1、食材：羊肉1斤、洋蔥1個、姜、小蔥、蒜切碎各少許、豆伴醬、豆鼓各1大勺、油、鹽、醬油、醋、糖各少許、花椒、香料各少許、料酒少許、雞精少許 。
2、所有食材，洗凈，切好，羊肉生切片 。
3、開小火上鍋，什么也不加 ， 直接倒入羊肉干煸 。直接煸約8成熟，把羊肉含的水份煸出來 。煸好后，裝盤待用 。
4、洗凈鍋 ， 再次開火上鍋，鍋熱后 ， 放入菜油 。
5、菜油滾開后，先加花椒、香料炸下，馬上再加切好的姜、小蔥、蒜切碎的 。炒香后 ， 加羊肉，炒一會 ， 直接加水燉 。
6、羊肉燉約20－30分鐘，開鍋蓋，夾一片羊肉嘗嘗 ， 是否熟爛，可咬動，如果咬不動，接著加水燉 。一直到咬動為止 。
【大廚燴面的鹵子怎么做 大廚燴面的鹵子怎么做才好吃】7、開鍋蓋嘗了羊肉湯里的羊肉熟爛差不多后，這時喜歡吃辣的就加豆伴醬和豆鼓 。不喜歡吃辣的喜歡清湯和就不加豆伴醬和豆鼓 。
8、這時燉熟的羊肉湯 ， 加鹽、醬油、醋、糖、料酒和洋蔥，接著蓋鍋蓋再熟5－10分鐘 。注意湯量，湯少就加些 。
9、好了，加調料再燉羊肉鹵子時，另一個灶的鍋就可以燒水下面了 。5－10分鐘水開 ， 這邊的羊肉鹵子也好了 。清湯、紅湯根據家人口味就做好了羊肉燴面的鹵子 。澆上面，自己做的非常非常香的 。
