1、將茄子洗凈，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份；
2、洋蔥切小粒；肉切小丁，將肥瘦肉分開；
3、鍋中放少許油 ， 放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒；
4、等肥肉炒出油后 ， 將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味；
5、這時將瘦肉丁放進去煸炒變色后，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味 ， 盛起備用；
6、取一干凈碗，調一個料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水淀粉、水，攪拌均勻；
7、鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香 ， 盛起備用；
8、將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦干，如果太咸可事先用涼水沖一下；
【鐵板茄子的家常做法 鐵板茄子怎么做】
9、將瀝干的茄子裹上干淀粉；
10、鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸；
11、等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油；
12、將炸好的茄子鋪在錫紙上；
13、將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上；
14、同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上；
15、將四周封好口，捏緊；
16、將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺；
17、雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了；
18、這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花 ， 就可以享用美味了 。
