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甲魚的營(yíng)養(yǎng)與作用 甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甲魚的營(yíng)養(yǎng)與作用 甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

甲魚又稱鱉、水魚、團(tuán)魚 。鱉肉為鱉科動(dòng)物中華鱉的肉 。鱉的產(chǎn)地很廣，北起東北，南至海南島以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地均有養(yǎng)殖 。鱉獲得后，砍去鱉頭致死，去內(nèi)臟 ， 取肉鮮用；或砍去鱉頭后，將鱉身入沸水中煮1-2小時(shí)，至甲上硬皮能脫落時(shí)，取出，剝下背甲及腸雜后用 。鱉是水產(chǎn)珍品 ， 生于河湖、池塘、水田中 ， 以小魚蝦、蟹苗、田螺、泥鰍為主食 ， 于每年5月中旬交配 ， 雌者受精后至卵成熟 ， 選水邊遮陽斜坡松土 ， 夜深掘坑產(chǎn)卵入內(nèi) ， 以細(xì)土雜草掩蓋后 ， 爬到對(duì)岸隱藏 ， 日夜監(jiān)視 ， 往往望得兩眼紅腫出血 ， 直至小甲魚破土而出，才悄然離去 。鱉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)鮮美 。鱉經(jīng)過冬眠，初春外出捕食，正值菜花盛開時(shí)，稱菜花甲魚；5月交配產(chǎn)卵變瘦弱，長(zhǎng)到秋天桂花飄香時(shí)變肥壯 ， 稱桂花甲魚 。這兩種甲魚最為肥壯，既可紅燒，又可清蒸 。喜吃甜者，可以其加白糖或冰糖、黃酒隔水蒸；喜吃咸者，可以其加蔥、姜、鹽、酒蒸 。

【成分功用】
甲魚含蛋白質(zhì)高達(dá)l7%，比雞蛋高30%，為牛奶的4倍以上，含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸及亞油酸，類似植物油 。甲魚維生素種類齊全，如維生素A、B、，還有多種活性物質(zhì)，如卵磷脂、視黃醇、膽堿、多糖、激素，以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、鈷等成分 。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，甲魚及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌，并廣泛用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少癥等 。日本研究發(fā)現(xiàn)甲魚殼有抗癌作用，可使老鼠體內(nèi)癌腫塊縮小 。國(guó)內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)甲魚提取液對(duì)肉瘤有抑制作用，并能延長(zhǎng)載瘤小鼠的壽命 。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能增強(qiáng)造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞 。其豐富的鈣質(zhì)則有助于運(yùn)動(dòng)員沖刺時(shí)爆發(fā)力的加強(qiáng) 。鱉甲能抑制結(jié)締組織增生，提高血漿白蛋白水平 ， 對(duì)血清白，球蛋白倒置的慢性肝炎和肝硬化有效 。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，甲魚脂肪中有較多的不飽和脂肪酸 。亞油酸有緩和減輕膽固醇沉積，防止動(dòng)脈硬化的作用，對(duì)高血壓及冠心病患者有益 。又因甲魚滋陰涼血，大補(bǔ)腎陰，故糖尿病人亦最適宜食 。

【性味功效】
甲魚性平味甘，入肝經(jīng) 。具有滋陰涼血，益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)腎健骨，軟堅(jiān)散結(jié)的功效 。主治肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽，沖任虛損，崩漏失血 ， 久瘧不止等癥 。
【用法用量】
甲魚可蒸食、煮食、燉湯或入丸劑，用量一般用1只甲魚 。
【食用方法】
二母團(tuán)魚湯（《食療本草學(xué)》）：團(tuán)魚1只，知母15克，貝母15克，銀柴胡15克 ， 甜杏仁l5克，加水適量，同煎至肉熟，食肉飲湯，亦可加食鹽少許調(diào)味 。另將余藥焙研為末，以鱉的骨、甲煎湯，取汁和丸服 。具有滋陰補(bǔ)虛的作用 。適用于肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽 ， 咽干或肺結(jié)核屬陰虛發(fā)熱者 。
【藥用驗(yàn)方】
山藥燉甲魚：甲魚1只去頭及內(nèi)臟，懷山藥60克，桂圓30克，加雞湯，調(diào)入佐料，燉熟食 。具有滋補(bǔ)肝腎、安神補(bǔ)血的功效，主治陰虛遺精、肝硬化、慢性肝炎、肺結(jié)核等癥 。
【注意事項(xiàng)】
1．脾胃陽虛及孕婦忌食甲魚 。
【甲魚的營(yíng)養(yǎng)與作用 甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？】2．甲魚不可與莧菜、桃子、薄荷、蕎麥、兔肉、雞蛋同食 。

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