1、選用健康動物的肝臟 。購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟 ， 健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤 ， 質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處 ， 做熟后味道鮮嫩 。
2、食用前需徹底清洗 。先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈 。如果需立即進食 ， 可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中 ， 在自來水龍頭下沖洗干凈 。
3、烹調時要煮熟炒透 。烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起” 。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全 。
4、不可與維生素C片同食 。動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素 ， 若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效 。
5、少吃含飽和脂肪酸高的其他食物 。吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等 ， 以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收 。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收 。
【動物肝臟的吃法 怎么安全健康地吃動物肝臟】6、攝入應適量 。以豬肝為例 ， 每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要 。
