1、收拾干凈的魚 ， 取一段擦干水份 。
2、將魚從中間片開 ， 平鋪到菜板，用手將魚刺從前后二邊抽出去 。
3、切成大小均勻的塊 。
4、將切好的魚放入碗內，加入一個蛋清，少許鹽，2勺料酒抓勻 。再加入半勺白糖，2勺蠔油 ， 半勺香油，少許白胡椒粉 ， 少許鹽腌半小時 。
5、小洋蔥，青紅椒切小塊，姜蒜切片蔥切段 。先兌好調味汁:(白糖2勺，香醋1勺 ， 料酒2勺，生抽1勺，蠔油1勺，海鮮醬油1勺，鹽少許)
6、將腌好的魚撒上生粉抓勻 。鍋內放油，油約七成熱放入魚塊，炸成金黃色 。
7、撈出控油，喜歡吃干炸的，直接吃也非常香 。
8、鍋留底油，放入蔥、姜、蒜炒出香味，然后倒入調味汁，熬出香味 。
9、放入炸好的魚塊 ， 將料汁炒勻 。
【厚魚段做法 熘魚段這樣做最易上手】10、放入蔥、青紅椒、大火翻炒快速出盤 。
