1、食材：土雞一只、姜適量、蔥適量、花椒適量、鹽適量、水適量、鹽、糖適量、紹興酒適量 。
2、將土雞洗凈取出雞脂肪后剁去雞腳；姜去皮切片備用 。
3、熱鍋，將3大匙鹽與花椒干炒至略呈淺咖啡色時，起鍋將甚涂抹於雞身每一部位 。【鹽水雞調(diào)料怎么做 鹽水雞調(diào)料怎么做的】
4、取一深鍋，放入2500㏄的水、作法1的姜片、蔥以中火煮至滾沸，將雞從頸部提起放入 ， 以上下拉提的方式重覆六次使其內(nèi)部充分受熱后，再將整只雞泡入滾水中以大火煮至水滾后，再轉(zhuǎn)極微火續(xù)煮約15分鐘后熄火，蓋上鍋蓋燜約30分鐘 。
5、以二只筷子撐起土雞后，放在盤中以風(fēng)扇吹涼 。
6、將鍋中的雞湯與所有此菜所需要的調(diào)味料混合均勻，待涼時 ， 將己涼的雞泡入約6小時至入味即可 。
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