油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜 ， 屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱 。
形態(tài)特征
油麥菜屬菊科 ， 是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，它的長相有點(diǎn)像萵筍的“頭”，葉細(xì)長平展，筍又細(xì)又短 。
從血緣關(guān)系看 ， 油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜 。
它的色澤淡綠、長勢強(qiáng)健 。抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱 。
分布范圍
油麥菜由于是生菜中尖葉的一種，品種不是很多，目前用的最多的純香油麥菜，是國外引進(jìn)的 。中國對油麥菜研究起步較晚 ， 還沒有特別好的品種 。我國多地有栽培 。
種植技術(shù)
第一步 催芽
夏季高溫時(shí)播種需要催芽 。高于25℃或者低于8℃不發(fā)芽 。
首先將種子浸泡于水中一晚上，然后取出放于濕紙巾上，密封放在陰涼處 。有80%種子露白后開始播種 。
第二步 播種
將露白的種子播撒在澆透水的花盆或庭院泥土中 ， 覆土0.5cm，保持土壤的濕潤 。其他溫度適宜的季節(jié)可以直接播撒油麥菜種子 。覆土噴濕 ， 保持土壤濕度，大約一周內(nèi)發(fā)芽 。
第三步 育苗 移植
育苗期間注意適當(dāng)?shù)墓庹崭?。幼苗期不要過長時(shí)間進(jìn)行高溫光照 。等油麥菜長至3到4片真葉時(shí) ， 可以進(jìn)行移植 。移植前澆透水，帶土移植 ， 不要傷到根部 。
第四步 管理
移植后約一周可以進(jìn)行施肥管理 。一般是施以氮肥為主的腐熟有機(jī)肥 。每一周為一周期 。采摘前一周停止施肥 。
第五步 采摘
當(dāng)葉片數(shù)達(dá)到15片的時(shí)可開始采收，采收時(shí)間通常在早晨進(jìn)行 ， 將充分長大、厚實(shí)而脆嫩的綠色葉片用手掰下即可 。
選購技巧
選購油麥菜的時(shí)候，盡量選擇顏色偏淺綠而不是深綠的 ， 口感會更嫩更清甜一些 。尤其如果準(zhǔn)備用來生吃的話，更需要注意這一點(diǎn) 。其它方面倒是還好 ， 沒有太多需要注意的地方 。
營養(yǎng)價(jià)值
油麥菜是蔬菜市場上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔，又名莜麥菜 ， 有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種 。
【油麥菜的根莖可以吃嗎 油麥菜】油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍 。例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍 。
