1、松鼠桂魚有什么來歷?松鼠桂魚有兩種來歷傳說：
1、傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品 ， 不敢食之 ， 但圣命難違，當差的只好與廚師商量，最后，決定取魚頭做鼠 ， 以避“神魚”之罪 。
當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲 。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，并剞上花刀，油炸后 ， 澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩 ， 一塊入口，滿口香 。乾隆吃罷，連聲叫絕 。
2、另一個傳說是，乾隆六下江南時，在古城蘇州微服私訪，忽然覺得饑餓難忍 ， 便進了一家名為松鶴樓的飯店，看見店家的水牌上寫著有一道菜名為松鼠鱖魚，就信口點了這道菜 。
菜端上餐桌，乾隆因半天未吃飯實在有點餓了 ， 再者這道菜確實做得外焦里嫩，甜酸適口，使吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福 。
吃完飯以后不知錢為何物的皇帝，不知道買東西吃飯要付錢，邁開腿就往外走，松鶴樓的堂倌怎知他是當今萬歲爺，擋在門口不讓走，這一走一擋就吵起架來，引來眾人圍觀 。
此時正好蘇州知府帶領三班衙役巡街，看見了這可笑的一幕，忙派班頭給松鶴樓店主送去白銀一錠10兩，方才平息了吃飯不給錢的事 。
【為什么叫松鼠桂魚,松鼠桂魚有什么來歷？】做松鼠桂魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：草魚一條 。
2、輔料：油、鹽、豌豆、番茄醬、水淀粉、生粉 。
第一步：草魚破開，去頭去內臟，將里面的黑色膜刮干凈后沖洗干凈 ， 從中間破開，片下兩片魚片，尾部不要切斷 。
第二步：魚皮朝下，在魚肉上斜斜地切片 ， 魚皮不要切斷，再垂直切，將魚片切成菱形花刀，切好的魚片放入碗里 ， 加入蔥姜料酒和鹽，用手抓勻，腌制十分鐘左右 。
第三步：腌好的魚取出來，放入盤中 ， 均勻地裹上生粉，用手將魚肉片翻開，刀切的縫隙也要全部裹上，將魚片提起來，抖落掉多余的生粉 。
第四步：鍋中倒入大半鍋油 ， 將裹好生分的魚肉輕輕放入鍋中油炸，炸的過程中用筷子托著魚身定型 。
第五步：鍋中留底油，加入番茄醬，攪拌均勻后倒入適量清水，將番茄醬煮至沸騰，加鹽調味，撒入豌豆煮熟 。
第六步：最后淋上水淀粉勾芡 ， 等醬汁熬至濃稠 。
第七步：將熬好的醬汁淋在炸好的魚上即可 。
來源：百度百科-松鼠桂魚
你聽說過松鼠桂魚嗎?其實松鼠桂魚姑蘇菜當中的代表作 ， 在海內外都是十分的有名 。因為這道松鼠桂魚色香味俱全 ， 那么你知道這道松鼠桂魚與乾隆有什么淵源嗎?它的來歷是這樣的呢? “松鼠桂魚” 有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲 。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來 。據說早在乾隆皇帝下江南時 ， 蘇州就有“松鼠鯉魚”了 ， 乾隆曾品嘗過 。后來便發展成了“松鼠桂魚” 。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃 ， 炸黃，作松鼠式 。油、醬油燒” 。季魚，應是鯽魚 。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的 。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的 。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的 。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚” 是拍干淀粉 。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的 。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的 。
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2、松鼠桂魚的由來松鼠桂魚相傳是乾隆皇帝下江南 ， 微服至蘇州松鶴樓菜館用膳 ， 廚師用鯉魚出骨 ， 在魚肉上刻花紋 ， 加調味稍腌后 ， 拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚蘇州 。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴 ， 為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作 。
松鼠桂魚相傳是乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳 ， 廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚蘇州 。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作 。
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3、松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜?松鼠桂魚是蘇幫菜中的傳統名菜 。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味 。
松鼠桂魚的前身是松鼠魚 。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意 。
據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味 。后來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚” 。
傳說是，乾隆六下江南時，在古城蘇州微服私訪，忽然覺得饑餓難忍，便進了一家名為松鶴樓的飯店，看見店家的水牌上寫著有一道菜名為松鼠鱖魚，就信口點了這道菜 。
菜端上餐桌，乾隆因半天未吃飯實在有點餓了，再者這道菜確實做得外焦里嫩，甜酸適口，使吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福 。
吃完飯以后不知錢為何物的皇帝 ， 不知道買東西吃飯要付錢，邁開腿就往外走 ， 松鶴樓的堂倌怎知他是當今萬歲爺 ， 擋在門口不讓走，這一走一擋就吵起架來，引來眾人圍觀 。此時正好蘇州知府帶領三班衙役巡街，看見了這可笑的一幕，忙派班頭給松鶴樓店主送去白銀一錠10兩 ， 方才平息了吃飯不給錢的事 。
應該是蘇菜
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4、松鼠桂魚的典故是什么松鼠桂魚是蘇州的著名傳統菜式，味道酸甜可口，這道菜的典故是什么呢?接下來請欣賞我給大家帶來的松鼠桂魚內容，喜歡的朋友就收藏起來吧 。
松鼠桂魚的典故來源“松鼠桂魚” 是姑蘇菜肴中的代表作，在海內外久享盛譽 。這只菜有色有香 ， 有味有形，更讓人感興趣的還有聲 。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來 。
據說早在乾隆皇帝下江南時 ， 蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過 。后來便發展成了“松鼠桂魚” 。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃 ， 炸黃 ， 作松鼠式 。油、醬油燒” 。季魚，應是鯽魚 。
這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的 。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的 。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的 。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉 。
古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的 ， 今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的 。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的 。
松鼠桂魚的第一種做法食材準備鮮活鱖魚1條(重750克左右)，熟蝦仁30克，熟筍丁、水發香菇丁各20克，青豌豆15粒，紹酒25克，精鹽、蔥白段各11克，綿白糖200克，白醋、番茄醬、鮮湯各100克，蒜末2.5克，干淀粉60克 ， 濕淀粉35克，麻油15克，熟豬油1500克(約耗200克) 。
制作步驟1、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟 ， 洗凈 。齊胸鰭斜切下魚頭 ， 從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，并沿脊骨兩側平片至尾部(魚尾勿斷)，斬去脊骨，片去胸刺 。然后在魚肉上先直刻(刀距約1厘米)、后斜剖(刀距3厘米) ， 深至魚皮(勿破皮)，成菱形刀紋 。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉 。
2、番茄醬放入碗內，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕淀粉 ， 攪拌成調味汁 。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形 ， 然后全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形 。鍋內留油少許 ， 下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調味汁 ， 旺火燒濃后，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成 。
松鼠桂魚的第二種做法食材準備桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克 。
制作步驟1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下 ， 攤開、拍扁 。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨 。桂魚去骨后 ， 皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口 ， 將尾巴從刀口中拉出 。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻 。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油 ， 油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出 ， 將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭 。
4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出 ， 放小碗中 。5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后 ， 用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上 ， 撒上松子即可 。
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5、松鼠鮭魚名字的由來松鼠桂魚又名“松鼠鱖魚”，松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，江南一帶將此菜列為宴席上的上品佳肴 。在其它地區，用桂魚制作的菜肴一般以清蒸為主，而制作成松鼠狀的菜是蘇州首創 。
松鼠桂魚有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲 。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來 。
說起松鼠桂魚的來歷，還與乾隆有關 。有一次，乾隆皇帝下揚州 ， 廣游揚州的名勝美景，心情十分高興 。他微服走進了松鶴樓，見神臺上放有鮮活的元寶魚（鯉魚） ， 他執意讓隨同拿下做好供他食用 。但在舊時，神臺上的魚是用來敬神的 。因此，這種魚是絕對不可食用的 。但因乾隆是皇帝，堂館無可奈何，于是便與廚師商議如何處理此事 。
廚師發現鯉魚的頭很像松鼠的頭，而且想到本店招牌的第一個字就是個“松”字，頓時靈機一動，計上心來，決定將魚做成松鼠形狀 ， 以回避宰殺神魚之罪 。菜做好后，端給乾隆皇帝 。乾隆細細品嘗，感到外脆里嫩，酸甜可口，他贊不絕口 ， 便重賞了廚師 。
自此以后，蘇州官府傳出乾隆來松鶴樓吃魚的事，此處松鼠魚就聞名于世了 。因此菜相的魚形似松鼠 ， 故名松鼠魚 。乾隆每逢節日和壽辰之日，他都要吃松鼠魚 。后來，廚師們改用桂魚制作此菜 ， 故又名松鼠桂魚 。
由來：這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲 。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時 ， 隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來 。
用鮭魚做成松樹的模樣~
