泡菜怎么腌制泡菜如何腌制_生活知道

【泡菜怎么腌制泡菜如何腌制】1、食材：大白菜2顆、西芹1顆、生姜1個、野山椒適量、白蘿卜2根、小米辣適量、大蒜適量、胡蘿卜2根、冰糖5塊、高度白酒20毫升、花椒粒5克。
2、大白菜、白蘿卜、胡蘿卜、西芹洗凈后曬干水分。
3、大白菜一分為二去掉菜根，切塊處理。

4、西芹去葉子然后去外表的老皮，切菱形。
5、白蘿卜胡蘿卜去皮處理然后切菱形。
6、生姜切片。
7、蒜切兩半，小米辣去蒂。
8、泡菜壇中放入涼開水，水不能放滿。
9、根據水量跟口味放入適量鹽，一斤水40克鹽。
10、將鹽、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。
11、最后根據壇子大小放入適量的材料，母水一定要沒過所有蔬菜，發酵期間不建議打開瓶蓋，17-25度大概發酵十天左右可以食用。