空中飄過風(fēng)的滋味，風(fēng)里夾著樹草的清新 。一彎水塘環(huán)繞三兩房屋，幾座古樸小廳玲瓏依次羅列 。
要是說這是一座幽雅的度假山莊，沒人懷疑 。然而，它卻讓所有首次來訪者幾乎驚掉下巴：“啥子啥子?這是一個養(yǎng)豬場?!”
更令人吃驚的是，這片占地500畝的養(yǎng)殖場，用來養(yǎng)豬的面積 ， 惟獨(dú)50畝，其余450畝就是種點(diǎn)五谷雜糧和畜草 ， 太任性了!
什么豬，享受得起這樣的奢華?
這個配置，豬場老板活得出來不?
哦哦 ， 還忘了最重要的事，1月17日，成都市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法總隊(duì)在此地抽檢“瘦肉精” 。
種種清新，讓人相當(dāng)奇怪 。
雅南豬亮相引發(fā)驚嘆
餐桌上 ， 主人很為其中幾道菜感到得意 。
一道是甜燒白 。但見肉卷薄而全肥，小而緊的卷擠在糯米中，宛若也很平時 。一箸下口，糯細(xì)甜軟，不擺了!
席間眾人都喊起來：“廚房蒸得還有沒有?我買一碗帶走!”“我來一碗!”“我也來一碗!”慈琊彼伏聲 ， 讓邛崍農(nóng)林局局長陳漢云甚是興奮：“你們太有眼光啦!這個燒白就是傳說中的原種雅南豬豬肉!”
哇噻，雅南豬，這么興奮得好好查下“度娘” 。陳漢云現(xiàn)場扮演“度娘”，一一娓娓道來 。
全國僅此地有195頭種豬
如同說書，陳漢云從源頭擺起走——
雅南豬生長于邛崍、眉山相接的山谷中 ， 海拔400—800米 ， 天氣溫柔、雨量充沛 。“在邛崍出土的、距今2300年石豬陶片上 ， 看得到當(dāng)時雅南豬的樣子 ， 和現(xiàn)在差不多”，陳漢云話音落地，有人推算了一下：乖乖，相當(dāng)于春秋戰(zhàn)國時期喃!順便感嘆一句，成都畜牧業(yè)基礎(chǔ)太強(qiáng)了!
基因傳承2300年，一定是好基因 。現(xiàn)在雅南豬何處可覓呢?
“惟獨(dú)這里有”，翻開成都市農(nóng)委提供的資料：保有中國出名黑色地方豬種、成都市特色豬種——雅南豬，是全國唯獨(dú)的雅南豬原種場 。有純種雅南能繁母豬175頭、公豬20頭，8個家系 。
炒歸鍋用改良雅南豬肉
另一道眾人高喊“再來一份”的菜 ， 是四川人的最愛——?dú)w鍋肉 。
菜端上來 ， 辣椒豆瓣少 ， 惟獨(dú)青綠的蒜苗搭配 。看來這“素顏”歸鍋，是要拼內(nèi)涵了 。
下箸、品評 。皮比普通豬稍厚點(diǎn) ， 肥瘦相間半透明，瘦肉細(xì)膩肥肉香糯 ， 果然是好歸鍋 ， 資格老滋味!
“歸鍋肉用的是改良后的雅南豬 ， 瘦肉率在50% ， 比例剛剛好，適合現(xiàn)代人的標(biāo)準(zhǔn)和口味 。”養(yǎng)豬場主人——四川微牧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司董事長李培寧介紹說 ， 甜燒白所用純種雅南豬，瘦肉率為38%，做燒白也剛剛好 。
“吃了這個，才真正找歸小時候的歸鍋肉記憶呀!”不少采訪人員感嘆 。
豬肉香與不香的7大奧秘
為什么現(xiàn)在的豬肉不香了?炒歸鍋沒有肉味了呢?雅南豬肉香的原理是什么?
李培寧，學(xué)畜牧出身，鉆研幾十年又兼企業(yè)家，早就和能手弄清寥玟中的奧秘 。
雅南豬傳世2300年，基因尤其強(qiáng)健，極少得病 。在全國40多個地方豬品種基因測序中 ， 純度最高 。養(yǎng)殖場母豬10年繁育5000多窩、六七萬頭豬 ， 竟無一頭難產(chǎn) 。
緣故二是不飽和脂肪酸比普通豬高30% ， 對人體抗氧化、防衰老有踴躍作用 。
三是肌纖維細(xì) ， 比普通豬多30% ， 口感細(xì)滑不會掐牙 。
四是肉味濃，一者在于肌間脂肪豐富 ， 達(dá)到了2.5-3 ， 普通豬肉是2 ， 保證了入囗不會感覺“發(fā)柴”;二者在于風(fēng)味物質(zhì)集體沉積充沛，鮮味濃 。
五是水份少 ， 比市場上的豬低五六個百分點(diǎn)，下油鍋不爆油星，易出油且香 。
六士搐厚適度 ， 在3毫米至半厘米間，膠原蛋白充沛，湯釅，一只豬腳當(dāng)普通豬三只 ， 口感糯 。
最后一點(diǎn)尤其關(guān)鍵，普通豬求快出欄 ， 三到四個月就上市了 。雅南豬改良版都要養(yǎng)10個月，純種豬更要一年以上才出欄 。肉鮮不鮮，在此一舉 。
5分鐘現(xiàn)場檢測“瘦肉精”
說了半晌吃肉，還沒說到安不安全?
執(zhí)法總隊(duì)動監(jiān)支隊(duì)副支隊(duì)長袁孟偉向李培寧告訴檢測請求：現(xiàn)場采集3頭生豬尿液，分辭檢測鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺三種“瘦肉精” 。此物中毒輕者住院，重則喪命，非同小可!
雅南豬圈舍為無菌環(huán)境 ， 一切閑雜人等不得陷入 。惟獨(dú)一名執(zhí)法人員白褂罩身、面戴口罩，全身消毒后得以入內(nèi) 。其余眾人一律在監(jiān)控前觀察、守候 。李培寧說，豬生病后會送進(jìn)場內(nèi)“醫(yī)院”治療，養(yǎng)殖工人不能帶針?biāo)幭萑肴ι幔苊獍l(fā)生傳染 。飼養(yǎng)過程60個環(huán)節(jié) ， 消費(fèi)者都可以通過微牧官網(wǎng)在線監(jiān)測 。
采集了尿液，監(jiān)控室內(nèi)的檢測人員迅速制成檢測卡，插入設(shè)備，3分鐘數(shù)據(jù)上傳到電腦上的檢測平臺，一分多鐘后結(jié)果即顯現(xiàn)——3項(xiàng)指標(biāo)均為陰性 ， 未檢測出“瘦肉精” 。李培寧在一旁說：“一定是，只能是這個結(jié)果!”
未來雅南豬的“新概念”
投入雅南豬保種及繁育10年 ， 總投入達(dá)兩三千萬元，其中省市補(bǔ)貼約六七百萬元，李培寧越做創(chuàng)新越多、信心越來越足 。空氣中無異味是一項(xiàng)綜合科技，糞便“零排放”處理的沼渣沼液甚至穿過成新蒲快速通道造福4萬畝果蔬……
未來，這里將建成生豬生態(tài)公園，旁邊還要修住宅 ， 一三產(chǎn)業(yè)融合將更加密切，“是對生豬產(chǎn)業(yè)的一場革命”，李培寧胸有藍(lán)圖 ， 語調(diào)鏗鏘 。
上承兩千年基因，下接新概念未來 ， 采訪結(jié)束，采訪人員深感——雅南豬，值得來看一眼，來嘗一筷 。
【傳承百年光輝史基因 基因傳承2300年】
