1、適合做泡菜的蔬菜有：白蘿卜、紫甘藍(lán)、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量較少的蔬菜 。
2、泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜 。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌制及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，被當(dāng)作一種常見的配菜食用 。
【哪些蔬菜適合做泡菜】3、泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物 。泡菜是低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌制各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵 ， 制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度 ， 并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯目的 。
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