1、食材:200g面粉 ， 200ml溫水，一勺白砂糖，2g食用堿，干面粉適量 。
【千層饅頭的做法 千層饅頭怎么做】2、碗里倒入200g 面粉，加入200ml 溫水攪拌成比較黏稠的稀面糊 。面粉與水比例為1:1，不同面粉吸水性不同，攪拌的面糊比較軟就行 。
3、將攪拌好的稀面糊裝入瓶子里面，把粘在瓶邊的面糊用筷子弄一下，由于面糊較稀盡量不要粘得瓶身到處都是面糊 。
4、用保鮮膜蓋住瓶口，擰緊瓶蓋 。在完全密封的條件下，面糊會自然發酵，溫度越高發酵越快 。
5、一天后，發酵的面糊體積會變大，打開瓶蓋后會有酸味，并且有密集的氣泡，老面就發酵好了 。
6、玻璃碗中倒入300g 面粉 ， 直接倒入瓶中發酵好的老面和面粉 。
7、加一勺白砂糖，促進發酵 。
8、揉面，如果發現面太干適量加點溫水，揉成面團 。
9、蓋上保鮮膜自然發酵，時間根據當天溫度而定 。
10、直到面團發酵起來，撕開保鮮膜會有酸味，提起來的蜂窩狀特別多 。
11、案板上撒上2g 食用堿，少許面粉搓開 。
12、把發酵好的面團放進去，撒一點干面粉開始揉面 。
13、面團比較軟先抻會面，把堿面均勻的揉進去，在這期間不停地撒干面粉 。
14、揉到表面比較光滑且比較硬就可以了 。
15、開始疊面，先把面團搟開 ， 再撒干面粉對折搟壓，像疊被子一樣折疊 。上下左右反復疊壓 。
16、每一層都需要撒干面粉重復10～20次，再疊壓一起揉成團 。
17、搓成長條，分成十二個面劑 。注:可以留下一個面劑放通風處自然風干做成面肥 ， 下次用時用溫水化開，用它和面特別方便 。
18、分好的面劑每一個都用手掌往里壓 ， 這樣可以增加層次，讓面更結實 。
19、搓圓，底下捏合 ， 再次滾圓，一個饅頭生胚就做好了 。
20、放按板上二次發酵 ， 直到把所有的劑子都搓完 。
21、搓完后會發現前面的饅頭生胚已經發酵好了 。
22、直接入蒸鍋，大火蒸十分鐘 ， 蒸好后燜五分鐘出爐，又大又白的老面饅頭就蒸好了 。
