1、牛肉切塊，冷水下鍋煮出血水 ， 撈出；
【牛肉大雜燴怎么做啊】2、把牛肉，姜片，蔥段，八角放入壓力鍋 。加水 ， 加生抽，老抽 。讓肉和原湯有好看的顏色和一點的鹽味道 。不要壓超過20分鐘；
3、清洗各種菜，料 。切好裝碗，待用 。大雜燴的精髓就是雜，菜多 。但主要就是這四樣菜，豆腐，粉條，木耳，白菜 。還可以添加胡蘿卜等；
4、肉壓好后，將原湯和里面的牛肉分開放 。鍋里放適量油 ， 油熱了，將姜片，蔥段，花椒 ， 干辣椒放入，煸香 。然后小火，把牛肉放進去一起炒炒和調味，如果顏色和鹽味不夠 ， 在加生抽和鹽；
5、把原湯倒進鍋里，然后依次放進白菜幫，木耳，粉條 ， 然后放豆腐，最后放白菜葉 。不好熟的先放下去 。這樣慢火燉入味；
6、湯收完畢時，盛鍋，撒香菜 。一定要用大盤來裝 。
