1、先聞，有些不良商販為了給香菇保鮮，會用甲醛泡香菇，如果香菇有難聞的異味 ， 則肯定不能買 。
2、看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚 ， 菌蓋下卷的較好 。
3、看大小，不能太大，也不能太?。?菌蓋以3~6厘米為好 。
4、看菌褶，白色部分有規則整齊，表面不黏滑，沒有霉斑者為上品 。
5、看菌柄，菌柄短粗者為好 ， 要求大小均勻，手握有堅硬感 。有些商家為了增加重量，故意不剪菌柄 。菌柄短對消費者來說則是比較實惠，畢竟吃的是菌蓋部分 。
【生香菇怎么挑選 如何挑選優質的新鮮香菇】6、香菇正常顏色黃褐，如果顏色發黑 ， 用手摸濕潤黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經不新鮮了，不能食用 。不要購買 。
