1、蕨菜炒臘肉
（1）新鮮蕨菜摘去老根，洗凈后焯水 ， 再用涼水沖洗后，備用 。
（2）臘肉用溫水沖洗干凈后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，備用 。
（3）鍋中熱油，放入臘肉煸炒，直到出油，肥肉部分變成透明的 ， 并且微微卷邊 。
（4）放入花椒粒少許、生姜片，翻炒出香味 。
（5）放入蕨菜翻炒，加入少許生抽、適量鹽翻炒 。可以適量少加點(diǎn)水 。
（6）待蕨菜熟透，關(guān)火，加入雞精翻拌均勻就可以出鍋了 。
2、涼拌蕨菜
（1）新鮮的蕨菜，去掉老根、雜質(zhì)、絨毛 ， 用清水沖洗干凈 。
（2）鍋中燒水，水沸后，放入蕨菜焯水，撈出 。
（3）用少許鹽揉搓一下，用清水沖洗，再一次焯水，過(guò)涼 。
（4）蕨菜切段 ， 放入蔥花、蒜末、生抽、陳醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，攪拌均勻即可 。調(diào)料沒(méi)有固定，根據(jù)自己喜好調(diào)整、水豆豉可以替換成老干媽，也可以不用 。辣椒可以用油潑辣子，也可以用泡椒或者新鮮小米辣!
（5）拌好后，腌10幾分鐘 ， 放入冰箱冷藏一會(huì)，更好吃！
3、蒜蓉炒蕨菜
（1）新鮮的蕨菜，摘凈留嫩芽，用清水沖洗干凈 。
（2）鍋中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后撈出過(guò)涼水 。
（3）蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用 。
（4）鍋中熱油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香 。
（5）放入蕨菜，少許生抽、適量鹽翻炒均勻 。
（6）待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均勻 ， 關(guān)火加入味精翻勻就可以出鍋了 。
4、蕨菜炒雞蛋
（1）蕨菜摘去老根 ， 留嫩芽 ， 沖洗干凈 。
（2）鍋中燒水，放入蕨菜焯水后 ， 撈出過(guò)涼水 。
（3）雞蛋打散 ， 蕨菜切段，備用 。
（4）鍋中熱油，倒入雞蛋液，待雞蛋液基本凝固 ， 撈出待用 。
（5）留底油，放入少許五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒 。
【新鮮撅菜怎么做好吃 新鮮的撅菜怎么做】（6）加適量鹽繼續(xù)翻炒，待蕨菜熟透 ， 倒入雞蛋，翻炒均勻就可以出鍋了 。
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