富的全新一代“土家掉渣燒餅 。
真正讓土家掉渣燒餅名氣大噪的，是山東汶上的一名大學生 。他的家鄉在汶上，他一直認為，如果能在汶上開一家燒餅專賣店，或許也能受到顧客的歡迎 。于是他幾乎動用了所有的關系 ， 籌資、建店，第一個把土掉渣燒餅送進了店鋪銷售 。當時，根據土掉渣燒餅每咬一口，就會掉餅屑的特色，并結合年輕人之間一句“土的掉渣 掉的時尚”的流行話語，他給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“掉渣兒” 。“掉渣兒”燒餅從此出現 。土掉渣燒餅走紅，不僅成為了各個商家的“熱門產品”，其做法也成了網上的熱帖 。
土家燒餅也是一樣的 。作為中國式披薩，一個方方的發面餅，抹上特制的肉醬，放入烤箱烤熟，撒上孜然和蔥花，加上生菜 。一開始和其他快速流行的美味小吃一般，土掉渣燒餅迅速占據了大街小巷，路上也幾乎是人手一個 。餅酥醬香，在餓的時候吃上幾口 ， 倒也是不錯的 。
土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位于楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統貢品 。
土掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝，結合現代化的烘烤設備，經過400℃ 高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，里層油嫩有筋 ， 口感柔和，入口鮮香而聞名全國 。
土掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經明火烘烤 ， 具有傳統餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味 。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格 。
這個食物其實其他地方也有只不過是味道不一樣在他們那就是特有的小吃
我認為可能是土家苗族自治州的特有小吃 。但是現在到處都有 。
我認為還是得看正宗不正宗吧，有些不正宗的可能就不是了 。
土家掉渣的燒餅其實其他地方也有，只是味道不一樣罷了 。
