1、雞爪11只，蒜三瓣 ， 老姜幾片，椒十幾粒，干辣椒兩個 ， 耗油1勺，八角2個，生抽3勺，香葉1片 ， 料酒1勺，老抽1勺 ， 油適量 。
2、雞爪用剪刀剪去腳指甲，洗掉血水 。
3、鍋中加水，淹沒雞爪，放兩片姜，一勺料酒 。
4、煮開小火三分鐘 ， 悶兩分鐘，撈出放涼水沖洗 。
5、入鍋前盡量瀝干水分 。鍋中下油，淹沒雞爪8分左右 。
6、油微微熱就下雞爪，中途小火或關火翻一下鍋 。
7、聽到噼里啪啦聲音小了就可以關火起鍋了 。
8、起鍋涼水沖泡 。不用加冰，流水就行 。直至用手輕捏能感受到皮是松軟的就行 。
9、熗鍋材料 。鍋中下少于油，燒熱 ， 下生姜 ， 蒜 。再入花椒 ， 辣椒段，蔥，八角 ， 香葉 。
【制作虎皮雞爪的方法】10、倒雞爪入鍋，加入生抽、老抽 。
11、水剛好沒過雞爪，煮15分鐘左右 。中間適度翻面 。起鍋前加入耗油 。嘗嘗鹽味 。根據(jù)自己口味做調整 。裝盤撒蔥花 。
