1、魚的選擇：做酸菜魚的魚的選擇也很重要，最好選擇肉多刺少的魚 。黑魚是首?。?草魚和鯉魚也可以，只不過比起黑魚刺稍微多些，但草魚和鯉魚的肉質(zhì)比黑魚更嫩，黑魚的肉比較緊實 。把魚處理好后，取魚肉切成薄片上漿，可以保持魚肉的鮮嫩口感 。吸收酸菜的湯汁讓整個菜品更加清新脫俗，味道更加濃郁 。
2、魚湯的去腥提鮮：可以適當(dāng)放一些胡椒粉，胡椒粉具有提鮮去腥的作用，可以多放一些 。
3、酸菜的炒制和加湯：最好用豬油，豬油炒過的酸菜味道香味更加濃郁 ， 煮酸菜時要加熱水，并且一次性加足夠，因為酸菜燉煮后會蒸發(fā)一部分水分，中途不要加水 。
【做酸菜魚有什么技巧】4、魚片的烹調(diào)：魚片先腌后漿 ， 給魚片一個底味，因為魚片的烹飪時間非常短，這樣吃起來魚肉更加入味，魚片待湯鍋溫度降下來之后下入，保持一定的距離，然后來開火至魚片成熟，這樣做魚片既能保持完整，又能滑嫩 。
以上就是關(guān)于做酸菜魚有什么技巧的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用 。
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