1、早上起來想喝豆?jié){,可昨晚忘了泡豆子了,請(qǐng)問有什么迅速的方法去處豆子…如果想喝豆?jié){又忘了泡豆子，那么就把豆子洗干凈,放到開水里煮上5分鐘,在把豆子弄出來用冷水洗幾遍,就能直接用豆?jié){打了,比較麻煩,最好還是晚上泡好,放到第二天早上就行了!!!!閑麻煩了直接出去買,這個(gè)最方便,呵呵!
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2、想用豆?jié){機(jī)打豆?jié){忘記了提前泡豆子怎么辦中國(guó)人傳統(tǒng)制作豆?jié){，都會(huì)將豆子泡過一夜再磨 。而隨著科技的發(fā)展，豆?jié){機(jī)的問世，這一過程似乎被慢慢忽略了 。
有些人甚至?xí)靶弦惠叺娜耍喝缃竦亩節(jié){機(jī)技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)了，根本不需要再提前泡豆子了，不信你仔細(xì)看看豆?jié){機(jī)，還專門有一個(gè)“干打豆?jié){”的模式呢 。
但爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂課堂的營(yíng)養(yǎng)師要告訴大家：哪怕有了豆?jié){機(jī)，提前泡豆子也依然很有必要 。
1、提前浸泡豆子，能提高出漿率：
有研究發(fā)現(xiàn)，與不泡豆子相比 ， 提前浸泡豆子12個(gè)小時(shí)之后 ， 能提高大約10%的出漿率 。這不僅意味著能得到更多的豆?jié){ ， 也說明豆?jié){會(huì)被打的更細(xì)一點(diǎn)，能讓口感變得更好 。
2、提前浸泡豆子，能減少“異味”：
很多人發(fā)現(xiàn)，制作完成的豆?jié){會(huì)有一點(diǎn)澀味或者肥皂味，然后可能就會(huì)大量的加糖來蓋過這種“異味” 。但是這樣的做法，很容易讓糖分?jǐn)z入過多 ， 從而導(dǎo)致肥胖 。
而爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師告訴大家，如果提前泡好豆，就能大大的減少這些“異味” 。
單寧和植酸會(huì)讓人感覺到澀味，皂甙會(huì)帶來點(diǎn)肥皂味，而研究發(fā)現(xiàn) ， 和不泡豆打出來的豆?jié){相比，豆子浸泡12小時(shí)之后再打豆?jié){，單寧含量會(huì)減少一半，而其中的植酸含量會(huì)減少47%，皂甙含量降低29% 。
3、提前浸泡豆子，會(huì)減少胰蛋白酶抑制劑：
要說在制作豆?jié){的過程中，要注意什么“對(duì)營(yíng)養(yǎng)不利”的物質(zhì)，首當(dāng)其沖的應(yīng)該就是胰蛋白酶抑制劑了 ， 因?yàn)樗拇嬖谀芙档投節(jié){的蛋白質(zhì)消化吸收率 。
有數(shù)據(jù)顯示，豆子浸泡12小時(shí)之后再制漿，泡豆豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑水平大約是11mg/100ml ， 而不泡豆的豆?jié){中含量為23mg/100ml，是前者的兩倍 。
換句話說，泡豆的過程能讓胰蛋白酶抑制劑水平下降一半，大家食用這種豆?jié){能更好的吸收蛋白質(zhì) 。
那么可能又有人要問了，豆子到底泡多久比較合適呢？
大家可能也猜到了，那就是前文提到過多次的“12個(gè)小時(shí)” 。有研究發(fā)現(xiàn)，在室溫20-25℃下浸泡12小時(shí)就能讓大豆充分吸水 ， 再延長(zhǎng)泡豆時(shí)間并不會(huì)獲得更好的效果 。
而如果溫度太高，比如在炎熱的夏天，大家也可以選擇放進(jìn)4℃冰箱里浸泡18
干黃豆能打豆?jié){ ， 不過豆?jié){的品質(zhì)沒有經(jīng)過浸泡的黃豆打出豆?jié){好，而且易損壞機(jī)器 。不泡豆子好像很方便，其實(shí)要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間 。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時(shí)間，但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來;如果不泡豆子，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長(zhǎng)很多 ， 帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時(shí)間，實(shí)際上更費(fèi)電費(fèi)時(shí) 。所以，從低碳環(huán)保的角度來說，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時(shí)間的角度來說 ， 顯然是泡豆子更有利 。其次呢，泡豆子可以提高出漿率 。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后 ， 豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降 。在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，出漿率就越高 。也就是說，泡豆子有利于組織破碎 ， 可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放出來 。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好 。豆?jié){多出點(diǎn)少出點(diǎn)，或許大家并不介意 。
沒關(guān)系的 ， 我經(jīng)常用干豆打豆?jié){，味道也不差的，豆子之前泡一下打出來的營(yíng)養(yǎng)更充分一些 ， 不泡也沒關(guān)系的
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3、我早上要打豆腐腦 。可起來后發(fā)現(xiàn)黃豆沒泡,要怎樣可以使黃豆快速變脹家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出(干黃豆夏天浸泡3-4小時(shí) ， 冬天泡7-8小時(shí)) ， 豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制豆?jié){了 。
2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的 ， 包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五 ， 內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入 ， 如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快 ， 一般不需攪動(dòng)） 。
豆腐腦制作新技術(shù)
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物 。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉 。
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水 ， 水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量 。制作豆腐腦一般以軟水為宜 。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量 。被工業(yè)廢水污染過的湖水 ， 水庫水等嚴(yán)禁使用 。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試 ， 選用ph值5―6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水 。
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里 。邊加水，邊攪動(dòng) 。直到濾出豆渣 。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸 。
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好 。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用 。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi) ， 加入等量水調(diào)成糊狀 。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋 。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用 。反復(fù)進(jìn)行多次 。
5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹 。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){ 。
6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi) ， 充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去 ， 稱為反點(diǎn) 。點(diǎn)后立即加蓋 。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦 。
豆腐腦的制作方法
不可用熱水溫水就可以泡到2小時(shí)左右就可以了熱水容易膨脹切記
把豆放在水杯中，加入開水，擰緊蓋子，用力搖晃一會(huì)就好 。
用熱水泡
溫水泡
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4、黃豆怎么做豆?jié){?
在家做豆?jié){，黃豆要泡12小時(shí)？告訴你個(gè)好方法，很快就可以泡好它
天津人管豆?jié){叫漿子，小的時(shí)候，姥姥常常在家自己做漿子，但是黃豆需要提前一天的晚上泡上到了轉(zhuǎn)天早上才可以做漿子，有一天中午，弟弟來到姥姥家要喝漿子，可是家里又沒有提前泡好的黃豆，真是讓姥姥犯了難 。
隔壁院子的楊姥姥經(jīng)過姥姥家院門口，聽到弟弟的哭聲，趕忙走進(jìn)來，從籃子里掏出兩塊糖果給弟弟吃，得知弟弟想喝漿子后，楊姥姥跟姥姥說：“您這樣拿個(gè)小盆，再拿個(gè)小板 。。。。。。”
1.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入洗好的黃豆，倒入適量清水，沒過黃豆就可以 。
2.再倒入開水 。（開水是碗中清水的1.5倍）
3.用小板或者小碟把小盆蓋上燜黃豆 ， 等待16分鐘 。
4.揭開蓋子，黃豆就泡好了 。
黃豆泡好，就可以做豆?jié){喝了 。如果家里沒有豆?jié){機(jī)怎么做豆?jié){呢？
1.將泡好的黃豆洗凈，放入攪碎機(jī)或者磨豆機(jī)打碎，也可以用刀切碎 。
2.將打碎的黃豆倒入鍋中 ， 倒入清水 。（清水和黃豆的比例根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，我平時(shí)做豆?jié){的比例是清水和黃豆3:1）
3.大火熬煮開，再熬煮5分鐘 。
4.將豆?jié){過篩后再倒入鍋中熬煮開后，再熬煮15分鐘 。豆?jié){就做好了 。
可能大家還會(huì)有兩個(gè)問題 。
一.做豆?jié){剩下的豆?jié){渣難道直接扔掉嗎？豈不是很浪費(fèi) 。
豆?jié){渣不要扔掉 。可以用來制作早餐餅 。
食材準(zhǔn)備：適量豆?jié){渣，面粉50克，雞蛋1個(gè) 。
調(diào)料準(zhǔn)備：鹽、五香粉、雞精 。
1.將豆?jié){渣上鍋蒸25分鐘后，放涼，將豆?jié){渣搗成泥 。
2.將黃豆泥、面粉放入盆中 ， 磕入雞蛋，攪拌均勻 。
3.放入適量鹽、五香粉、雞精，再倒入適量水 ， 攪拌至面糊狀 。（水不要一口氣放太多，先加一些，攪拌，看情況再加一些，再攪拌，一直到成面糊狀 ， 就可以不加了 。）
4.用勺蒯面糊，放在刷了一層油的電餅鐺或者平底鍋上，按壓成餅 ， 看邊上翹起，翻面繼續(xù)煎至，最后兩面煎好，就做好了 。
根據(jù)家里有的食材，食材中還可以加入土豆泥、彩椒等 。
二.豆?jié){喝不完怎么辦？
豆?jié){喝不完可以用來和面做饅頭、窩頭等 。
制作窩頭：
1.棒子面100g，豆?jié){100ml ， 混合，不停的攪拌成棉絮狀 。
2.和面，敷上保鮮膜，醒1個(gè)小時(shí)左右 。
3.然后分成一個(gè)個(gè)圓團(tuán) ， 捏成窩頭狀，放鍋里靜置15分鐘 。
4.冷水大火蒸至鍋開，轉(zhuǎn)中火蒸20~25分鐘 ， 最后關(guān)火，燜5分鐘，豆?jié){窩頭就做好了 。
制作饅頭：
1.準(zhǔn)備面粉300g，豆?jié){100g，酵母3g 。豆?jié){中放入酵母調(diào)勻放置15分鐘后 ， 倒入面粉中，攪拌成棉絮狀 。
2.揉成面團(tuán)，和面至光滑 。敷上保鮮膜，醒面一小時(shí) 。
3.然后分成劑子，揉成圓形的光滑的饅頭形狀 。
4.放入蒸鍋中靜置25分鐘 。
5.冷水大火蒸，鍋開 ， 轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘 。關(guān)火，燜5分鐘，豆?jié){饅頭就做好了 。
大廚教你打豆?jié){的小技巧
把黃豆先放入清水中洗凈 。二：放入豆?jié){機(jī)的磨豆桶內(nèi) 。三：加入適量的清水，蓋上豆?jié){機(jī)的上蓋，先擇干豆功能工作至結(jié)束 。四：取出過濾到容器中 ， 這樣就可以喝了 。
將黃豆提前一晚泡發(fā)，然后加水打成豆?jié){，然后放到鍋里面煮熟 ， 定要煮到?jīng)]有泡沫，真正沸騰之后五分鐘才可以吃，因?yàn)椴恢笫於節(jié){是有毒的 。
黃豆，黑豆 ， 花生需要提前浸泡一晚上，撈出豆子倒入破壁機(jī)加適量的水打碎，過濾兩遍，放入干凈的鍋中煮沸即可 。
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5、黃豆黑豆沒有浸泡,直接打豆?jié){更好嗎?浸泡的目的是什么?就是泡去豆子上你之前還沒洗凈的污垢,還有減少豆腥味.浸泡的時(shí)候一般還要換兩次水,所以你說,這水能要嘛?沒有浸泡直接打則更不可取.
至于你的擔(dān)心,完全沒有必要,打豆?jié){時(shí)豆子營(yíng)養(yǎng)的流失主要在于豆渣,
而豆?jié){是豆子蛋白質(zhì)利用率比較高的方法了,可以保留豆子營(yíng)養(yǎng)成分的35-45% ,(直接吃豆子只能吸收10-15%的營(yíng)養(yǎng))
摘錄一點(diǎn)資料:
做豆?jié){最好是用泡過的豆子 。因?yàn)榇蠖雇鈱邮且粚硬荒鼙蝗梭w消化吸收的厚纖維 ， 它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用 ， 若不充分浸泡很難徹底洗干凈 。做豆?jié){前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經(jīng)粉碎、過濾、充分加熱后，可相對(duì)提高大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率 。而且大豆天生含有微量黃曲霉素（豆腥味的來源），充分浸泡，反復(fù)熬制能使其含量大大降低 。所以用干豆做出的豆?jié){在濃度、營(yíng)養(yǎng)吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){ 。
黃豆黑豆沒有浸泡打豆?jié){不好，可能會(huì)影響打出來的豆?jié){的口感和營(yíng)養(yǎng)的吸收 。
浸泡過的黃豆黑豆打豆?jié){更好的原因：
大豆外層是一層不能被人體消化吸收的厚纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用，若不充分浸泡很難徹底洗干凈；
做豆?jié){前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經(jīng)粉碎、過濾、充分加熱后，可相對(duì)提高大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率；
大豆天生含有微量黃曲霉素（豆腥味的來源），充分浸泡，反復(fù)熬制能使其含量大大降低 。
所以 ， 用干豆做出的豆?jié){在濃度、營(yíng)養(yǎng)吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){ 。做豆?jié){前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛(wèi)生健康 。
【豆子忘記泡了怎么快速做豆?jié){,早上起來想喝豆?jié){，可昨晚忘了泡豆子了，請(qǐng)問有什么迅速的方法去處豆子表面那層不易消化的物質(zhì)！！！】不是
