1、在拌餡料之前，我們需要做好準備工作，拌餡時需要打水和加油，首先大家要學會打水的部分：可能有的朋友拌餡的時候，根本不知道要打水 ， 直接撒調味料拌餡了，這么做是不對的 ， 在拌餡前，肉餡中要加幾次水，這么做保證肉餡鮮嫩，做出來的口感才會軟嫩好吃 。這個水也有講究 ， 最好用花椒水，所以我們要提前準備好，將干花椒洗凈后，放在鍋中，加入少量清水 ， 大火煮開，泡一段時間 ， 等花椒水涼下來后就可以用了，花椒水要分三次加入就夠了 ， 每次攪拌到肉餡完全吸收水分為止 。
2、下來我們還要準備油的部分：油不是香油、不是食用油，而是用生姜蔥段經過炸制的香料油，炸的時候要注意了，要開小火慢慢炸到生姜片、蔥段變色變干，但記住別炸糊了 ， 小心適得其反，做好的香料油，拌在肉餡里面 ， 可以鎖住肉餡的水分，又可以增加肉餡的香味，所以油不能少，也不能做錯了 ， 多了這一步，你會發現餃子餡的味道提高一個檔次 。
【蒸餃的餡怎么做鮮多汁 餃子餡如何鮮美多汁】3、花椒水和香料油都做好涼下來了，我們就可以來拌肉餡了：肉餡剁好 ， 或者用料理機打好，不過別打的太細了 ， 稍微有一些顆粒感是最好的，太細膩反倒不好吃，肉餡中分次加入花椒水，差不多3次就夠了，每一次都要充分攪拌，水分吸收后，再倒一次水 ， 打水后 ， 加入食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻后，加入香料油進入，攪拌均勻，腌制一會兒 ， 最后再加入剁好的蔬菜，攪拌均勻就可以了 。
