1、豌豆涼粉的做法與配方豌豆涼粉
豌豆涼粉是一道美味可口的名點(diǎn) ， 主要材料有豌豆淀粉、綠豆淀粉等，輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面等，屬于川菜系 ， 云南和貴州也經(jīng)常食用 。
中文名
豌豆涼粉
主要食材
豌豆淀粉 ， 綠豆淀粉
分類
川菜系
口味
爽滑可口
配料
鹽等
快速
導(dǎo)航
做法二豌豆涼粉的食用方法營養(yǎng)價值
做法一
四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的 ， 粉和水的比例為1：5 。
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、
原料：純豆淀粉（雙魚牌 ， 甘肅出產(chǎn)）
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調(diào)成稀糊 。
小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火 。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼 。放入冰箱冷藏 。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀 。
調(diào)味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點(diǎn)香菜末 。
做法二
用料
豌豆淀粉2勺
輔料
紫蘇葉15片
調(diào)料
食鹽半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水適量
白糖1小勺
豌豆涼粉的做法
1.將大部分水倒入鍋中 ， 中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆淀粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆淀粉 ， 13勺水)
2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀
3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火 ， 一直攪拌，避免粘鍋
4.待豌豆糊變成透明色，并沸騰即可關(guān)火
5.將透明的豌豆糊倒入碗中 ， 靜止，放涼
6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出
7.紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其余的紫蘇切絲 ， 放在涼粉上
8.蒜切碎，加入少許涼開水，然后加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮搟成碎粒
9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可[1]
文章插圖
2、一公斤豌豆粉做涼粉的比例豌豆粉做涼粉的比例一份豌豆粉 ， 五份水，一公斤分就是五公斤水 。
準(zhǔn)備材料：豌豆淀粉30克、黃瓜1根、涼水150克、香蔥2棵、大蒜1頭、小米辣2個、醋適量、生抽少許、鹽1小勺
1、豌豆淀粉和涼水準(zhǔn)備好，再準(zhǔn)備同樣大小的兩個杯子；
2、1杯豌豆淀粉 ， 1杯涼水；
3、豌豆淀粉和1杯涼水同入大碗中，一開始淀粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌 ， 混合均勻備用；
4、5杯水入煮鍋中；
5、大火煮到接近微沸狀態(tài)，冒泡但卻沒有完全開；
6、轉(zhuǎn)小火，將淀粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉(zhuǎn)中火，不停攪拌，直到淀粉糊完全變成透明狀，離火；
7、將淀粉糊倒入盒中 ， 入冰箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固；
8、時間到后將冷藏凝固結(jié)實(shí)的豌豆涼粉脫模；
9、用刀切成粗條或者細(xì)條即可食用 。
豌豆粉做涼粉的比例一份豌豆粉，五份水 。美味豌豆涼粉的做法步驟如下：
1、買來的純豆淀粉 ， 豌豆粉粉和水的比例是1:4或1:5都行，喜歡吃老點(diǎn)的可少加一點(diǎn)水 。
2、取出一份水倒入淀粉中，攪拌均勻 。
3、將另外剩下的多份水煮開 。
4、水開后，將火關(guān)?。矸鬯夯旱谷敕興?。
5、用筷子不停的攪拌 ， 不能停下，否則就會粘鍋 ， 攪拌至沒有白色的淀粉顆粒，微微的沸騰就可以了 。
6、稍涼后，馬上倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器中 。
7、放冰箱冷藏幾個小時或過夜 。
8、冷藏后取出，倒扣出來 。
9、切塊即可食用 。
10、放上一點(diǎn)黃瓜絲，把以上各種調(diào)料兌成碗汁 。
11、澆在涼粉上就可食用了 。
1比4
文章插圖
3、豌豆涼粉的制作方法和配方是什么?豌豆涼粉的制作方法和配方：
主料：豌豆淀粉200克 ， 小蔥1棵，黃瓜半根 ， 麻辣紅油2勺 。
輔料：生抽少許，醋少許，鹽少許 ， 白糖少許 。
1、豌豆淀粉倒入碗中，豌豆和水的比例是1:8，就是豌豆100克，水就需要800克 。
2、加水調(diào)勻 。
3、鍋里加入水燒開，倒入豌豆淀粉 。
4、邊攪拌邊倒入，不然會成團(tuán)不均勻 。
5、容器刷上植物油 。
6、把做好的粉糊倒入 。
7、放冰箱冷藏，吃的時候直接倒在案板上 。
8、拿刮條器刮成條狀 。
9、這一塊涼粉可以做兩盤 。
10、黃瓜切絲放在涼粉上面 。
11、碗里加入醋 ， 生抽 ， 鹽，白糖，麻辣紅油拌勻 。
12、倒入涼粉中 。
13、再撒上小蔥末即可 。
14、豌豆涼粉的成品圖 。
主料：豌豆淀粉200克、小蔥1棵、黃瓜半根、麻辣紅油2勺
輔料：生抽少許、醋少許、鹽少許、白糖少許
1、豌豆淀粉倒入碗中，豌豆和水的比例是1:8，就是豌豆100克，水就需要800克 ， 依此論推 。
2、加水調(diào)勻 。
3、鍋里加入水燒開，倒入豌豆淀粉 。
4、邊攪拌邊倒入，不然會成團(tuán)不均勻 。
5、容器刷上植物油 。
6、把做好的粉糊倒入 。
7、放冰箱冷藏，吃的時候直接倒在案板上 。
8、拿刮條器刮成條狀 。
9、這一塊涼粉可以做兩盤 。
10、黃瓜切絲放在涼粉上面 。
11、碗里加入醋，生抽 ， 鹽 ， 白糖，麻辣紅油拌勻 。
12、倒入涼粉中 。
13、豌豆涼粉成品圖 。
主料：豌豆淀粉200g 。
【豌豆涼粉比例,豌豆涼粉的做法與配方】
輔料：水6杯、豌豆淀粉1杯 。
豌豆涼粉的做法
1、豌豆淀粉和水比列是1：6 。
2、先把一份豌豆淀粉和一份水均勻混合 。
3、然后把混合均勻的豌豆淀粉水慢倒如，燒開后的5份水中，邊倒邊攪拌 。
4、等在鍋里冒大泡泡的時候，倒如容器中冷卻2-3小時后就可以吃了 。
5、冷卻后從容器倒出來 。
6、切片涼調(diào)自己喜歡的口味 。
文章插圖
4、在家該如何自制涼粉?水與豌豆淀粉的配比應(yīng)該是多少?自制涼粉很簡單，水和豌豆淀粉的比例是11：1 。按比例做出來的涼粉口感差不了 。涼粉的原料是淀粉，所有的綠豆豌豆等，都要先加工成淀粉，才可以用來做各種涼粉 。
做涼粉
1、用一個小碗盛滿豌豆粉(或紅薯粉)，將粉倒到料理盆里，然后再用這個碗盛滿一碗水，倒入料理盆里 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆颍荒苡懈煞郏绻霈F(xiàn)干粉粒，捏碎攪拌到水里 。
2、還是那個小碗 ， 盛5碗水到鍋里(也就是說，拌粉是1比1的比例，鍋里的水是1比5的比例)，水燒滾以后 ， 把拌好的豆粉漿倒入滾水鍋，另外一只手不停用鍋鏟攪拌，粉漿進(jìn)入鍋里以后 ， 會慢慢凝固，當(dāng)完全透明以后，關(guān)掉火 。
把涼粉倒入容器，可以是傳統(tǒng)的圓盆形，也可以盛到玻璃保鮮盒里 。冷卻幾小時以后，就會成型 。到時切成條，拌上作料，就可以吃了 。
第一步：準(zhǔn)備1碗豌豆粉和6碗水，按照1:6的比例調(diào)配 。取盆，加入1碗豌豆淀粉和1碗涼水及少許鹽，攪拌均勻，直至沒有疙瘩或顆粒 。
第二步：鍋中加5碗水燒開，將上面制作好的豌豆淀粉倒入水中，邊攪拌邊倒進(jìn)鍋里，待淀粉變成透明狀以后，保持小火，繼續(xù)攪拌均勻，待水里冒泡泡時就可以出鍋了，放入碗或盆中待其變涼成型就好了 。
提示：將調(diào)勻的豌豆粉倒進(jìn)鍋里 ， 全程小火熬制 。在這個過程中，要不停的用勺子或筷子攪動 ， 不然豌豆粉會結(jié)塊 。
第三步：制作料汁 。根據(jù)自己喜好 ， 選擇以下4種料汁之一制作，然后將涼粉切條或塊裝入盤中，澆上調(diào)好的料汁就可以開吃了 。
拌涼粉
1、把姜蒜拍碎切細(xì)，加冰水和鹽泡半小時左右 ， 做成姜蒜汁 。
2、取一個碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、紅油、花椒粉、醬油、白糖、花生碎(有芝麻碎也可以加)、醋、味精一起調(diào)勻，把調(diào)料汁淋在切成條的涼粉上 ， 拌勻，撒上小香蔥蔥花，即成 。也可以每樣調(diào)料分別放在涼粉上面，然后再拌勻了吃 。
我覺得首先要把制作涼粉的食材全部準(zhǔn)備好，其次要準(zhǔn)備好一些輔料；水和豌豆淀粉的比例應(yīng)該是3:1 ， 其次在用水的時候，也要盡量選擇溫度適宜的水，不要讓自己的涼粉變得過稀 ， 無法成型 。
我們在家自制涼粉的時候，水和豌豆的比例是1:5，將豌豆淀粉攪拌均勻，然后再倒入鍋中不停攪，熟了之后倒入碗中切塊，拌入蔥姜蒜泥，小米椒，耗油醋等調(diào)料即可 。
我認(rèn)為你應(yīng)該多加一些淀粉以及面粉，還有酵母粉 ， 然后充分?jǐn)嚢瑁贀{成薄薄的一層 。大概是5:2 。
文章插圖
5、250克豌豆粉做涼粉要多少水250克豌豆粉做涼粉要1500克水 。
豌豆粉做涼粉的比例一碗豌豆粉，五碗水，即按碗豌豆淀粉和水的比例為1：6 。涼粉是用豌豆磨成粉做的，先把豌豆曬干打碎成粉 ， 用少許涼水調(diào)開，至沒有疙瘩為止 。另起鍋燒開水，水開后把豌豆糊糊慢慢倒入鍋內(nèi)，一邊倒一邊攪拌，隨后用小火熬，必須是小火，且不能粘鍋糊底 。熬制粘稠起泡時，盛入盆內(nèi)晾涼即可 。吃時用刀切成均勻小塊，澆上甜咸醬油，醋，香菜，酸菜，鹽巴味精，辣椒油，最后撒上花生碎拌勻即可 。又香又辣，清涼解暑 。
豌豆粉是江蘇省蘇北的一種傳統(tǒng)小吃；該菜品也是蘇北人十分喜愛的早餐 。是用干豌豆粒，磨瓣去皮 ， 用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬煮成糊，冷卻后凝回而成 。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃 ， 口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃 。
