1、在鮮腿未晾透時就腌制，隨即用雙手緊壓 ， 擠出殘血 。
2、用川鹽腌制 ， 并要將鹽炒熱后擦在腿上，用鹽量為100公斤鮮腿 ， 用鹽8～10公斤 ， 并用紅糖少許 。
【正宗火腿制作方法】3、只擦一道鹽便裝缸或裝入水泥池，浸泡在腌鹵中（下面腌火腿 ， 上面腌肉），每星期翻一次缸，共翻3～4次 。
4、出缸后要用木板、石塊壓，壓的重量為10～15公斤，2～3天后 ， 腿肉面向上，并將腿壓平 ， 然后掛到架上晾干 。
5、每年4～10月，把火腿埋在蕎麥或稻谷中保存 ， 以隔濕熱 ， 防止有哈喇昧、變質、生蟲，并在保存過程中促使其發酵成熟，10月份以后 ， 改在倉庫內堆碼貯藏 。保管期可達數年之久 。
