1、材料：魚10斤鹽150克白酒1兩醬油、花椒胡椒粉等適量 。
2、魚開膛切去內(nèi)臟，去魚頭和魚尾，洗凈 ， 然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干 。在魚身上切幾刀，以便入味 。然后在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香 。
3、每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉擦拭均勻腌制 。【臘魚怎么腌制好吃 臘魚怎么腌制好吃 最簡單的方法】
4、魚腌制5-7天后取出，晾在陰涼通風(fēng)處至半干 ， 取出熏制 。
5、鐵鍋內(nèi)，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等 。
6、把鐵架放在熏制的材料上 。
7、將熏好的食物放在鐵架上 ， 蓋上蓋子 ， 打開火，有煙冒出，然后開最小的火 ， 把濕毛巾繞在鍋上 ， 煙就不會出來了 。把火關(guān)掉20分鐘 ， 10分鐘后把食物翻過來，加點(diǎn)熏料，蓋上蓋再熏20分 。
8、打開鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚肉臘香干色澤金黃 。
