蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類 ， 種類很多 ， 包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等 。蝦具有很高的食療營養價值，并可以用做于中藥材 。
目錄1.生活習性
2.形態特征
3.分布范圍
4.養殖技術
5.營養價值
生活習性蝦游泳和魚大不相同，魚擺動尾鰭就可以向前游動了 ， 而蝦沒有魚那樣的尾鰭，只有一個尾巴和許多小腿，那么它是怎樣游泳的呢？蝦也有它的高招 。蝦是游泳的能手 ， 能用腿做長距離游泳 。它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅動了 。受驚嚇時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水 ， 能連續向后躍動，速度十分快捷 。也有的蝦不善于游泳，大龍蝦多數時間在海底的沙石上爬行 。
形態特征蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中 。都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍 。許多種為重要食物 。大小從數米到幾毫米，平均4～8厘米 。體型大者稱為大蝦 。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游 。吃微小生物，有的吃腐肉 。雌蝦可產卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上 。在成體前要經過5個發育期 。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食 。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分 。頭胸由甲殼覆蓋 。腹部由7 節體節組成 。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的復眼 。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋 。蝦的口在頭胸部的底部 。頭胸部有2 對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器 。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行 。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢 。尾肢與腹部最后一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向 。
分布范圍蝦按出產來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種 。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產名品 。北大西洋的普通歐洲蝦,亦稱普通褐蝦)約8公分(3?長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點 。剛毛對蝦分布于北卡羅來納至墨西哥一帶沿海；長18公分(7?；幼體生活于淺灣，后入深海 ， 食小型動植物 。
中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦 。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱 。海蝦有南極紅蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等 。
養殖技術選種
選擇體質健壯、無病無傷、規格為20～50克、雌雄比為1：1的100對蝦作為親蝦，選后的親蝦飼養在覆蓋有玻璃鋼瓦和供熱加溫系統的6×8×l米的水泥池中，每天按在池蝦體重的10%投喂新鮮剪碎的龍蝦頭 。紅螯螯蝦前部外側呈紅色，顏色鮮艷，螯長度超過體長；雌蝦的螯基本都呈藍色，長度小于體長 。成熟的雄蝦生殖突位于第五步足基部呈明顯的棒狀；雌蝦的生殖孔開口于第三步足的基部 。在飼養親蝦池中放入一些洗凈消毒的網片作親蝦的隱蔽物，每天吸污換水，保持光照12I：12D(12小時光照 ， 12小時黑暗) 。
產卵
4月下旬親蝦開始交配產卵 。紅螯螯蝦的交配是軟殼交配，交配前雌蝦要進行生殖蛻殼 ， 在雄蝦產出精子的12小時內雌蝦開始產卵 。雌蝦產出的卵受精后為深黃色，粘附在腹足以及尾扇向內卷曲形成的空腹內 。一只重為48克的抱卵蝦懷卵量為326粒 ， 懷卵量高的-蝦抱卵達441粒，低的只有27粒 。
胚胎發育
紅螯螯蝦的受精卵為深黃色 ， 隨著胚胎發育逐漸轉變為黃橙色、紅橙色、淺灰色 。將抱卵蝦分為4個組作胚胎發育對比試驗發現：在19℃條件下紅螯螯蝦蝦卵的胚胎發育極其緩慢；在21～23℃時，孵化出膜時間為41天，80天有幼蝦脫離母體；26℃時受精卵30天孵化出膜，52天幼蝦脫離母體；29～30℃時，25天孵化出膜，40天脫離母體 。
幼體培育
紅螯螯蝦幼體孵化收集后放入土池中飼養 ， 生長初期幼體主要以有機碎屑及小球藻等單胞藻類為食 。水體中有機碎屑、單胞藻類是否豐富對提高紅螯螯蝦幼體成活率至關重要，如果餌料數量不足會發生自相殘殺 。通過對幼蝦解剖發現，幼蝦腸胃中基本沒有枝角類、橈足類等浮游動物的殘?。?這主要是幼蝦活動能力差對浮游動物不易獲得的原因 。經7個星期飼養，幼體平均規格可達7.6厘米 。
營養價值營養分析
蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物 。
蝦中含有豐富的鎂 ， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死 。
蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效 。
日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的時差癥 。
【蝦百科 皮皮蝦百科】不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高 ， 其肉質和魚一樣松軟，易消化 ， 而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益 。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右 。
