1、食材：鲅魚(700克) 。
2、調料：姜汁(10克)、五香粉(2克)黃酒(25克)、白砂糖(75克)、醬油(30克)、醋(100克)、菜籽油(125克) 。
3、將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內臟 ， 用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開，瀝干水分，待用 。
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4、炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱 ， 將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時 ， 用漏勺撈出 。
5、原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油 ， 盛入盤里，撒上五香粉即成 。
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