1、2.3斤的鯇魚一條 ， 弄干凈后 ， 開始片魚片 。把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架 。
2、魚頭切開 ， 魚骨頭宰開成段 。魚片加淀粉，蛋清．料酒，鹽少許腌制 。
3、準備工作完成，正式開始做了，鍋里加水燒開，把豆芽和香芹放水里湯一下 。不要湯太久了5－6秒鐘就好了，久了不脆了．將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底 。
4、加油適量，燒熱后加 ， 郫縣豆瓣醬 ， （鹽少許，因為郫縣豆瓣醬很咸）蔥姜蒜末炒香后加入高湯或清水燒開（要剛好滿過魚．多少以裝魚的盆內(nèi)大小為準） 。加入魚頭，魚骨頭小火燒10－15分鐘后撈出裝在豆芽的盤里，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其輕輕劃開．魚片煮開后1－2分鐘，加入雞精關(guān)火，全部倒入盆中 。
【怎么做水煮鯇魚 這樣做的魚最好吃】5、鍋燒熱加入菜油（比炒一個菜的油多一倍左右），放入花椒，干辣椒（2.3斤的魚 ， 干辣椒1兩，花椒半兩） ， 小火炒到辣椒顏色要變時關(guān)火趁熱澆到燒好的魚上面即可食用 。
