有人認為 ， 雪菜和酸菜不就是一種嗎？是腌制的，其實不是一樣的，酸菜叫法更多是工藝上的，是一種食品的叫法，是一種泡菜，我國還有一些國外的地方存在的一種食物 。
一、特點不一樣
酸菜由多道工序加工而成的，摘去不要的多余的壞葉，清洗干凈，發酵一個星期后，即可食用，口感脆生，一年四季都有售賣 。雪菜是芥菜的變種，新鮮的雪菜呈翠綠色 ， 微辣，一年四季都有售賣，也可以腌后使用 。
二、用料不同
雪菜作為腌菜，主料則是用雪菜自己為主，酸菜原料以白菜為主，也有部分地區運用油菜、胡蘿卜等進行腌制 。所以酸菜的腌制種類選擇更加多 。
三、概念不同
雪菜，又叫雪里蕻，長江流域常見的蔬菜，可以腌制食用，也可以新鮮食用的 ， 是芥菜的一種 。而酸菜是一種食品的叫法，
四、外貌不同
雪菜現狀纖細，形狀纖細，腌制過后呈條狀，樣子也有點干癟；而酸菜腌制過后大致維持白菜的形狀 ， 肉質厚實，不干癟 。
五、食用不同
雪菜，可以直接使用還可以腌制后使用，就是一種芥菜；而酸菜則是很多蔬菜，蛀牙是白菜腌制后的一種叫法，主要食用后口感有酸味 ， 更利于保存和長久食用，所以還是存在不同的 。
六、地域不同
雪菜主要的食用和種植區域還是在南方，長江流域，酸菜腌制全國各地都有 ， 只要有新鮮的蔬菜，白菜油菜等等就可以制作，還有一些國外地區也會按照需求腌制 。
【雪菜和酸菜是一種菜嗎？】
