1、類型不同，酵母是膨松劑的一種，而膨松劑除了酵母之外 ， 還包括有機膨松劑和化學膨松劑 。2、起發時間不同，和其他類型的膨松劑相比，酵母的起發速度更慢 ， 需要的時間更長 。3、受環境影響程度不同 ， 有機膨松劑和化學膨松劑受環境影響小，而酵母起發需要一定的溫度和濕度 。
膨松劑和酵母的區別
膨松劑指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產生氣體 ， 使面坯起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的一類物質 。一般來說 ， 膨松劑通常應用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品 。
【膨松劑和酵母的區別 膨松劑和酵母的區別在哪】膨松劑主要分為無機膨松劑、有機膨松劑和生物膨松劑三大類 。其中，生物膨松劑就是酵母 。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少 。雖然酵母粉起發速度慢 ， 且容易受到環境影響，但酵母粉更安全健康 。
