1、碎制法，將西紅柿用清水洗凈，機(jī)器磨碎，濾去皮籽等雜物，然后放入10一18%的鹽和l%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，裝入大缸等容器內(nèi) 。以后如再攪動，需再加2%左右的食鹽，直至出缸食用為止 。
2、蒸制法，將西紅柿用清水洗凈，在沸水中燙一下，剝?nèi)ケ砥ぃ玫肚兴槌晌糁b入耐高溫的瓶里（不加鹽），用膠皮蓋塞住瓶口，插上注射用的空針頭，然后放在蒸鍋內(nèi)蒸煮、使水分從針眼里跑出，音汁得到消毒處理 。此法制作的醬色鮮味美，基本保持了西紅柿的營養(yǎng)與味道，制作方法也較簡單 。
【沙番茄怎樣做 如何制作番茄沙司】3、煮制法，將西紅柿用清水洗凈，然后在沸水中燙一下，剝?nèi)ケ砥ぃ檬制€，放到砂鍋或鋼精鍋中熬煮，加鹽1于一15%，待水分蒸發(fā)，煮成稠苦后，再灌入洗凈控干的瓶子里，在瓶口處倒入一截食油（以防起白酸），然后塞住瓶口，趁熱用紙糊住或用蠟封口 。
