說起徽州菜 ， 幾乎瞬間想到了這道臭鱖魚 。沒吃過的人聞到味道估計會皺眉頭 ， 但我跟你保證，只要你真正品嘗過就會發現，魚肉緊實鮮美，別有風味，媽呀也太好吃了來吧 ， 我用川菜干燒的方法帶你領略徽州臭鱖魚的美味！
臭鱖魚清洗干凈 ， 兩面切上花刀 ， 方便入味 。
五花肉切丁 ， 辣椒切半厘米寬的圈，蔥姜蒜切?。?豆瓣醬泡椒剁細 。
【干燒臭鱖魚的做法攻略 干鍋臭鱖魚烹飪方法】鍋中放油燒熱，魚煎至兩面金黃色盛出備用 。（不沾鍋的方法看我以前的文章）
另起鍋，放油燒熱，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂 。
加入開水，放入白糖和醋，把煎好的魚放進去，大火燒開 。
魚翻面后一直燉到湯汁收完，一邊燉一邊往魚身上澆汁 。而且要時不時晃動一下鍋子，以免魚沾在鍋底 。湯汁收到什么程度呢，就是基本上沒有什么水份了，你看盛到盤中 ， 盤中只有油，沒有水份 。
