【如何初學(xué)炒菜】炒好一道菜，首先要掌握下面幾個(gè)炒菜技巧：
1、鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣 ， 才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；
3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；
4、炒菜時(shí)要旺火快炒 。炒菜時(shí)先熬油已經(jīng)成為很多人得習(xí)慣了，要么不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙彌漫 。其實(shí)，這樣做是有害的，炒菜時(shí)最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當(dāng)蔬菜放入油鍋時(shí)無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養(yǎng)價(jià)值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)；
5、最后食鹽和味精要出鍋時(shí)再放 。炒蔬菜時(shí)，應(yīng)等到出鍋時(shí)再放入食鹽和味精 。因?yàn)槭卟藘?nèi)含有水量多在90％以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導(dǎo)致蔬菜的鮮嫩口感變差 。
