1、先將黃豆泡發(fā)，制作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆，這一步是不能省略的，沒有泡發(fā)的黃豆表層會阻擋調(diào)味品進(jìn)入黃豆中，這樣就沒辦法做豆豉了，泡黃豆大概需要一個晚上的時間 。
2、將泡發(fā)后的黃豆洗干凈后小火燜煮 。將浸泡了一個晚上的黃豆撈出并用清水清洗干凈后，放入燒有足量熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，把火候調(diào)?。?燜煮至少五個小時 ， 直到黃豆完全熟透為止 。
3、將豆豉草洗凈晾干并均勻平鋪在竹筐里 。將我們買回來的豆豉草清洗干凈后晾干 ， 之后取事先準(zhǔn)備好用來發(fā)酵豆豉的竹筐，將豆豉草平鋪在竹筐中 。
4、將煮熟的黃豆倒入竹筐中后用豆豉草蓋住發(fā)酵 。把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內(nèi)，在黃豆上方蓋上豆豉草并壓平，之后用重物壓緊豆豉草，讓黃豆在里面長時間發(fā)酵 。需要注意的是這一步需要耗費至少10-15天左右的時間 ， 而且非常重要，如果豆豉的發(fā)酵過程沒有做好，那就等于直接宣告豆豉的制作失敗了，因為發(fā)酵的過程決定了豆豉的口味是否良好 ， 發(fā)酵失敗了，那加入再多的調(diào)味品也無濟(jì)于事，所以還是需要在這一步中多加注意 。
【懶豆豉放什么調(diào)料好 怎樣做懶豆豉】5、將發(fā)酵好的豆豉剁細(xì)并與調(diào)料一起翻炒 。經(jīng)過發(fā)酵之后，取出黃豆，這時候會發(fā)現(xiàn)黃豆變得有霉而且有絲，用刀把這些黃豆剁細(xì) ， 然后將事先準(zhǔn)備的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入鍋中與黃豆一起翻炒，同時加入適量的白酒，一起拌勻 。做完后再加入鹽調(diào)味 。起鍋等待豆豉風(fēng)干就可以食用了 。
