馬鈴薯含有大量的淀粉 ， 能為人體提供豐富的熱量，可將其作為主食也可作為蔬菜，但隨著氣溫逐漸升高，長期貯存的馬鈴薯會開始發芽 。那么 ， 發芽的馬鈴薯還能吃嗎？可以種嗎？
一、發芽的馬鈴薯還能吃嗎？
1、馬鈴薯如果發芽了是不能食用了 。因為馬鈴薯中含有一種龍葵素的有毒物質 ， 正常情況下，每100克馬鈴薯含龍葵素5～10毫克，不能對人體造成危害 。但存儲時間越長 ， 這種毒素也會慢慢增加，尤其是在高溫或者接觸太陽光后，容易發芽和變綠，這時一百克馬鈴薯龍葵素含量可以達到500毫克左右 。食用后可能會出現中毒的現象 。
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2、龍葵素具有腐蝕性、溶血性 ， 并對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用 。馬鈴薯中毒通常發生在食用后數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感 ， 上腹部灼燒感或疼痛，然后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難 。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐 ， 最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡 。
二、發芽的馬鈴薯可以種嗎？
發芽的馬鈴薯是可以種的，一般用來種盆栽比較合適 ， 方法如下：
1、將發芽部分的馬鈴薯用刀切下來，使每塊上都有一個芽眼 ， 然后就可以進行種植 。若家里有草木灰，可以在馬鈴薯的切口上沾點草木灰 。
2、準備一個比較大的花盆，透氣性要好，土壤盡量選擇一些比較肥沃的，最好使用腐殖土、園土、河沙混合 。然后把切好的薯塊，有芽的朝上放在土里，再用一些土將馬鈴薯蓋上，最后澆適量水就行 。
3、種好以后，把花盆放在陽光比較充足的地方 ， 如果溫度比較低，可以在花盆的表面，罩一層塑料袋 ， 這樣就能保持環境的溫度和濕度 。溫暖的時候，一般在3到5天左右，就能長出芽來，溫度特別低的話，芽的生長就會比較慢 。
4、芽長出來以后就可以進行正常的養護了，表面的土壤變得干燥，就可以進行澆水了，每隔15天左右，施一次自制的發酵肥水 。馬鈴薯是特別能忍耐干旱環境的 ， 平時澆水不要太多，不然就會造成積水的問題，會使馬鈴薯的根系發生腐爛 。
5、過一段時間后，馬鈴薯的葉子會長出來，靜靜地等待馬鈴薯長出即可 。
總之，發芽的馬鈴薯是不可以食用了的 ， 但是可以用來種小盆栽，再長出小馬鈴薯也是不錯的，感興趣的朋友可以嘗試在家種植 。
