1.客家釀豆腐客家釀豆腐久負(fù)盛名 ， 是客家三大名菜之一 。，但凡有宴席必有此道菜 。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意 。釀豆腐鮮嫩滑香、營養(yǎng)豐富 ， 是客家人過年的保留菜式 。
2.白切胡須雞
最好吃的是白切胡須雞是南昆山所在龍門縣的特產(chǎn)，一般散養(yǎng)半年、長到兩斤半左右的胡須雞是最好吃的 ?！办n雞一定要白切”，白切保持了雞的原汁原味，滾水之 后，放入雞和姜蔥，改為慢火浸十來分鐘，從而使得雞不會萎縮 。
3.梅菜扣肉
梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶” 。梅菜扣肉的特點是顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩 ， 食之軟爛醇香 。
4.狗肉煲
惠州人最喜歡狗肉煲 ， 狗肉用香料、味料爆透，加入湯味以及廣東老陳皮、老姜，再用瓦煲慢火久煲 。俗話說：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”，煲狗肉時陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴 。
5.客家鹽焗雞
“鹽焗雞”是廣東的一款名菜 。它首創(chuàng)于廣東東江一帶 。客家鹽焗雞是一款美味菜品，主要原料有客家嫩雞等，這道菜皮軟肉嫩 ， 香濃美味，并有溫補功能 。
6.斂糕
斂糕 ， 惠州話讀作“斂?！保且环N在傳統(tǒng)風(fēng)俗禮儀中的專用食品 ?；葜蒿L(fēng)俗，喜事要蒸紅斂糕，喪事蒸白斂糕;出生滿月，外婆要蒸紅斂祝賀;新婚回門 ， 外家要蒸紅斂糕作為回禮 。此外年節(jié)的“觀音做會”，也要蒸斂糕 。斂糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水調(diào)勻，加上糕種，而后制成餅狀蒸熟 。紅斂糕是米粉用水調(diào)勻時另加了花紅粉，使斂糕呈紅色 。
【惠州特色美食排行榜 惠州特色美食排名】7.沙糕板
惠州風(fēng)俗，小孩出生“做半月” ， 外婆必定要做沙糕板，分發(fā)鄰里眾親慶賀 。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合，加白糖過篩 ， 蒸熟切成兩寸見方的塊，松軟可口，是當(dāng)?shù)貎和貏e喜歡的零食 ， 舊時賣沙糕板的小販往往習(xí)慣將蒸糕的板隔頂在頭上沿街叫賣，為古城風(fēng)情一景 。
8.八寶窩全鴨
八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕” 。用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡 ， 填入鴨腔內(nèi)，經(jīng)過氽、煲、蒸的工續(xù)制成，濃郁芳香 ， 軟滑可口 。
9.發(fā)糕
發(fā)糕因其制作的成品往往混有花紅粉，故又被稱作大紅發(fā)糕 。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字 ， 普遍用于人生各種禮儀的喜事當(dāng)中，可視作是喜事專用食品 。在惠州，壽誕、出生，婚嫁諸俗中對之頗有講究 。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親 ， 今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究 。制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模 ， 蒸好的糕點如發(fā)得很大，尤令主人欣慰 。
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