1、別用沸水煮蛋 。首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái) 。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性 ， 并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以 ， 而沸水的溫度能達(dá)到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰 。
2、涼水煮雞蛋，小火燒開 。煮雞蛋時(shí)，一開始就要用涼水 ， 用滾燙的開水煮，雞蛋外面熟了里面還糖稀，然后調(diào)成小火燒開水，煮一會(huì)兒 。
3、煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻 。蛋白全熟 ， 蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘 ， 可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了 。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)有難聞的硫的氣味 。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老 。
【煮蛋怎么煮才能避免把蛋煮開裂 如何煮蛋不會(huì)煮破】4、陳一些的雞蛋更好剝 。我們都覺(jué)得最新鮮的好 ， 不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的 。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝 。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天 ， 其pH值就會(huì)稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松 。
