四川正宗酸菜魚的做法四川正宗酸菜魚的做法是什么_生活知道

1、魚切片后，放鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉腌漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。
【四川正宗酸菜魚的做法四川正宗酸菜魚的做法是什么】2、鍋里放油，加蔥姜蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮至魚湯白。

3、轉(zhuǎn)大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋里放油，加花椒、辣椒圈，轉(zhuǎn)小火，撈出澆在魚片上。
4、酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚” ，主要以鮮黑魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。