中華鱘，又名中國鱘、鱘魚、鰉魚、苦臘子、鳣 ， 是中國特產(chǎn)的珍貴魚類，屬中國國家一級保護動物 。中華鱘是古老珍稀魚類，鱘類最早出現(xiàn)于距今2億3千萬年前的早三疊紀，它們與大熊貓一樣具有重要的學術(shù)研究價值，是研究魚類和脊椎動物進化的活化石，而且還具有重要的經(jīng)濟價值 ， 和生活在同一水域的白鱘并稱為中國的“水中國寶” 。
目錄1.生活習性
2.形態(tài)特征
3.分布范圍
4.養(yǎng)殖技術(shù)
5.營養(yǎng)價值
生活習性中華鱘是底棲魚類，食性非常狹窄 ， 屬肉食性魚類，主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，在海洋主要魚類為食 ， 甲殼類次之，軟體動物較少 。
河口區(qū)的中華鱘幼魚主食底棲魚類蛇鯤屬和蛹屬及鱗蝦和蜆類等，產(chǎn)卵期一般停食 。在長江中、上游江段生活的早期幼魚以搖蚊幼蟲、蜻蜓幼蟲、蜉蝣幼蟲及植物碎屑等為食；到了河口咸淡水域中的幼魚則以蝦類、蟹類及小魚為食 。
《本草綱目》中對其食性的記載為：其食也 ， 張口接物，聽其自入，食而不飲 ， 蟹魚都誤食之 。實際上中華鱘是靠口膜的伸縮將食物吸入，食物對象多數(shù)是生活于泥表或陷藏在泥渣中的各類小型動物 。中華鱘從海洋進入江河的整個洄游和滯留期間，基本上不攝食 。因此，中華鱘在淡水中的能量消耗和性腺發(fā)育所需的營養(yǎng)，依靠它在進入淡水前體內(nèi)積累的大量脂肪等物質(zhì) 。因而，在淡水中 ， 愈接近成熟的個體，身體就愈消瘦 。
洄游性 中華鱘是一種大型洄游性魚類 。平時，中華鱘棲息于北起朝鮮 西海岸，南至中國東南沿海的沿海大陸架地帶 。在海洋里生活了9—18年后，性腺 發(fā)育接近成熟時，便成群接隊向長江洄游，到達長江上游四川宜賓 一帶和金沙江 下段繁殖 。每年夏秋 ， 聚集于長江口 ， 溯江而上至長江上游金沙江一帶產(chǎn)卵，和幼鱘順江而下，到東海 ，黃海 的深水中成長 。但長江一些水電站 的建設(shè) ， 使此魚在長江失去了產(chǎn)卵繁殖的場所，徹底阻斷了中華鱘的洄游路線，人類的非理性活動已嚴重破壞了長江的生態(tài)環(huán)境和中華鱘的生態(tài)體系 ， 中華鱘洄游路線長、生存能力較低、易受外界危害，這一物種資源一旦遭到破壞將難以恢復(fù) 。
形態(tài)特征中華鱘體梭形，頭部和身體背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鰭灰色 。全身無刺 ， 只靠少量硬骨和背部一列、體側(cè)和腹部各兩列共五列漂亮的骨板及軟骨脊椎支撐起龐大的身軀 。背鰭前骨板一般為8~16塊，背鰭后0~3塊 ， 體側(cè)為26-42塊 ， 腹側(cè)8~16塊 。頭大呈長三角形，頭背部骨板光滑 。
眼睛以前部分扁平成犁狀，并向上翹 ?？谠陬^的腹面，成一條橫裂 ， 口能夠自由伸縮 。上下唇具有角質(zhì)乳突 。口前方并列著4根小須 。眼睛很小 。眼后有噴水孔 。鰓孔大，鰓膜與峽部相連 。鰓耙呈短柱狀，薄而尖，14~28枚，一般為18枚左右 。
分布范圍中華鱘是現(xiàn)存鱘形目中唯一跨過北回歸線的種類，曾主要分布于朝鮮半島西海岸以南的沿海地區(qū)和各大江河，中國長江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如贛江、湘江、閩江、錢塘江和珠江水系均偶有出現(xiàn)，以長江出產(chǎn)較多 。但目前僅長江中下游及近海水域尚有發(fā)現(xiàn) ， 其他江河中已經(jīng)絕跡 。
中華鱘所屬的鱘魚類都是在距今約1.4億年的中生代末期的上白堊紀出現(xiàn)的 ， 中國曾在遼寧北票晚侏羅紀（距今1億4千萬年前）地層中發(fā)現(xiàn)過鱘類化石，名北票鱘 。這種鱘只在兩體側(cè)有一行側(cè)線鱗，其它體表裸露 ， 與中華鱘體披五行鱗者不同 。
據(jù)1834年的有關(guān)文獻記裁，中華鱘的模式產(chǎn)地是中國 。盡管它不是中國特產(chǎn) ， 但卻由于模式產(chǎn)地在中國而出名 。后來有人根據(jù)當時的中國歷史和后人的工作推測是廣州 。
它的分布較廣，在中國的渤海的大連沿岸、旅順、遼東灣、遼河；黃河北部遼寧省海洋島及中朝界河鴨綠江；山東石島、黃河、長江、錢塘江、寧波、閩江、臺灣基雄及珠江水系等 。在長江可達金沙江下游；在珠江水系可上溯西江三水封開，北江達乳源，甚至達廣西潯江、郁江、柳江；在海南省沿岸亦產(chǎn) 。國外見于朝鮮漢江口及麗江和日本九州西側(cè) 。
養(yǎng)殖技術(shù)水溫
【中華鱘百科 中華鱘 百科】中華鱘是一種適應(yīng)于水溫范圍相當廣的溫水性魚類，東臺中華鱘自然保護區(qū) 東臺中華鱘自然保護區(qū) 在人工養(yǎng)殖的條件下，中華鱘的生存水溫為0～37℃，生長適宜水溫為13～25℃，最佳生長水溫為20～22℃ 。親鱘適宜催產(chǎn)水溫為17～24.5℃ 。魚卵最佳孵化水溫為17～21℃ 。入冬之后，當水溫下降至9～16℃時 ， 中華鱘攝食量很少，生長停滯 ， 甚至出現(xiàn)體重下降的現(xiàn)象 。立春前后，水溫逐漸回升至10～13℃，開始少量攝食，生長緩慢 。清明之后，水溫回升至15℃以上，攝食開始活躍，生長加快 。當水溫達到33～38℃時，中華鱘反而不能正常活動 。
含氧量：中華鱘對溶氧量要求較高，一般要求水中的溶氧量在5毫克/升以上 。如果當水中溶氧量下降至4毫克/升時 ， 中華鱘的食欲就下降；當溶氧量繼續(xù)降至3毫克/升或降至3毫克/升以下時，中華鱘攝食量迅速減少，甚至停止攝食，嚴重者發(fā)生活動遲緩、昏迷、甚至窒息死亡 。值得指出的是 ， 水的溶氧量變幅大的肥水，不應(yīng)作為培育中華鱘仔、幼魚的水源 。
pH值：中華鱘適宜于在pH為7.0～8.0的弱堿性水中生活 。當pH下降時，就意味著水中二氧化碳的增多，酸性增大，溶氧量降低，這對于要求較高溶氧量的中華鱘不利；當pH過高時 ， 會使水中氨氮毒害作用加大，對于養(yǎng)殖中華鱘也不利 。
鹽度：中華鱘為廣鹽性魚類，耐鹽度范圍較廣，在自然條件下，往來于咸水與淡水水域之中，在淡水中繁殖，在海水里生長 。
光照強度：在垂直游泳階段 ， 魚苗有極強的趨光性 。轉(zhuǎn)為底棲后，趨光性消失 。一般光照強度對仔、幼鱘的培育沒有明顯影響，但要盡量避免夏天強光直射水池而引起水溫的急劇上升，養(yǎng)殖水池上方要設(shè)置遮陽設(shè)施 。
底質(zhì)：仔、幼鱘對底質(zhì)的要求較高，要求池底很光滑 ， 無污染；成鱘對底質(zhì)的要求不很嚴格，泥沙底質(zhì)即可 。
透明度：透明度反映了水中浮游生物 ， 泥及其他懸浮物質(zhì)的數(shù)量 。在仔、幼鱘培育階段 ， 透明度應(yīng)控制在40～60厘米為好，要及時清除排泄物和加強日常管理；在成鱘飼養(yǎng)階段，透明度控制在30厘米左右即可滿足其要求 。
氨氮：氨氮主要是由養(yǎng)殖池中的有機物質(zhì)分解而來 。中華鱘長期生活在氨氮較高的水中，會出現(xiàn)活力減退、生長不良、引起爛鰓等病癥，甚至導致大批死亡 。對于仔、幼鱘，氨氮最好不超過0.2毫克/L 。
水流：中華鱘仔、幼魚 ， 沒有明顯的溯水上游的習性，較喜歡集中在流水口 。面積為3～10㎡的養(yǎng)殖池 ， 水流量以10～20升/分為宜 。
流速：中華鱘產(chǎn)卵時的平均流速都在1.0～2.0 m/s范圍內(nèi)，且流態(tài)都十分的復(fù)雜，一般都是在河道轉(zhuǎn)彎處且有深潭的地方進行產(chǎn)卵 ， 流場都有漩渦，且有著較大的卵石塊 。
營養(yǎng)價值中華鱘具有的一系列原始特征，使其介于軟骨魚類 （鯊魚 等）與硬骨魚類 之間 ， 又是硬骨魚類中較原始的物種，因此在魚類進化歷史中有著重要的學術(shù)價值 。
同時因個體較大，肉、卵鮮美且具有很高的營養(yǎng)和中藥藥用價值 ， 《本草綱目》 記載：其肝主治瘡疥，其肉補虛益氣，浴血淋，其鼻肉作脯補虛下氣，其籽如小豆，食之健美，殺腹內(nèi)小蟲 。皮可制革；鰾稱為鰉魚肚，含有豐富的膠質(zhì)，可配制上等漆料 ， 并可入藥；肉味道鮮美；脊椎骨、鼻骨等均為上等佳肴 ， 素有鯊魚 翅，鱘魚骨，食之延年益壽，滋陰壯陽之說；體表由硬磷形成的骨板是制作工藝品的材料；在分布區(qū)其自古就為最要的漁業(yè)對象，才造成了它們被大肆捕撈破壞，從而導致中華鱘資源遭到嚴重破壞 。
